Italian Paradox

E’ sempre l’eccesso che guasta.
Un cuoco che sgomita da tempo e dice ad una sala piena di Identità Golose “sono uno scienziato non un cuoco”; star ( vere o presunte) ai fornelli; look di moda e di tendenza; stesse parole, stessi termini dal nord al sud, a sottointendere appartenenza. Circoli chiusi quasi viziosi, chiamati congressi, associazioni e chi più ne ha più ne metta.
Poi scavi e scopri che regna il surgelato, il congiuntivo è un optional, la formazione ed il passato non esistono; ma siamo in Italia; conosci un piccolo politico regionale, poi conosci un trappolaio ; offri due bottiglie importanti e qualche cena ad un giornalista poi a due – ed al politico ovviamente; li metti in contatto, allarghi il cerchio, ecco che da cuoco , capace ma nulla di più, diventi star; tutto ti è concesso, soprattutto di pontificare e riempire pagine di vuoti; e tu? Mortale ospite e cliente? Vieni ricevuto “per grazia” al ristorante mediatico e se ti permetti un solo appunto sei un somaro che nulla capisce; ti siedi e ti insegnano a mangiare ; ed alla fine del pasto la tua autostima è ai minimi storici, demolita da sguardi compassionevoli e suggerimenti su” lo chef consiglia di consumare la pietanza in questo o quel modo”; il tutto, va da se, perché magari la spumetta, l’ xxxcottura ( ormai ci sta tutto…quindi x tende all’infinito), la crema o la zuppa non sono stati per te cosi entusiasmanti ( e il tuo viso ha commesso l’imperdonabile errore di darlo a vedere).
Nel mezzo ti sei ciucciato la storia dello chef ( vera o falsa che sia, chi la può contestare?) , qualche sua apparizione in sala per narrare ad un tavolo ( ma facendo ben attenzione che gli altri, in cattedrale , possano sentire) la storia e l’elenco delle ultime medaglie conquistate; la lista dei giornalisti più famosi a cui si da del tu e che ovviamente son di casa, direi quasi fratelli, e la vita durissima che il povero conduce tra un congresso, una premiere, un cena fuori casa per Tizi o Semproni ( ovviamente importantissimi nomi a livello nazionale), un invito i esotiche od europee mete per un irrinunciabile meeting a cui partecipano solo i migliori cuochi del mondo ( ed un paio di Marte e Plutone che si sa, sono quasi inarrivabili ai più). A fare il conto poi , in cucina il povero martire ci sta praticamente mai.
Te ne torni a casa e vorresti scrivere a tutti quelli che scrivono chiedendo: volevo stare per una sera , con chi amo, in pace: mangiando cose buone, bevendo una buona bottiglia, con un po’ di attenzione ( solo un po’) e con la sensazione che chi riceve gente per lavoro lo faccia anche per piacere e passione. In fondo. il sapere , l'ìnformare, crea anche questo, ma è solo un prezzo, nulla più.
Ditemi, io che non sono Marco, Stefano, Marchi o Vizzari, Cremona o Paolini, per avere un sorriso e per essere quello che dovrei sempre quando vado in un ristorante, un gradito ospite, cosa posso fare?
Farò una guida, un congresso, un convegno, una tavola rotonda o magari cercherò di conoscere un piccolo politico , un piccolo trappolaio e comincerò da lì.
Poi sorrido; in fondo non saranno gli ultimi euro spesi male nella mia vita e riempire pagine di vuoto non premia mai nessuno quindi…torno nei posti che amo; spiaciuto che qualche volta non abbiano ( o addirittura temano) quella fama che meriterebbero, ma forse, contento ( con loro ) che sia cosi e cerco di scoprirne di nuovi. Il prossimo? Beh , grazie a voi del Gambero, uno lontano da me, che non conoscevo proprio e che ho mangiato al Teatro della Cucina ad inizio anno.
E per Stefano e Marco (in ordine di età): CONTINUATE. Proprio perché , quando questo non era moda, non era pantaloni con pomodori e peperoni e bandane colorate, non era congressi buoni e copie quasi ridicole, voi, (Stefano per anagrafe e Marco per eredità..passatemi l’espressione) voi avete cominciato; con la passione ed il piacere di quelli che qualcosa la amano davvero.

No:) stà per viaggiatore goloso ( tale sono); gourmet sarebbe un eccesso che non merito