Italia-Spagna

Ferran Adrià nella home page di Alicia 

Ali-cia, alimentaciòn y ciencia, Alicia, il progetto a cui sovraintende Ferran Adrià con i soldi della Generalidad della Catalogna e Caixa Manresa. Educazione-salute e patrimonio culinario-innovazione, un centro di ricerca che sarà, perchè dubitarlo, il più avanzato del mondo. Un progetto all'interno del più grande progetto del complesso a lato del monastero di Sant Benet de Bages, vicino a Barcellona, 18 ettari e 40 milioni di euro di investimento.

La Spagna si muove bene e penso che si debba imparare da chi fa bene ma anche l'Italia si è mossa bene, solo che gli spagnoli godono di ingentissimi aiuti statali, noi in questo campo abbiamo due realtà profondamente diverse: da un lato la Città del gusto del Gambero Rosso, iniziativa privata creata senza alcun aiuto pubblico, aperta nell'ottobre del 2002 e l'Agenzia di Pollenzo, una società per azioni con capitali pubblici e privati, diventata operativa nell'ottobre del 2004. Qui ha sede l'Università di Scienze Gastronomiche di cui è fondatore Slow Food insieme con la Regione Piemonte e la Regione Emilia Romagna.

A Roma e Napoli il Gambero Rosso vuole aprire una Università del made in Italy alimentare perchè la nostra cucina è una cucina di prodotto e quindi è necessario preparare i tecnici del futuro, coloro che opereranno in cucina, nei negozi e nei campi. Cuore di questa iniziativa è la creazione di una Scuola della Cucina Italiana che prepari i futuri cuochi, italiani e stranieri, i primi ambasciatori nel mondo dei nostri prodotti.