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La torta
Era un po' che non la mangiavo. Unica e credo difficilmente imitabile: è la torta al cioccolato di Claudio Pistocchi, nel forum, Conger. Nella fotografia della cena che abbiamo fatto da Antonello Colonna, Pistocchi è il signore robustello con barba e camicia a quadri che sta sulla sinistra. Questa torta è un mito perchè è buona oltre ogni limite, perchè non contiene burro o uova e tantomeno OGM. La sera del 2 marzo abbiamo lasciato il ristorante ognuno con una torta in regalo, un fantastico souvenir.
Questa sera a cena la prima fetta...
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Ho ricevuto una mail che dice "ma veramente la trovi così buona? Se fai una ganache a casa con cluisel e panna fresca rischi di trovarla più buona."
Voi cioccolatosi che ne dite?
Io trovo che sia straordinaria e quando la offro a una persona che ancora non la conosce, questa rimane sempre sbalordita ed entusiasta.
Grande Claudio!
Spazzolata in un attimo domenica a pranzo. Visto che lo scienziato dell'email è così bravo potrebbe crearne una anche lui, farebbe un grosso favore a chi, come me, è assolutamente incapace a creare una ganache con cluisel. Sciapò
Domenica a pranzo?
Azz', ti sei tenuto leggero!! :-D
Ahhhh buonissima! Stavo quasi per comprarne una sabato. Poi ho rimandato perchè nel portaoggetti della Vespa rischiava di soffire troppo il caldo... :-)))
Quindi è un coro di elogi!
Mi sa che il mio amico è prevenuto nei confronti di Pistocchi :)
Curiosissimo poi di assaggiare quella al peperoncino e agli agrumi...!!
Mi fa piacere che la torta di Claudio vada così bene. Ho partecipato alle sue prime sperimentazioni quando ero responsabile di Slow Food a Firenze e lui aveva una gastronomia. E' vero che, quando la facevo assaggiare ai corsi di degustazione, le persone rimanevano a dir poco stupefatte. La scena più bella:giornalista ad una conferenza stampa a Firenze, torta del Pistocchi in offerta, lui ne prende un pezzo salutando tutti perchè ovviamente aveva fretta. Dopo un minuto torna trafelato, aria estatica chiedendo "cosa" aveva mangiato! Per quelli che fanno tutti facile, poi, vorrei ricordare che arrivare alla perfezione necessita di tempo, pazienza e cura nei particolari. Claudio c'e riuscito ma gli altri...si facciano avanti!
«...Se fai una ganache a casa con cluisel e panna fresca rischi di trovarla più buona.» Magari è anche vero ma perché questo malanimo? La Pistocchi è fantastica in tutte le versioni, in particolare quella con le ciliegie. Caro Pistocchi, è tutta invidia.
le torte di C. Pistocchi le ho mangiate tutte. una migliore dell'altra.
la mia personale preferenza va a quella con gli agrumi di Sicilia di Corrado Assenza, ma anche quella al caffè è golosissima.
la classica, sicuramente, merita rispetto.
Notevole l'armonia e la persistenza aromatica e gustativa di tutti i prodotti.
Buone davvero.
La torta di Claudio è strepitosa, in tutte le versioni. La mia preferita resta la classica.
Quando la faccio assaggiare a qualcuno i commenti vanno dal sorpreso all'estatico.
Quasi sempre seguono acquisti e dipendenza ...
E, come se non bastasse, Claudio è una persona speciale, come se ne trovano poche ...
Luca
Pistocchi lavora benissimo, ma posso permettermi di interrompere il coro di elogi?
Pur adorando il cioccolato, io non ci vado matto: anche in piccole porzioni, quella torta m'impasta il palato. Devo farmi operare?
:-)
Amodeo... sei espulso :-)
Salve, scrivo da Ginevra. Ma Cluisel cosa vuol dire ? state parlando del cioccolato Michel Cluizel ?
Yes, Cluizel :)
Ma quella al caffè non piace a nessuno? E poi, confesso, ne facesse una al rhum...temo che non lo farà mai. Dimenticavo, quella al peperoncino l'ha creata in tempi non sospetti
A me piace molto anche quella al caffè!
In realtà trovo tutte le versioni molto, molto buone (la vicinanza di ufficio al laboratorio Pistocchi favorisce le degustazioni incrociate). :-)
Le ho fatte assaggiare ad amici sparsi per l'Ialia che ne sono rimasti entusiasti e dipendenti.
Fabrizio
La Torta Pistocchi mi piace molto, e anche l'aspetto del Pistocchi è simpatico. Ma che vuol dire "se la fai a casa"? E' ovvio che la Torta Pistocchi è per chi non vuole "farsela a casa".
La torta pistocchi è un ottimo prodotto.
Si può sempre fare i fighi e dire che, nel genere, "il pavé di Chaudun è ancora più buono", il che è probailmente vero (ma credo costi il doppio), ma siamo al meglio del meglio del meglio.
Mi sembra molto meno realistico che si riesca a fare in casa una ganache superiore con panna e "cluisel" (quale, poi?).
Bravo Claudio
Il mio amico mi ha riscritto e mi ha detto che nella torta sentiva che c'era la crema di latte che, lui dice, è molto grassa... decisamente non ritiene Pistocchi eccezionale.
E allora Direttore, chi è 'sto amico, su ! Per quanto mi riguarda, mi accodo al coro degli elogi, ho un ricordo estatico del ciocciolatino assaggiato a San Patrignano. Il più grande regalo che mi ha fatto Claudio è di venire come espositore alla prossima edizione di TigullioVino.it Meeting, notizia in anteprima :-)
Che significa ha sentito la crema di latte? Bello sforzo, è l'unico altro ingrediente oltre il cioccolato. E questo suo amico come la prepara la ganache? Senza crema di latte? Ma mi faccia il piacere!
Bravo cappero!La panna la dichiara in etichetta, è la libidine palatale! Ma l'amico è di quelli che mangia il tiramisu e poi vuole il caffè con il dietor? Claudio è una dimostrazione pratica di quello che mette nella torta, sincero e avvolgente!
...condivido i complimenti, Claudio oltre ad essere un amico è un Grande in tutti i sensi ed ha il successo che si merita! Nella nostra bottega chi assaggia le sue torte ne rimane folgorato..
Grazie a tutti, di cuore!!
Un cioccolatoso abbraccio, e a presto vederci con le gambe sotto al tavolo...
Prometto di continuare su questa strada, magari con qualche piccola sorpresa,
Claudio
Grazie Direttore, ma son altro che robustello... eh eh he! La nostra è la ricetta della semplicità, a noi il cioccolato piace cosi... semplice come chi lo produce.
Claudio
mi fa piacere vedere un blog in cui ognuno esprime quello che pensa ; non come la farsa presente su viaggiatoregourmet dove si esercita continuamente la censura non appena si scrive qualcosa fuori dalle righe.
Magamaghella, però Claudio Sacco usa le maiuscole all'inizio dei nomi comuni come solo Vissani sa fare (vedasi http://www.casavissani.it/canale.asp?id=20): vuoi mettere?
A proposito del gentilissimo Claudio e della torta Pistocchi, c'è da aggiungere che sta preparando una nuova versione, in avanzata fase di perfezionamento. Anche se, e questo non fa che accrescere la mia stima nei suoi riguardi, la nuova versione non vedrà la luce se non rispetterà gli elevati standard qualitativi a cui Claudio ci ha abituati.
Alessandro
e i babbi di bertinoro??
nessuno li conosce??
fe no me na li...