ore 15:00
Grande cucina a 1700 metri
A godere, ovviamente, sono i clienti perchè questa disfida produce qualità un po' in tutta la valle e anche, da alcuni anni, questo evento comune creato per salutare clienti e appassionati.
Il menù di quest'anno: Insalata di stinco di vitello con astice blu, fagiolini verdi e dressing di pomodoro e finferli di Niederkofler, promosso a pienissimi voti
Maccheroncini fatti in casa con porcini, cavolo rapa e Golden gel di Spicocchi, discusso, ad alcuni non piaciuto, io l'ho promosso.
Vitello rapito dalle 8 ore, patate, mandorle, e salsa alla birra, di Claudio Melis, da applauso della sala.
Creme brulée di mela e rosmarino con mirtilli rossi di Niederkofler, buono.
Zuppetta di mele e cetrioli, profumo di affumicato, spuma di yogurt di Spicocchi, buono
Mousse di mele ai sentori di strudel di Melis, applaudita.
Si è bevuto Riesling, Kerner e Gewurztraminer di Kofererhof, Sauvignon, Weissburgunder, Blauburgunder di Gumphof, St. Magdalener, Lagrein Riserva, Rosenmuskateller di Waldgries
La storia di questi tre ristoranti e della Val Badia più in generale è uno spot a dimostrazione dell'importanza fondamentale della cucina e dell'enologia per lo sviluppo turistico di un territorio.
Speriamo che anche altri li copino.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Interessante, visto che sarò il 14 alla Siriola e, incrociando le dita, in un qualche altro giorno al St Hubertus (lista d'attesa, ma con buone possibilità, dicono)
Due giorni fa cena alla Anna Stuben del Gardena, ad Ortisei. Ottimo, anche se mi aspettavo qualcosina di più. Diciamo che il giudizio del Gambero su questo locale mi sembra più calibrato di quello dell'Espresso
Domani trasferimento dalla Val Gardena alla Val Badia, proprio nell'hotel di Stephen Wieser a Pedraces che il direttore conosce bene:-))
Non so se quello che stiamo organizzando avrà la stessa valenza, ma tutto sommato penso che il fatto che siamo in Toscana invece che in Alto Adige rende le cose più impegnative. Il 5 Ottobre sperimentiamo per la prima volta in Maremma, presso l'Hotel Terme di Saturnia, una grande cena con 5 protagonisti: Da Caino a Montemerano, Da Bracali Massa Marittima, Hotel il Pellicano Porto Ercole, La Fontanina di San Pietro a Porto S. Stefano e La Pineta di Zazzeri a Marina di Bibbona. Cucineranno per circa 200 persone, e saranno accompagnati da i vini di 10 aziende della Maremma. L'evento sarà la presentazione di un altro evento ancora più ambizioso (per saperne di più www.maremmawineandfood.com). Tutto è ideato e organizzato da noi. E senza un soldo di finanziamento pubblico.
Potrebbe essere un primo passo verso la direzione che dice lei, Bonilli. Ma l'è dura...
Sono stato ieri da uno dei fondatori di slowcooking (www.slowcooking.it) un movimento che unisce i migliori cuochi di Valtellina e dintorni. Territorio, qualità ed innovazione. Loro hanno forse compreso come valorizzarsi a vicenda, territorio e Cuochi. Grande davvero. Si chiama Stefano Masanti. Il suo Cantinone di Madesimo è una perla di Valtellina, e lei ne sa qualcosa vero ? :-)
Colgo l'occasione, per augurare a Stefano Bonilli e lettori tutti, un sereno 15 08 per poi ritrovarci a dissertare di cibo su questo bellissimo Blog.
SB
Dal 25/8 sarò a Corvara e avevo già messo in lista la Stua e il Sant Hubertus, vuol dire che aggiungerò anche la Siriola e forse Anna Stuben.
Per motivi organizzativi però potrò andarci forse solo a pranzo.
complimenti claudio melis e un orgoglio per un paesino della barbagis avere un cuoco di fama mondiale