30
Nov 2005
ore 17:59
ore 17:59
Tutto finito? Ma figurarsi, adesso arrivano quelli della Guida delle Guide
La Michelin chiude la stagione delle guide. Adesso tocca ai furbetti del quartierino che fanno la Guida delle Guide. In un primo momento pensavo che fosse una sciocchezza, una furbata per non spendere i soldi per fare una guida: si copia, facendo il riassunto del lavoro altrui. E mi sbagliavo. La furbata rimane ma il successo è assicurato. I cuochi, infatti, ci tengono, oh come...
29
Nov 2005
ore 12:00
ore 12:00
Le stelle della Rossa
Nel pomeriggio vado a registrare la puntata di Porta a Porta dove verranno "svelate" le nuove stelle della guida Michelin 2006. Io farò il collegamento dalla Pergola dell'Hilton di Roma con Heinz Beck. Dicono che avrà la terza stella, lui è scaramantico anche perchè già l'anno scorso tutti lo davano già come impalmato e poi... Ci sentiamo più tardi :)...
25
Nov 2005
ore 12:46
ore 12:46
Reiventare la tradizione
Ferran Adrià Il mondo gastronomico ormai si divide tra l'innovazione più ardita e la new-tradizione, la migliore e più acclamata. Da un lato gli spagnoli e dall'altra gli italiani, in mezzo i detentori del lusso a tavola e in cantina, i francesi, che si stanno prepotentemente rinnovando ma che non sono ancora riusciti a fare il passaggio generazionale a livello di immagine mediatica. Fulvio Pierangelini...
24
Nov 2005
ore 13:11
ore 13:11
Non conoscete i tortellini???
La ricetta ufficiale dei tortellini bolognesi Il 7 dicembre 1974 la Confraternita del Tortellino e l'Accademia Italiana della Cucina, depositarono presso la Camera Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta del ripieno dei tortellini, che prescrive una sfoglia di farina e uova di 6/10 di mm ed un ripiendo preparato come segue: Ingredienti per sei persone 300 g di lombo di maiale300...
23
Nov 2005
ore 12:14
ore 12:14
E a Natale...i tortellini!
RIPIENO 100 gr. di mortadella - 100 gr. di lombo di maiale - 100 gr. di scanello di manzo - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattato - 1 uovo - sale q.b.- noce moscata a piacere SFOGLIA - 4 uova fresche di gallina - 400 gr. di farina di grano tipo "0" Dove? Negozi dove si acquistano e ristoranti e trattorie dove si mangiano....
22
Nov 2005
ore 10:44
ore 10:44
Largo ai giovani
Marco Bolasco Abbiamo fatto un cambio generazionale significativo con l'arrivo di Marco Bolasco alla direzione della Guida Ristoranti del Gambero Rosso. Di solito in Italia i trentenni fanno ancora la gavetta e questo è un vero spreco di intelligenze. Molti auspicano che si faccia largo ai giovani ma nulla cambia, nel nostro piccolo questo è un segnale. La decisione l'hanno presa gli anziani, Cernilli ed...
21
Nov 2005
ore 18:14
ore 18:14
Le meglio trattorie...
Sono undici, da nord a sud della penisola, e questa sera cucinano per trecento persone alla Città del gusto. Hanno ricevuto il premio dei Tre Gamberi nella guida Ristoranti d'Italia 2006. Boccondivino-Bra Osteria della Villetta-Palazzolo sull'Oglio Amerigo a Savigno, La Brinca a Ne, il Caffè La Crepa di Isola Dovarese, Cibus di Ceglie Messapico, la Locanda del Gambero Rosso di Bagno di Romagna, Gostlina Devetak...
20
Nov 2005
ore 22:46
ore 22:46
Slow è sempre meglio di Fast?
Si può ancora dire che la velocità è bella senza essere definiti, in modo originale, marinettiani? O l'elogio della lentezza è politicamente corretto, è consigliato e forse obbligatorio? Leggendo il domenicale del Sole24Ore il titolo di apertura è addirittura "La via dell'alta lentezza". Il proponente questa volta è Claudio Magris che presenta il suo ultimo libro ma non è che l'ultimo di una nutrita...
20
Nov 2005
ore 01:08
ore 01:08
Ieri Cesaretto, oggi Armando
E il sabato a pranzo? Spesso vado da Armando al Pantheon, ovvero la bravura di avere mantenuto una buona trattoria a pochi metri da uno dei monumenti più belli del mondo. Il merito è di Claudio e Fabrizio Gargioli, figli di Armando, il creatore del locale e grande cuoco di tradizione. Claudio sta in cucina e Fabrizio in sala insieme con Fabiana, figlia di...
16
Nov 2005
ore 19:02
ore 19:02
...e va bene, parliamo anche di pasta e fagioli
Annibale Caracci: Pasta e fagioli Iniziamo con la cultura, in modo alto, così da non disturbare alcuni dei partecipanti al blog. La pasta e fagioli, dunque. Se parliamo di ricetta dovremmo parlare al plurale perchè ce ne sono varie nel bellissimo libro Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti, testo che io considero fondamentale dal punto di vista della qualità, della completezza e del valore...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
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Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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