Fast food Bocuse

Perchè no! E perchè non anche il Gambero. Le guide le ha fatte su ristoranti, gelaterie, pizzerie, bar alberghi perchè non focalizzare anche il mondo del buono&veloce (lo dico per una sporca volta all'italiana privilegiando il buono rispetto al veloce). Forse fra gli spizzico, paninerie, paninoteche, vinerie, fast food ci sarà spazio per un "modus", che non sia per forza una catena, di fare ristorazione veloce di qualità. Sicuramente nel vasto panorama italiano ci sono tentativi di offrire qualità senza scimmiottare ristoranti con squallidi precotti (tavole calde) e senza sposare la meccanicità alla Mc et similia con proposte costruite con ingredienti discutibili, fin troppo riposati all'interno di vetrine. Forse una ricerca partendo da quelle realtà, che sicuramente già esistono e che offrono, già ora il buono&veloce potrebbe fornirci qualche piacevole scoperta senza nulla togliere a quegli stellati che provano a percorrere con replicabilità quella strada. Cominciare a far proliferare il concetto che anche una gressia, un filone, una micchetta se fresche e di qualità possono fare la differenza, che non tutti gli insaccati sono uguali che esistono preparazioni (e per quanto riguarda la mia regione, il Piemonte, penso anche alla grande quantità dei tipici antipasti che possono essere pre-preparati, guadagnandoci su sapori ed amalgama, pensandoli per una offerta snella e veloce) che ben si prestano a vesti nuove ed intriganti a “packaging” idonei per consumo all’inpiedi, a bancone, a tavolino. La mia idea del cibo è e rimane quella di un rapporto paritetico fra tempo necessario e tempo disponibile, fra il rispetto dovuto alla mia biologia e il tempo che serve ad un buon piatto per esprimersi per cui cerco di dedicare sia al tempo sia alla qualità la massima attenzione possibile e per ciò mi considero fortunato ma non è sempre così per cui ben vengano novità e proposte con l’ispirazione della qualità salvo che non cadano poi nel solito trucco dell’espediente per incantare le carte e far soldi. Già mi rammarico perchè vedo (e leggo) che nel mondo della ristorazione tradizionale là dove all’estero troviamo progetti di architettura, design e cucina, ricerca e scommessa sul futuro, qui da noi si perseveri con improbabili ristrutturazioni per creare fasulli agriturismi si aprano penose trattorie che spacciano tradizione pensando che bastino tovaglie a quadri. In sintesi penso che al di là di ogni legittima opinione non sia tanto importante il cosa ma il come lo si fa che nasce dll’intuizione, dal progetto e dall’onestà intellettuale che ne stanno a monte.
Cari saluti
Pier