ore 17:36
Cous cous fatto a mano
Quanto al cous cous, quello vero, fatto a mano e non industriale, è un cibo fantastico perchè si abbina con pesce, carne, verdure, spezie e perchè se anche a Roma e Milano si cominciasse a farlo fresco, come la pasta fresca, sarebbe un successo dieci volte superiore a quello che ha già. E' il piatto nazionale dei paesi del Nord Africa ma anche di molta parte della Sicilia.
Qui a San Vito sto mangiando degli incredibili cous cous cotti in una pentola speciale e accompagnati da brodi di condimento - tradizione trapanese - e ho lo stesso atteggiamento, io bolognese, di chi scopre la sfoglia, le tagliatalle ecc... dopo non può farne a meno e io, mangiandolo a Roma, mi ero dimenticato cosa era il vero cous cous.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Eh, il cous-cous. Chi è abituato a quello precotto, non sa cosa significhi.
Per me è un piatto della tradizione, visto che il ramo materno della mia famiglia era tra i coloni italiani a Tripoli ed ha vissuto lì per oltre vent'anni, fino all'avvento di Gheddafi.
Devo dire che la preparazione della semola, la cosiddetta incocciatura, non è un'operazione difficile come sembra. Basta un po' di pazienza e qualche prova, poi il movimento viene naturale. A quel punto ogni condimento è buono. Quello tradizionale (della mia famiglia, intendo) è condito con sugo di castrato abbastanza piccante e servito con la stessa carne e - come vegetali - ceci, zucca, carote e patate.
Ad ogni modo, se proprio non si ha voglia di incocciare, il precotto di Marchesi (non Gualtiero, come sa chi ha letto il servizio sul gambero di qualche mese fa) è secondo me un buon prodotto.
A me il Cous Cous piace molto.
Ne ho mangiati in diversi Paesi europei, Francia, Inghilterra, Germania, Belgio. Preferisco quelli a base di montone, appunto a Parigi ne ho mangiati di eccezionali. Tre, di pesce, molto buoni li ho mangiati anche in Italia, uno a Trapani nell'attesa di un imbarco sul traghetto per Pantelleria, e due a Pantelleria.
Ciao
Ho mio padre che Ericino e ovviamente sono stata "educata" pur essendo nata in Puglia alla cottura del CousCous, con tanto di incocciatura e riposo nella Mafaradda... anche a Trapani in agosto abbiamo avuto la fortuna di beccare una manifestazione che si chiama COUSCOUS Day e ho avuto modo di assaggiare prodotti decisamente sublimi, quello che mi è rimasto più impresso è stato quello di Spada e Melanzane... Buon divertimento a te in quel di San Vito
BUONO IL COUSCOUS!!!
ne vado letteralmente pazza, peccato che l'ho assaggiato solo 1 anno fa!!! =( che tristezza
comunque io conoscevo una signora di origini libanesi che viveva qui a roma e lei faceva un couscous (a detta di mia mamma e non solo) eccezionale.lei iniziava la mattina a prepararlo per la sera..quindi non è una preparazione veoce come dice pino.
Direttore,
se permetti, ti consiglio una pasticceria a San Vito Lo Capo, sita in una traversina del corso principale, andando verso il mare a sinistra; si chiama Randazzo, fà dei cannolli espressi veramente unici.
Beato te!
Nei dintorni di San Vito Lo capo il cous cous migliore a mio giudizio (e anche tutto il resto della cucina) e' quello del 'Pocho'.
http://www.pocho.it/ristorante.html
L'eccezionale Signora Marilu' alla Domenica offre un menu tutto a base di cous cous, e alla mattina chi non ha avuto la fortuna di averlo imparato da piccolo, puo' andare nelle cucine a scoprire come si fa e si cuoce.
Già, condivido quello che hai detto... io sono appena stato a Trapani e ho mangiato dell'ottimo cous cous con brodo di pesce, ovviamente cucinato dalla nonna della mia ragazza, tutto fatto in casa e tutto un altro mondo e sapore.
e mentre gliene dai di cous cous, ecco che il Papero sbanca Squisito Blog Cafe´, complimenti direttore!
http://www.x-ics.it/squisito/?p=97
La manifestazione è eccezionale! Ci vado ogni anno! Ho visto che si sta già lavorando alla prossima edizione, in programma dal 23 al 28 settembre: la linea grafica è nuova ed il sito rinnovato (www.couscousfest.it).
Speriamo in tante belle novità enogastronomiche..
Ci si rivede a San Vito Lo Capo?