17
Nov 2004
ore 16:37

Ancora sulla cucina casalinga

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L'argomento è intrigante perchè scopre un nervo dolente: la costante contrapposizione tra il buon piatto di tagliatelle o la pasta e fagioli, (che a questo punto prende il posto del lardo di colonnata quanto a numero di citazioni), e il piatto della cucina di ricerca, della cucina innovativa ma non per questo meno buona.
La nostra è una memoria di odori, sapori, gesti della tradizione, che affondano come ricordo nella famiglia e nell'infanzia contrapposti molto spesso alla "freddezza" e alla chirurgica precisione dei piatti dei grandi ristoranti.
E non a caso l'entusiasmo scatta di fronte a un piatto di ravioli di Pierangelini, buono e riconoscibile, o di Vissani, complesso ma dai sapori netti.
Il nostro passato pesa: se usato al meglio ci aiuta a comprendere il nuovo altrimenti ci isola nel rimpianto di una sempre più ipotetica pasta e fagioli contrapposta al tutto.

commenti 4

Se non sbaglio fra qualche giorno verrà il tempo dell'innovazione. Giorni spagnoli di overdose di modernismi. Via ecco già me lo immagino, la sparata su noi provinciali ancora attaccati al piattaccio di pasta e fagioli. Questi italiani che li conquisti solo se ti metti addosso la parola trattoria....che tristezza per un asprirante nonsolomoda della gastromania!!! Ma cosa dico c'è qultura dietro l'innovazione, barocchismi e postmodernismi. C'è ricerca, studio, intelligenza, preveggenza, intuizione. Ed noi che ci aspettiamo ancora l'emozione di un'accoglienza, in tempi di così grande instabilità, quelli che il cibo diventa valore rassicurante, espressione di calore e cura.. Noi per i quali il roccocò è un dolce natalizio e non uno stile...

18 Nov 2004 | ore 16:43

Caro Direttore ci sono due domande che vorrei porle, perché non vedo l'ora di conoscere la sua opinione al riguardo. Sono di natura differente, ma ugualmente importanti. Potrebbero suggerirle argomenti per i prossimi post(che seguono, con mio sommo compiacimento, spesso in termini denigratori, le mie punzecchianti provocazioni):
1. Il siluramento di Mitraglia con prossimo siluramento della rubrica Gusto
2. La prossima apertura di un'enoteca/ristorante regionale a Roma

19 Nov 2004 | ore 10:42

>> 2. La prossima apertura di un'enoteca/ristorante regionale a Roma.>> Salve Pachino, di cosa si tratta? Un saluto, Simone

19 Nov 2004 | ore 14:00

Caro Simone,
ne so poco o niente ma se ti fai un giro sul web vedrai che già sono partite le ricerche del personale. Sommelier e maitres accreditati..Interessante a quanto pare, e poi l'idea girava da tempo. La Regione Lazio, come sicuramente saprai si sta dando molto da fare nel settore enogastronmico. Oltretutto il capo della comunicazione dell'enogastronomia della regione lazio, a meno che non l'abbiano cambiato negli ultimi tempi, era stato uno di quelli che si era inventato l'enoteca toscana di Siena.

19 Nov 2004 | ore 14:17
Pasta_sarde_1.jpg Pasta con le sarde

Eccola qui la pasta con le sarde, una di quelle ricette che tutti conoscono e nessuno...


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