En attendant Fulvio

Girando per i mercati di Roma alla ricerca di prodotti che ispirassero ricette pasquali Fulvio raccontava come la carbonara fosse stato forse il suo primo piatto - attorno ai 14 anni - che lo aveva visto cimentarsi come cuoco. Una carbonara che, letta oggi, farebbe venire la pelle d'oca composta come era da uovo, panna, pancetta sfumata col cognac... ricetta di Tognazzi che lui aveva cucinato quando era rimasto solo a casa, ma a 14 anni si sa tutto è permesso, che poi Fulvio viene da una famiglia di ristoratori, trattori per la precisione, che a Ponte Milvio, vicino al mercato avevano il locale "Da Ulderico", il nome dello zio, e quindi la voglia di cucinare gli era venuta presto. Lì abbiamo trovato una vecchia signora che capava i carciofi e già allora aveva il banco di verdure e si ricordava benissimo di Ulderico e della trattoria, oggi soppiantata da un palazzo nuovo

Carbonara bel piatto, dice lui, ma che a ogni pianerottolo viene preparata in modo diverso e quindi non ci si può certo richiamare a una purezza della ricetta e quindi visto che lui giovedì 17 gennaio, il Carbonara Day, è in viaggio, ci siamo fatti raccontare praticamente, cioè lo abbiamo costretto fatto cucinare la carbonara, quella che vedete in fotografia.