Archivio: Settembre 2007

La vendita dei prodotti pronti, paste fresche, piatti pronti e piatti pronti freschi, sughi pronti freschi, surgelati di carne e di pesce elaborati, è cresciuta del 30% tra il 2003 e il 2006. Lo si legge nel Rapporto Coop 2007 sui consumi. Una lettura interessante per capire i gusti della gente e da questi dati si capisce che la gente preferisce risparmiare tempo e denaro...

Il Diario chiude. Mi dispiace come lettore e come giornalista e da ultimo come editore che sa cosa costa stare sul mercato senza svendersi. Conosco Enrico Deaglio da molti anni, dai tempi della politica partecipata e del giornalismo, lui a Lotta Continua e a Reporter, io al manifesto e poi al Gambero Rosso. Lo avevo incontrato in treno poco prima della nascita del settimanale, era...

MemoriaNel 1997 il Gambero Rosso ha organizzato insieme con Andrea Petrini la venuta in Italia di sei cuochi francesi, tre tre stelle e tre due stelle della Michelin, il gotha di Francia: Passard, Troisgros, Bras, Veyrat, Roellinger e Chibois per un viaggio di una settimana. Siamo andati all'Ambasciata di Quistello, poi dai Santini al Pescatore, in visita a produttori dell'Aceto Balsamico di Modena con relativa...

In Italia oggi nessun giovane ha come ambizione di fare il cameriere in un ristorante, tutti sognano di diventare cuochi per passione ma anche per comparire sui giornali e in televisione. E così il servizio in sala sprofonda sempre più verso livelli di improvvisazione che riescono a penalizzare qualunque cucina, anche la migliore. Manca personale di sala qualificato è il  lamento di qualunque buon ristoratore....