La settimana prossima Gualtiero Marchesi compie 80 anni.
Si, lo so, gli auguri non si fanno mai prima, non porta bene, ma un racconto dei 40 anni di Gualtiero attraverso alcune delle sue più famose ricette, quello si.
La prima volta che ho sceso i gradini di Bonvesin de la Riva dove Marchesi ha aperto nel 1977 il primo ristorante tutto suo, ero molto curioso perché avevo già visitato i principali tre stelle Michelin francesi e volevo vedere come era la cucina di questo cuoco italiano che aveva fatto un pezzo della sua formazione al Ledoyen di Parigi, a Le Chapeau Rouge di Digione e dai fratelli Troisgros di Roanne e che all'Osteria del Mercato, l'albergo e ristorante di famiglia, aveva sedotto la grande borghesia milanese.
Nella mia prima visita da Marchesi a Bonvesin de la Riva mi avevano subito colpito le sculture su ogni tavolo, parliamo di opere di Arnaldo Pomodoro, Alik Cavaliere, Pietro Consagra, Enrico Baj e questo faceva già capire come lui si muovesse su un altro piano rispetto a tutti gli altri cuochi italiani.