ore 15:42
La Michelin ha fatto un autogol
Essendo editore di guide troverei di cattivo gusto buttarmi sulla notizia per dire: avete visto? Questa è la vera immagine della Michelin.
Guardando le cose dall'Italia, però, viene da sorridere. Giornali e ristoratori sono accomunati nell'incensamento acritico della Michelin.
Il fatto che loro non facciano mai una scoperta, non arrivino mai per primi su un nuovo cuoco e, soprattutto, il fatto che siano eterodiretti dalla direzione francese quando si tratta delle tre stelle, tutto questo non conta. Nessuno è in grado di dire quali sono i criteri oggettivi che portano le tre stelle, o le fanno perdere. E così, alimentando questo mito anno dopo anno, abbiamo creato il mostro che determina gran parte delle fortune della cucina italiana.
Che è trattata peggio della spagnola o della tedesca mentre la Michelin francese continua imperterrita ad elargire decine di tre stelle a locali vecchi, ammuffiti e per turisti. Molti, purtroppo, turisti italiani.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Quest'anno in Italia hanno toccato il fondo.... la stella a Oldani è l'esempio più clamoroso: una stella per un' "offerta da prezzo"....per carità, Oldani è bravo nessuno vuol mettere in discussione la sua professionalità ma il suo locale e la sua oferta (cantina, ambiente, servizio, ecc.)non è da stella. Che anche in Italia sia intervenuto qualche Santo???
Ma qualcuno è mai stato nei locali segnalati "una stella" a Parigi? Non sarei così severo con d'O dove comunque si mangia molto bene ad un prezzo corretto. Ce ne fossero di posti così e se per caso Ogliani leggesse questo forum lo inviterei caldamente a distinguersi proprio mantenendo i prezzi corretti nonostante la stella.
Se una carta dei vini più ampia la devo pagare un fattore due nei prezzi ne faccio tranquillamente a meno. Non si deve correre necessariamente verso l'alto all'omologazione di servizio, cantina, etc. E mi fa piacere della sua stella.
In generale la Michelin è una porcheria ma la Gault&Millau non è da meno...perchè il Gambero non fa una guida per la Francia o la Spagna diffondendola magari in lingua inglese anche in US, Giappone, etc.
Non volevo essere severo con Oldani( che come già detto stimo), ma con la Michelin!!! in Italia di locali come D'O ce ne sono, non dico parecchi, ma ce ne sono! e la Michelin fino a ieri usava una unità di misura per assegnare le stelle che, secondo me, non ha utilizzato con Oldani. Sono d'accordo con te Giacomo che è meglio avere una carta dei vini più contenuta ecc. in cambio di un prezzo più ragionevole, ma gli oscar qualità/prezzo li dà il Gambero non la Michelin la stella fino l'anno scorso non è mai stata assegnata con le motivazioni che ha dato il responsabile Michelin in diretta a Porta a Porta, per un pranzo economico...potevano inventarsi un'altro alibi! secondo me c'è stata la spinta di qualcuno...però.....
...va bene oldani...va bene la stella...ma ragazzi...in alcuni piatti di pesce ho assaggiato solo l'OMBRA del pesce...l' ombra di una piovra, l' ombra di un baccalà...quindi molto bravo ma anche se mi chiede 5 €uri in più non mi malemto...ma famme sognà!
saluti
Per la politica del DO ... rimango perplesso... visto il personale, i servizi e tutto qllo che lo circonda non mi capacito di quel prezzo.
BOH ... non pagherà affitto...
non capisco come gestisce quel denaro...
conoscendo ristoratori con il locale sempre pieno, gestione familiare, senza caviale, tartufo crostacei e foie gras....
si spende 40 euro a cranio eppure... conti alla mano... non si sono arrichiti!
Non credo che sia un locale da prendere esempio... ma di cattivo esempio in alcuni casi!
Ma chi è il mentecatto che ogni tanto scrive firmandosi stefano? Cosa ha fatto il gambero rosso a stefano del vecchio? Mi sembra frustrato e rancoroso, prescindendo dalle scemenze che scrive, tutte sbilanciate, questa sulla michelin una vera idiozia.
Cassatelo, levatelo, impeditegli l'accesso, non è censura, è ecologia.