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Dic 2005
ore 16:56
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Le lasagne più buone...?
Per ritrovare la parola (mi sembra che Fazio e soci abbia annichilito i più) , per dare al blog una sterzata verso la cucina, per far capire che il mondo può essere piacevole a partire dalle piccole cose vi chiedo delle indicazioni sulle lasagne: dove, come, quando?
Tradotto: quali sono le migliori lasagne fuori casa, qual è la migliore ricetta delle lasagne, in che periodo dell'anno le preferite mangiare.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Forse la migliore, tra quelle più o meno tradizionali, l'ho mangiata al don alfonso(credo nel '99). "Riscoperta della lasagna" o qualcosa del genere, era il nome del piatto. Il "segreto" credo che fosse la copertura dell'ultimo strato di pasta con della stagnola in modo tale da non farlo seccare.
Però sinceramente preferisco le versioni più "moderne" di lasagna, quelle con solo due strati di pasta e una gratinatura in forno molto leggera.
Mai mangiato una buona lasagna fuori casa, sempre cosi' ricche di besciamella!
Sono una che ama assaggiare, scoprire nuovi sapori eppure per la lasagna resto mammona: come tanti per i quali l'unica cucina buona e` quella di mamma` stavolta anche io dico che la migliore lasagna e` quella della mia mamma.
Strati di pasta all'uovo fatta in casa alternati a ragu', mozzarella e parmigiano...niente piu'. Pure lei mette la stagnola in superficie per non farla seccare, anche se, devo dire, una leggera gratinatura a me piace.
Sicuramente esistera' una lasagna piu' buona, ma finora non l'ho mai trovata.
Se per lasagne intendiamo anche i "vincisgrassi",sono buonissime al ristorante Il Cavaliere ( Polverina - fraz. di Camerino).
Tortellini, lasagne...non è un po' bolognacentrica la sezione di confronto sulle ricette? :-))
Scheeerzo.
Io semplicemente non ho molto da dire. Non ricordo locali in cui ho mangiato lasagne memorabili. Mia mamma non le ha mai cucinate. E io...fatemi pensare?...le ho cucinate solo alcune volte in diverse varianti vegetariane. Meglio che stia zitta.
In compenso, io sono disponibile a mangiarne volentieri di buone più o meno in qualunque momento dell'anno! :D
Secondo me quelle di Amerigo, a Savigno, sono notevolissime.
In linea generale rimangono per me un grandissimo piatto, un pilastro della nostra cucina, e quanto all'esperienza personale, mutuando dall'ascolto bachiano, mi piace farne numerose "variazioni sul tema".
Anche quelle di mia mamma sono fatte con ragù, mozzarella e parmigiano.. e le trovo magnifiche.. Io odio la besciamella... ne copre tutto il sapore..
Io comincerei con un buon ragù preparato il giorni prima con la carne tagliata a coltello, appena ripassata in padella e amalgamata con le verdure del soffritto, bagnata con del rosso corposo, cucinata con del pomodoro passato e poi aromatizzata con aglio e rosmarino.O alla napoletana con polpettine di carne, salsa di pomodoro e ricotta sarda di pecora, sublime!