29
Gen 2008
ore 16:21
ore 16:21
La difficile arte del risotto
Il risotto è forse uno dei più grandi e complessi piatti italiani e se la giornata mondiale della cucina italiana ha preso a simbolo un piatto di pasta come la carbonara, per un'ipotetica giornata della cucina italiana da celebrare in Italia si potrebbe iniziare col risotto, tipico piatto del nord ma che, col risotto alla pescatora - spesso triste e precotto, specie in estate -...
28
Gen 2008
ore 13:04
ore 13:04
L'Italia, il paese più sviluppato del terzo mondo
Quando ho letto queste parole di Giovanni De Mauro nell'ultimo numero dell'Internazionale mi sono fermato un attimo a pensare e poi ho cercato di non deprimermi. Ma senza successo. La frase faceva parte del saluto di commiato al corrispondente del Time che lasciava Roma per Parigi e non sarebbe stato sostituito perché, appunto, l'Italia è considerata ormai in serie B e non vale un ufficio...
24
Gen 2008
ore 17:58
ore 17:58
Il miglior blog di Francia
E' bravo, certo ha un ego sviluppato, tendente all'ipertrofico... :-) un po' come quello della maggior parte dei cuochi che giudica. Parlo di Francois Simon, il critico gastronomico del Figaro, il cui blog, Simon - Says, è stato premiato come il migliore blog dell'anno in Francia. Lo conosco e sono andato a mangiare alcune volte con lui per ristoranti in giro per Parigi. Lui era...
22
Gen 2008
ore 14:56
ore 14:56
McLuhan ai fornelli?
Avevano prenotato in sei nel ristorante XY che si trova in un piccolo paese dell'Italia Centrale. Quando sono arrivati, uno dei commensali ha cominciato a leggere il menu e poi è sbottato "no, io con questi prezzi qui non ci rimango". A questo punto anche gli altri hanno deciso di alzarsi e andarsene e allora il cuoco-proprietario ha detto "se ve ne andate mi lasciate...
21
Gen 2008
ore 14:20
ore 14:20
Italia.it ha chiuso
Zitto, zitto il ministro Nicolais ha chiuso il portale Italia.it, brutto e più simile alla spazzatura che sta diventando la nostra immagine piuttosto che a un portale moderno per far conoscere una meta turistica come l'Italia. Sono stati stanziati 45 milioni di euro e ne sono stati spesi 7 milioni di euro.Qualcuno pagherà per questa ennesima figuraccia internazionale e spreco di denaro pubblico?...
20
Gen 2008
ore 18:59
ore 18:59
Papero laico
La lettera del professor Marcello Cini e il documento di un gruppo di docenti contro l'invito al Papa ad inaugurare l'anno accademico della Sapienza di Roma con una Lectio Magistralis sono iniziative assolutamente legittime, come ha puntualizzato a Ballarò il professor Rodotà. Mai un Papa ha inaugurato un anno accademico, come ha ricordato il professor Sartori a Matrix, non è tradizione ed è cosa diversa...
18
Gen 2008
ore 15:24
ore 15:24
Tre carbonare vi sembran poche?
Prima a servire la carbonara è stata Laura Ravaioli. In sala una settantina di invitati ammorbiditi dal culatello iniziale di Massimo Spigaroli. Spaghetti con pancetta, uovo e parmigiano. Poi è stata la volta del duo Cernilli-Di Battista, mezze maniche, guanciale e una emulsione di uovo con pecorino. Da ultimo è uscito Max Mariola con tubetti con guanciale, uovo e pecorino. Sala felice ma provata, dato...
15
Gen 2008
ore 18:23
ore 18:23
En attendant Fulvio
Girando per i mercati di Roma alla ricerca di prodotti che ispirassero ricette pasquali Fulvio raccontava come la carbonara fosse stato forse il suo primo piatto - attorno ai 14 anni - che lo aveva visto cimentarsi come cuoco. Una carbonara che, letta oggi, farebbe venire la pelle d'oca composta come era da uovo, panna, pancetta sfumata col cognac... ricetta di Tognazzi che lui aveva...
13
Gen 2008
ore 18:21
ore 18:21
Pollo e lasagne al De Russie
Culatello di Spigaroli con insalatina, lasagne, pollo con patate, gelato. E' il menu che domenica 13 gennaio si è gustato al ristorante dell'Hotel De Russie di Roma, l'albergo che affaccia su via del Babuino, Piazza del Popolo e il Pincio e che è famoso per il suo bar e gli aperitivi.E allora? penserete voi. E allora la novità era che in cucina operava un consulente...
11
Gen 2008
ore 15:22
ore 15:22
La carbonara del Gambero Rosso
Giovedì 17 dicembre gennaio, alle ore 21, al Teatro della Cucina della Città del Gusto andrà in scena la nostra carbonara. Ai fornelli Laura Ravaioli e Massimiliano Mariola, e questo è il lato professionale della serata. Si esibiranno anche Daniele Cernilli e la sua carbonara d'autore e Stefano Di Battista, non al sax ma alle padelle. Previsiti anche degli amici cuochi in visita... vedi mai...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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