Cuochi o camerieri?

Forse non hai capito cosa volevo dire: il grande pubblico considera chi ha una giacca bianca indifferentemente cameriere o cuoco e questo non è bello per gli uni e per gli altri.
Il cameriere (mestiere più antico del mondo) è non-considerato, il cuoco - tralasciamo i soliti venti - è uno che sta davanti ai fornelli e mescola il sugo. Gli uni e gli altri sono figure di sfondo nel grande teatro quotidiano un po' nevrotico, senza importanza e identità.

Per esempio la Bonino, che ha la supervisione politica dell'Ice, potrebbe organizzare un tour di alcuni cuochi nelle principali capitali. Ovviamente non stiamo parlando dei vecchi banchetti con assessori e potenti in trasferta ma di manifestazioni nuove, moderne, fatte per stimolare la voglia di Italia e della sua cucina. Manifestazioni che lasciano traccia e si capisce bene che se si va a New York si lascia traccia se ci si muove ai massimi livelli della comunicazione. I francesi lo fanno, si muovono in gruppo, ognuno copre un settore, gli spagnoli cominciano a farlo, perchè noi non dovremmo usare i nostri migliori cuochi come ambasciatori del made in Italy?

Uno dei motivi per cui i cuochi restano delle giacche bianche indistinte agli occhi del grande pubblico è la loro vocazione a marciare divisi sparlando gli uni degli altri. Proprio nel momento nel quale si leggono le reazioni alle valutazioni della guida del Gambero Rosso e a quella dell'Espresso le palate di sterco che si tirano sotto traccia sono impressionanti e se ufficialmente si leggono reazioni nervose ma contenute, ufficiosamente XY che ha avuto il tuo stesso voto viene distrutto come brucia padelle, ladro, truffatore perchè vende il surgelato per il fresco e YZ viene sepolto dicendo che gli ispettori non si sono accorti che è un incapace e per di più cocainomane.
Già, perchè ci sono alcuni risto dove la polverina gira, i clienti che sniffano sono noti ma anche parte dei soldi della società hanno a che fare con il "borotalco". E queste cose le sanno in molti a Roma, a Milano, a Bari come a Bologna, così come il numero di coperti enorme e la dichiarazione dei redditi ridicola del ristoratore WZ.
Un po' come Putin che si congratula per le 10 donne violentate (il microfono era rimasto aperto!) molti ristoratori si dicono ammirati per l'abilità e furbizia dell'evasore.
O tutti i ristoratori fanno dieci coperti e non arrivano alla fine del mese?

Si, se ci riusciamo l'anno prossimo portiamo i cuochi italiani all'estero a Roma e prima raccontiamo le loro storie come abbiamo fatto negli anni scorsi con il nostro Scarpato.