Una banalissima pizzeria

Caro Mau,
mi sembri ingenuo.
Innanzitutto ti sfugge lo spirito “marchettistico” del post, che usa la critica del lettore come pretesto per pubblicizzare L’Osteria del Gambero Rosso, che- a quanto pare-necessità a differenza del wine bar di un’altra piccola spinta da parte dell’editore.

Per quanto riguarda invece il discorso “solamente una pizzeria” ci sarebbe da riflettere. Benché più volte incitato a prendere posizione sul fatto che alcune pizzerie abbiano alzato un poco troppo i prezzi, in modo da massacrare il mercato, il Gambero Rosso ha deciso di cavalcare l’onda della pizza middleclass.

La middle class, di cui è in parte espressione gastronomica il Gambero Rosso, ha tradito in parte la ristorazione classica a favore della pizza.
Ma quale pizza può gradire questo nuovo target di appassionati? Non certo la pizza di Michele, se non in un attimo di spirito folkloristico ed etnico, ma la pizza DOC.
Quella cioè con tutti i brand della nuova cultura gastronomica. Vale a dire olio extravergine di oliva attentamente selezionato, mozzarella di bufala doc, lievito garantito da almeno 48 ore di lievitazione, forno nuovo di zecca, buona cantina (perché non è detto che la birra vada abbinata ad una volgare birra) e locale trendy e di design.

Questa scelta, che solo in parte giustifica il prezzo di queste pizzerie, ma soprattutto tradisce quell’arte antica che tu ricordi, che è fatta di “mestiere” e di vecchio artigianato, dovrebbe in qualche mosdo nobilitare il concetto di pizzeria.
Pertanto guai a permettersi di definire l’Osteria del Gambero rosso […]di collodiana memoria, solamente una pizzeria”……..

Al diavolo Michele e tutti i vecchi pizzaioli napoletani. Che puzzavano anche un pochino.

Non voglio essere invadente pertanto da oggi limiterò molto di più le mie presenze su questo blog. Anche perché non conduco discussioni, ne scelgo argomenti.
Voglio solo fare una considerazione, che per me è un tarlo e che mi ha spinto a scrivere tutti questi interventi, di cui sono io stesso per primo esausto.
Sarò molto diretto: ma perchè se parlo di cibo mi devo fermare agli ingredienti, ai metodi di lavorazione, etc etc...???
E' come se dovessi parlare di cinema con amici analizzando semplicemente i fotogrammi, le scelte di immagini, le macchine usate etc..senza parlare dell'idea, delle emozioni e delle sensazioni che mi ha trasmesso.
Si può parlare insomma di cibo in termini più simbolici, anche divertiti e divertenti e finalmente polemici e dissacranti?
Perché se si apre il dibattito sulla pizza ci deve essere un pizzaiolo armato di libretto di istruzioni.
La pizza (almeno a Napoli) è molto di più di lievito farina, olio di oliva o di semi, pomodoro etc...è un modo di vivere socialmente, è uno strumento di "divulgazione culturale", un ambiente e un'atmosfera. Che passa anche per pizzerie orripilanti come Pasqualino a piazza Sannazzaro, dove si mangia una luridissiima pizza allo smog, o Mattei a via dei Tribunali dove si mangia nella confusione di un centro storico non ancora deformato, frequentato da mondi diversi e distanti, specchio e vetrina di una umanità cento volte più varia delle pizzeriemiddleclass, dove si fa una frittura da asporto che fino a due anni fa costava 200 lire a pezzo....
Questo è molto altro dovrebbe far parte dei discorsi sul cibo, se si avesse la libertà di parlarne senza offendere nessuno, e senza entrare in linguaggi e grammatiche di nicchia...
Saluti a tutti
Pachino