Largo ai giovani?

Mi permetto di dissentire su questa sua frase: “E' la richiesta del momento ed è anche
una moda, secondo me”.

Io non ritengo che si tratti di una moda, preferisco pensare che il pubblico possa semplicemente avere il piacere di mangiare in tavole promettenti, che se gestite con cognizione di causa possono diventare la futura colonna vertebrale di una solida ristorazione italiana.

Io non credo che i gourmet si siano stancati di Pierangelini & Co. Ma è anche vero che il pubblico non si potrà nutrire per altri 25 anni di sola passatina di ceci e quindi ben vengano novi nomi capaci di portare una ventata di novità al solito panorama stilato dal gambero rosso e dall’espresso.
Con novità non si intende il ristorante recensito per primi in assoluto di cui chi fa le guide va fiero di aver scoperto per primo. Ma si tratta di un concetto più ampio che prevede i percorsi di maturazione e crescita di chef più o meno giovani. Le faccio due esempi, il primo riguarda Fabrizia Meroi del Laite è già una chef conosciuta e premiata dalla guida del gambero rosso ma non è una cuoca che ancora si sente nominare come Cedroni, Pierangelini, Santini e Perbellini tanto per citare gli ini eppure la sua è una cucina che sicuramente farà molta strada nel futuro, quindi se convincente, perché non proporla?
L’altro esempio di indirizzi nuovi è sicuramente Antonio Ietto della Trattoria Ezelino a Mondovi (CN) glielo segnalai su questo blog come nome nuovo della ristorazione italiana a maggio o giugno scorso e con sorpresa vedo che fa un ingresso nella guida dell’espresso 2006 con 14,5. Ietto non è un ragazzo giovane ha 40 anni o forse più e con sua moglie ha fatto una scelta precisa di ristorazione nonostante sia stato il secondo di Ezio Santin e a seguire ha maturato importanti esperienze all’estero. Non dovrebbe esser preso in considerazione perché non è un Santini, Pierangelini o Perbellini e via discorrendo con gli ini?

Personalmente mi diverte di più imbattermi in un locale nuovo o poco conosciuto facendomi sorprendere ma certe volte anche deludere o “incazzare” piuttosto di sapere in anticipo secondo uno schema categorico e metodologico quello che mi attenderà a tavola.

Dimenticavo, io non vedo tutta questa smania nei diversi forum di candidature di chef che saranno i futuri grandi chef di domani ma mi piacerebbe leggerli, dove li trovo?
Un'altra cosa, ma non era lei che si lamentava categoricamente nel forum del GR perché i riluttanti parlavano sempre dei soliti ini?

P.s. Antonio questi nomi già circolano da un po’ nell’ambiente, per placare la mia fame, anzi no, la mia è più una voglia di buono, mi ci vuole qualche altro Ferrero Rocher :-)

Mucca

Per Bonilli,

Non credo che la guida di Omnivore abbia voluto testimoniare la stanchezza della grande cucina parigina a scapito della ventata di novità proposta agli angoli estremi della Francia. Ne credo che abbia voluto rimarcare i prezzi dei grandi ristoranti.
Semmai hanno posto l’attenzione ad una nuova richiesta voluta dal mercato, da parte di un pubblico desideroso di una serie di valide segnalazioni anche a prezzi “vantaggiosi”. E questo credo che possa accadere prima o poi anche in Italia.
Andrea Petrini mi ha detto che sarà a Dire Fare Mangiare e sono certo che avrete modo di discuterne più approfonditamente….quindi non ci resta che attendere un “report” su questi schermi, grazie.

Concordo che i giovani debbano avere l’opportunità di essere conosciuti al grande pubblico ma il problema, come sottolinea, non è tanto lo scoprire o il rendere noto uno chef, quanto la continuità del presunto cavallo vincente di sapersi gestire al meglio per trarre maggior vantaggio da quel briciolo di popolarità ottenuta. Per uno chef il rischio di bruciarsi è o di restar fulminato per un trafiletto è perennemente dietro l’angolo.
Personalmente considero Oldani piuttosto che una volpe un “Paraculo” mentre Adriano Baldassare credo che possa diventare il nuovo simbolo a cui tanti giovani possono trarre ispirazione per mettersi in proprio, seguendo il modello di gestione di un ristorante interamente costruito attorno alle proprie dimensioni e capacità, prendendo spunto dal “carico” Adriano.

A fronte del suo intervento sorge una domanda: Cosa prevede il cantiere costruito al gambero rosso per i giovani chef? Non può lanciare la polpetta e poi ritirare la mano, non ci lasci con il fiato sospeso come nelle telenovelas di cui sono un grande appassionato….

Per Antonio.

Se non sbaglio sono stato a L’Officina dei sapori due anni fa, comunque ricordo perfettamente che al tavolo non molto distante dal mio c’era Giancarlo Perrotta, credo che la scheda del 2005 l’abbia compilata lui.
Non segnalai nel forum l’Officina dei Sapori come astro nascente e di sicuro avvenire perché ricordo di non avergli dedicato un Post-it, ma ritenni opportuno segnalarlo nelle Olimpiadi dei Riluttanti come migliore e promettente apertura per il mercato romano. In guida 2005 è esordito con 75 punti, con una cucina ed una cantina che poteva avere ulteriori margini di crescita, insomma il discorso mi sembra diverso. E comunque a conti fatti totalizzai il miglior punteggio nelle Olimpiadi de Riluttanti, era carina come idea, no?
Anche nel Gastronomo ho voluto segnalare per il momento il wine bar C.bo della Sala Borsa ed è mia intenzione segnalare anche il ristorante Cru che fa sempre parte della stessa gestione. Ho già mangiato diverse volte li e sebbene lo chef non lo definirei per il momento un astro nascente della ristorazione italiana non posso negare le sue ipotetiche potenzialità, per il momento mi preme semplicemente capire quale sia lo stile di cucina a lui più adatto per esprimersi meglio.

P.s.
Non sono abbonato ne a La Madia e tanto meno a Bargiornale comunque le ho viste e forse la Madia me la inviano pure gratis assieme a Fuoricasa e al Mio Vino ma son sicero, non mi piacciono preferisco altre letture.

Mucca