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Gli chef che si credono maghi
E' accaduto alcune settimane fa. Un cuoco giovane e noto era davanti alle telecamere di Gambero Rosso Channel e a domanda su come aveva pensato ed eseguito quel determinato particolare di un piatto ha tranquillamente non-risposto: è no, questo è il mio business!Lui non ha ancora capito che se San Sebastian è condivisione delle esperienze non si può andare per tre giorni in Spagna per fare bella figura, perchè in Spagna bisogna esserci, perchè si ascoltano gli altri, si vedono gli altri e comportarsi per 362 giorni da mastro alchimista chiuso nel proprio laboratorio quando si è in Italia.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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sarebbe interessante sapere chi è questo "mago"...
p.s. mi sembra alquanto "stupido" far vedere come si esegue la ricetta e poi non dire come la si è concepita...che senso ha???
se si vogliono tenere per sè i segreti tanto vale non andare a cucinare dinanzi alle telecamere del GR channel...ma evidentemente questo al "mago" faceva comodo...
Lo trovo davvero poco professionale, il bello del nostro lavoro sta proprio nella possibilità di poterlo condividere.
Va da se che molti piatti non sono riporducibili tra le mura domestiche... ma sentirsi depositari di un sapere assoluto mi sembra eccessivo
Adoro sapere che quando do a qualcuno una ricetta questa persona la possa riprodurre uguale.
"Adoro sapere che quando do a qualcuno una ricetta questa persona la possa riprodurre uguale."
La sfida del Grande non è nel detenere l'alchimia dei componenti o delle esecuzioni ma quella di esaltare amore, passione, conoscenza e tecnica la cui sapiente miscela, anche se condivisa, rende unico un manufatto e non una fredda copia.
p sarei io. non so perchè è rimasta solo l'iniziale.