My name is Camillo

De gustibus

Ognuno ha i suoi gusti, si sa. Questione d’abitudine, e di civiltà.
E se la civiltà viene dal nord, il fine palato del critico Langone deve essere abituato a ristoranti che quando si tacciano di essere tra i migliori del loro campo come minimo non mancano d’accordare i pavimenti alle posate. Ma che delusione questo Duomo teramano, quello che la prestigiosa guida Michelin definisce da ben venticinque anni come “tranquillo, di solida gestione e di elegante atmosfera”, lui lo trova biecamente demodè, l’insegna non s’intona con gli scolapasta… che diamine, si mangia anche con gli occhi… o forse solo con quelli?! Ciò che suggerisce il minuzioso resoconto del pranzo teramano del sopraffino Langone è che pare abbia mangiato con gli occhi e non con il coinvolgimento delle sue preziose papille gustative. E’ da capire il nordico punto di vista del supercritico, a Milano non si può perdere tempo, figuriamoci se si hanno cinque minuti per caraffare (l’emerito vorrebbe dire scaraffare, ma forse sarebbe più esatto decantare) un vino solo del 2000 (con tanto di candela poi!!!), giusto quasi sei anni di posa, che vuoi che sia… forse al sospettoso Langone sfugge che tale manovra viene attuata da sommelier professionisti per portare il vino alla giusta temperatura come la sua acuta supervisione non mancherà di trovare consigliato su tutte le etichette delle migliori cantine, oltre che per ossigenarlo e permettergli di sprigionare i suoi migliori profumi, e scambia quella che vuole essere attenzione al cliente con la messinscena (che lince) con cui i tanti ristoranti milanesi di sua preferenza fanno pagare come caviale iraniano il risotto della casa, il cui elemento caratterizzante, lo zafferano, ricordo provenga dagli altopiani abruzzesi. Lui è abituato ai posti in cui l’evanescenza delle mousse è inversamente proporzionale al peso del conto, ma questa, si sa, è civiltà. De gustibus…
Ognuno misura con il suo metro, il problema è che se è troppo corto i dati rilevati possono risultare distorti. E così una via sì piccola ma storicissima della Teramo medievale viene presa per un sobborgo diroccato, ma certo come possiamo confrontarla con il traffico pulsante di un Corso Buenos Aires, del resto nella civiltà le cose cambiano, e la saturazione da monossido di piombo si chiama domeniche ecologiche. A questo non ci arriviamo noi, quel retroterra culturale che pure viene golosamente menzionato in tutta l’Italia buongustaia, in cui un piatto freddo e ultimamente anche D.O.P. viene servito come tradizionalmente natalizio, contraddizione in termini che non permette ai fini degustatori di tipicità culinarie nemmeno di avvicinarvisi… del resto se almeno la lavastoviglie facesse pendant con i controsoffitti ci si potrebbe passare sopra con dignità. E che dire del picciolo di volgarissimo pelato che fa accaponare le sottili budella della Sig.ra Lucia, svelatasi essere forse superba gastronoma? giammai, bambaciova di Bisceglie, che l’intenditore Langone sceglie a sua degna corrispondente di umani sensi; e che, abile segugia di piatti tipici italiani, giunge alata qui, nel terzo mondo del buon mangiare, per scartare aprioristicamente la tradizionalissima pizza dolce, non per il gusto, ma per il nome troppo poco altisonante ai suoi divi lobi. Noi terroni del gusto davvero non riusciamo a capire tali sottigliezze, come non capiremo mai perché la pizza cotta al forno a legna deve rischiare di essere bandita dal mercato come potenzialmente nociva ed i fast hamburger no. De gustibus…
Bè, visto che Langone ha tanto da educarci riguardo all’arte non della sola buona tavola, lo aspettiamo con ansia qui nella Teramo del basso gusto, saremo altamente onorati nell’apprendere da lui tutti i segreti per gonfiare adeguatamente flan e conti. Comunque, nel grumo di impareggiabili delucidazioni con cui ha espresso l’acume della sua sensibilità gastronomica, il nostro critico ha omesso di criticare il sapore dei piatti che gli sono stati troppo abbondantemente serviti, anzi tra uno spasmo e l’altro delle delicate viscere non può riservarsi dall’emettere un malcelato apprezzamento per le teramanissime scrippelle m’busse, segno che, forse, oltre che con i pregiudizi ha mangiato anche con il palato. Così, a fronte di tante e tali esternazioni, non possiamo che porgere al nostro estremo arbiter elegantiae i nostri più fervidi auguri.