Non solo d'Alba

Io faccio uso del tartufo della zona bolognese.
Quest'annata è un pò difficile, mentre le ultime due erano state buonissime, in particolare la 2004, per il tartufo di questa zona.
Se ripenso ai tartufi mangiati in tanti anni ho 3 ricordi indelebili; il podio di bronzo lo riservo ad un tartufo di 120 grammi, annata 2004, zona savigno, di quercia, maturità incredibile, che durò per 15 giorni, superlativo.
Argento a quello che mangiammo in quella cena superlativa di fine 2005 da Antonello Colonna (te lo ricordi Stefano ?), che ci parlò di provenienza albese da un noto, per lui, mercante di tartufi locali di alta qualità.
Ma il primato ce l'ha ancora un tubero che presi da un enotecaro-cercatore che avevo conosciuto perché quell'anno lavoravo a Torino, annata 1997, non ottima come si disse per il vino ma tartufi super, di salice, una "piattina" di 77 grammi; messo in un barattolo ermetico, avvolto in una pellicola antiurto, dentro una scatola di polistirolo, dentro un altro involucro, messo in frigo quando tornai a casa a Roma, giuro che l'odore si sentiva a 40 metri. Una cosa così non mi è più capitata, anche come dolcezza in bocca.
Insomma, sono d'accordo sull'assunto, direi che per pagare tot bisogna vedere di che tubero stiamo parlando (mi verrebbe da citare il motto romanesco di mia nonna "capate si capite si nun capite nun capate"), ho riscontrato una qualità media molto buona nei tartufi del bolognese, che compero in buona quantità dal 3 anni ormai, ma pur sempre ho 2 tartufi di alba (e non dubito della loro provenienza) al primo e secondo posto in classifica, questo lo devo dire; pagarli il doppio per "default" è una cosa per me assurda, si capisce.

Sinceramente non so dare un contributo in termini investigativi di dove finisca il tartufo trovato in ciascuna zona.

Volevo però, perché è domanda udita centinaia e centinaia di volte, per scopo informativo, dire sulla conservazione del tartufo.
Barattolo ermetico, sia vetro o tupperware non cambia, tovagliolo di carta, avvolgendo bene i tartufi, avendo cura di cambiarlo quotidianamente se intendete tenerlo per più giorni, e se volete un buon consiglio mettere nello stesso contenitore 2 o 3 uova, che attraverso il guscio poroso prenderanno l'aroma (farete voi la prova quando li aprirete per usarli). In questo modo, se il tartufo è inizialmente sano, si conserve bene anche per 10 giorni.