ore 12:27
C'era una volta il piatto tondo
Che fine hanno fatto i piatti tondi?
Lo Strega (inteso come premio) Veronesi dice in un'intervista che apparirà nel gambero rosso di agosto che non ne può più di andare al ristorante e trovare piatti rettangolari, romboidali, a forma di trapezio e mai tondi. Quella dei piatti tondi è una battaglia anche di Camillo Langone che lamentava la nuova mania dei ristoratori, succubi di designer e architetti, di servire le varie portate in piatti di tutte le forme eccetto che tondi.
Tondo è bello? Che ne dite?
commenti 14
scrivi un commento
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
ultime letture
Gianni Brera, il grande padano
Ho ripreso in mano La pacciada, il...
Approfittare del Natale per acquistare libri di gastronomia belli
Io fossi in voi sfuggirei le strenne, i...
Libri per cucinare e vivere felici in tempi di crisi
Mi ricordo quando andavo a New York...
tondo e' bello..mi ricorda un seno perfetto....
tondo e' bello e' la perfezione infinita del rincorrersi di una curva....
tondo e' bello, la scarpetta e' piu' omogenea.....
w il tondo......
intanto complimenti per aver scelto una ceramica faentina come esempio :-)
anch'io preferisco i piatti tondi, ma non mi faccio alcun problema se al ristorante mi danno piatti quadri o triangolari
Non è importante la forma del piatto ciò che più interessa è il suo contenuto e questo concetto dovrebbe valere per qualsiasi ristorante e indipendentemente dalla “fascia” che li propone.
L’estetica del piatto e della vivanda, gli schizzi di salse, le porzioncine ed il pressante “tutto bene” da parte del personale di sala, vanno bene per un certo tipo di ristorazione ma non si tratta di dogmi che possono essere adottati da tutti i ristoranti.
Nel mondo della ristorazione ormai c’è troppa confusione.
Sono confusi i giovani ed emergenti chef che nell’attesa e speranza di essere incoronati come nuovi big dell’alta cucina adeguano il proprio regno ai principi assoluti dell’alta ristorazione.
Sono confusi i clienti “normali e quelli riluttanti” che nei principi assoluti del bello è anche buono, se non trovano sul tavolo appetizer e piccola pasticceria, gli schizzi di salse, le porzioncine ed il pressante tutto bene, non considerano l’esperienza gastronomica degna di nota.
Sono confuse le guide gastronomiche che per anni hanno spinto e “imposto” un certo tipo di esperienza gastronomica omologandola da nord a sud.
mi sembra veramente un non-problema: meglio tondo o di desing?
dipende! perchè deve esserci una risposta unica?
le stoviglie devono essere coerenti con tutto il resto
a me piacciono molto le stoviglie con forme e colori inconsueti; non me le aspetterei in una trattoria tradizionale, dipende dal tipo di ristorante e di cucina e stoviglie stupende non possono giustificare una cucina che non è buona
mi piacciono le stoviglie modernissime e le ceramiche di Vietri fatte a mano....
mi piacciono anche le apparecchiature diverse per ogni commensale, i servizi diversi a seconda delle portate
divertenti alcune proposte spagnole (es. da Berasateguy un contenitore rettangolare, con fondo inclinato che nella parte alta aveva il foie gras e sotto il "brodo")
l'importante però è non dimenticare che le stoviglie devono valorizzare quello che c'è nel piatto e non viceversa
anche a casa mi diverto a giocare con le stoviglie, quando ho ospiti; a volte la creatività ti viene.... quando hai finito le fondine e il baccalà lo metti nella tazzina del caffè
A me sembra che i piatti quadrati o rettangolari siano più funzionali per la presentazione delle pietanze. A parità di superficie, infatti, lo spazio disponibile è superiore e utilizzabile in modo più razionale.
Credo sia questa una delle ragioni che hanno portato all'abbandono del piatto tondo.
io non vedo comunque tutto questo abbandono del piatto tondo; mi sembra una questione un po' pretestuosa......
Viva l'Italia, il pesce cotto, e il piatto tondo.....
Ad Majora
….non credo che la forma del piatto fosse l’oggetto da discutere quanto una metafora per parlare d’altro….
... sinceramente e personalmente , il piatto di forma geometrica originalmente fantasioso non mi dispiace . Chi ama il tondo in maniera fondamentalista , nutre in sè il germe della tradizione un pò noiosa , quella legata all'immobilismo e al ripetersi di una cosuetudine tranquilla ma statica ... il cibo non è solo riempirsi lo stomaco ma anche lo stimolo di tutti i sensi? E perchè non quello di sorprendere con gli accostamenti inediti , con l'integrazione fra contenuto e contenitore , con le linee a volte spezzate a volte imbizzarrite ? Certo ,la preparazione culinaria non è un acquerello o un opera di design , per cui i sensi principali deputati alla degustazione vanno poi soddisfatti in maniera tradizionale , però la sinergia occhio-naso-palato si può ottenere anche rendendo complementari le sfumature che uniscono i tre parametri sensoriali che li sottintendono . Dico ciò non solo per la forma geometrica su due dimensioni , ma anche su quella tridimensionale , perchè la profondità del piatto , assieme al suo valore assoluto , a volte mi dà un senso di vertigine . Per fare un esempio , la lasagnetta di trigliette di scoglio del Fulvio nazionale , splendido affresco su tre dimensioni dove il contenitore ha una sua funzione non solo celebrativa ma anche di complemento strutturale ...
Sono d'accordo con vinogodi, se devo pensare a qualche cosa che rompe col piatto tondo senza alcuna soggezione e porta il mix contenitore-contenuto al suo massimo livello penso la lasagnetta di Pierangelini in "piatto" di Bernardot, linea casa e non ristorazione.
Siamo al massimo così come per altri piatti dello stesso cuoco che li sceglie insieme a Emanuela: gusto, cultura, ricerca.
A Veronesi gli ridiamo il commodore 64. Anche il pennino e l'inchiostro se vuole. La democrazia sta nell'alzarsi dal tavolo se il piatto qudrato non piace e andarsene dove ci sono i piatti tondi. La cucina come la scrittura è in evoluzione. poi qualcuno la chiama involuzione e magari qui nessuno scrive "bene" come Manzoni o Dante. Ma c'è Mozart e Fabri Fibra e tutt'e due fanno musica. Diversa, distante e distinta. DDD. Ognuno sente quel che vuole, mangia come vuole e si smettesse di alzare il tiro sul mondo del design, dell'architettura,della moda che influenza la cucina. Ognuno segue quelle che sono le sensibilità culturali e intermittenze del cuore. Ma per favore alziamo il livello della tolleranza. Non credo esistano confusioni. Ci si passano informazioni e ognuno raccoglie quello che è in grado di capire e fare. Non tutti fanno cucina molecolare. Ma nessuno puo' fare a meno del forno a convenzione in cucina. O dell'abbattitore. Almeno se si hanno ristoranti con 100 coperti e non 30.
Lapiccolacuoca
... una piccola curiosità , per chi lo conosce meglio di me ... ho letto il sito di Camillo Longone ... ma è proprio così o ci fa? ...
Tondo e' molto bello-
Ma bisogna evolversi nelle forme rotonde creando nuove sinuosita' del piatto.
Esattamente come si fa con le altre forme-
di piatti ne vedo tanti e quello per eccellenza è tondo. Lo è per natura...da quando è nato. Le nostre pietanze sono nate per essere gustate / consumate in piatti tondi. Sono ammesse le contaminazioni (questo è ovvio e pacifico) ma la nostra tradizione non deve essere messa da parte per divagazioni sul tema che lasciano il tempo che trovano. Evviva il servizio di piatti della mamma / nonna!!