ore 12:27
La grande tradizione
Una cena tradizionale, ma che cena: i piatti che vengono portati via sempre vuoti, qua e là c'è chi ha fatto la scarpetta :-), Massimo Camia che cucina e presenta i piatti con grande tranquillità - prima di iniziare era emozionatissimo - e si dimostra bravo comunicatore e cuoco di qualità. Il pubblico contento e rilassato, non c'era nulla da capire, parlavano le papille di ognuno e parlavano chiaro i piatti. A volte penso che quando si dice - cucina della tradizione - ci si dimentica che è grande cucina che la tradizione è un valore che non è cucina ripetitiva.
Se il cuoco conosce, segue e rispetta la tradizione.
Foto Sigrid Verbert
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Tranquillo: io non me lo dimentico di certo, che quella di tradizione può essere grande cucina... :-)
Complimenti allo chef e complimenti al padrone di casa.
complimenti allo chef, al padrone di casa ma anche alla fotografa, bravissima.
Questo racconto sembra quasi una risposta alle domande sullo "stile italiano" in cucina ... :-)
Di più, questo racconto, le foto, il successo di pubblico la sera del Teatro & Televisione ci dicono che quando hai di fronte l'alta tradizione non ci sono dubbi, le tue papille godono ma questo non vuol dire che stai bocciando l'innovazione bensì che stai scoprendo la qualità e una sua possibile declinazione.
Per essere ancora più chiaro io non vedo contrapposizione tra Massimo Camia, non in quanto persona ma in quanto stile di cucina, e, tanto per fare un esempio, Massimo Bottura o Scabin versione fuochi d'artificio, visti come degli innovatori che dissacrano la tradizione. Io penso che siano due facce, due aspetti della grande qualità della cucina italiana perchè, ripetiamolo, la tradizione è un'innovazione ben riuscita.