Che nostalgia

In questa stagione si riprendeva ad andare da lui, a Samboseto, in quella bottega magica nella quale il sapone di Marsiglia stava accanto allo Champagne millesimato, il culatello più buono e meglio stagionato faceva il paio con un Parmigiano Reggiano di 24 mesi proveniente da un casello che solo lui sapeva.
E poi entravi nella sala della "trattoria" per mangiare una serie di piatti immensi, dei quali poi i clienti avrebbero continuato a parlare nelle settimane successive alla loro visita.
Era mitico per la cantina, perché Peppino Cantarelli amava la Francia, i grandi vini rossi, i bianchi inarrivabili e gli Champagne.
E così nella trattoria di campagna si vedevano servire ai vari tavoli bottiglie di storia dell'enologia. E non dimenticatevi mai, per capire la grandezza e l'unicità di Cantarelli, che era l'Italia del 1970, non dimenticatevi che molti produttori italiani di vino oggi giudicati bravissimi allora non esistevano, che tutto era ancora all'insegna del casereccio e abbondante, che il vino era buono perché genuino e fatto in casa e che l'alta cucina era cosa di là da venire. ..
La vita del cliente di questo ristorante era splendida : a partire dai cibi, a parte il servizio curato da lui, Peppino, i capelli cortissimi, lo sguardo ironico, la erre sfrontata, a un certo punto del pranzo comparivano in sala delle signore a pulire la tovaglia dalle briciole, signore della bassa parmense, il viso gentile, la parlata in stretto dialetto.
Una cosa per i tempi splendida e inusuale, una delle tante attenzioni alle quali si era oggetto in questo casa di campagna così anonima e così unica.
Si narrava del savarin di riso ingentilito da funghi, pomodori, formaggio e lingua, della torta di lingua alle erbe e dell'anatra all'arancia di Mirella.
I suoi cappelletti in brodo, le sue tagliatelle, i suoi dolci : semifreddo croccante composto da gelato di crema con noci, mandorle, amaretti e rum...