Archivio: Maggio 2008


29
Mag 2008
ore 15:06

Il Pastore e i buoni polli

Ma allora esistono! Parlo di quelli che fanno una cucina semplice, buona, del territorio. Esistono, per esempio l'Agriturismo " Il Pastore" a Festà di Marano sul Panaro, in provincia di Modena. Appennino, calanchi, circa 450 metri di altezza, una famiglia, lei in cucina col figlio più giovane, in sala padre e figlio.Tortelloni ripieni di ricotta che si sciolgono in bocca e polli e faraone alla...
26
Mag 2008
ore 14:16

Chilometro zero e territorio

OVVERO IL NOSTRO HABITAT ALIMENTARE Questo post è la logica continuazione del precedente. Si, lo avete capito, dopo la trattoria c'è il cibo del territorio. A dire il vero questa dizione "cibo del territorio" e "prodotto del territorio" hanno fracassato i cosiddetti ma tant'è, serve spiegarsi e allora si ricorre al noto e all'ovvio.Ricette & prodotti del territorio vengono ormai visti più come un'informazione culturale, ai...
19
Mag 2008
ore 10:45

Il gioco dell'oca

... beh, volendo guardare lo stato dell'arte e in particolare come vanno le cose dalle parti della cucina, della cantina e capire come è orientato il grande pubblico, schematicamente verrebbe fuori che, come per il gioco dell'oca, siamo tornati alla casella di partenza dove sta scritto VIVA LA TRATTORIA CHE COSTA POCO.Io sono uno di quelli che è partito da quella casella, una quarantina di...
15
Mag 2008
ore 17:24

Da direttore a ex

Non sono più il direttore editoriale di Rai Sat Gambero Rosso Channel, il canale che ho fondato insieme con Bruno Pellegrino nel 1999.Non lo sono più perché non ero d'accordo sulla nuova strategia editoriale del canale Gambero Rosso che Rai Sat intende portare avanti nel prossimo periodo.Penso che tutto stia cambiando velocemente e che ci sarà una rivoluzione anche per i canali satellitari e le...
07
Mag 2008
ore 18:57

Tagliatelle e pellicole

SlowFood_onFilm.JPG
Loro hanno fatto le tagliatelle che all'ora di pranzo noi ospiti dello Slow Food on Film, apertosi oggi a Bologna, abbiamo divorato. Loro sono le splendide sfogline de "la San Nicola" di Castelfranco Emilia. Di film e di questa bella manifestazione parleremo domani, fin d'ora va detto del bello e coinvolgente McLibel, il film sullo scontro tra un postino e una giardiniera e il gigante...
06
Mag 2008
ore 17:14

Un racconto corale, mille storie

Nell'Aula Magna di Villa Guastavillani, sui colli di Bologna, sede di Alma Graduate School dell'Università di Bologna, piena di cuochi giovani e di vecchio corso lunedì pomeriggio non si sono sentiti i soliti discorsi tutti ego e condimento delle solite kermesse gastronomiche ma il racconto di storie che tutte insieme erano la storia della nostra cucina, o almeno un primo pezzo di storia. Sono venuti...
02
Mag 2008
ore 10:46

La storia della cucina sono loro: 3

Il 15 gennaio del 1983 è stata una data importante per la Storia della nostra cucina. Quella sera a Samboseto, vicino a Busseto, nelle terre che fanno parte della provincia di Parma, si svolse una cena d'addio. Giorgio Orlandini, Direttore dell'Unione industriali di Parma, lesse il saluto di commiato citando alcune delle mille recensioni dei giornali di tutto il mondo che avevano parlato della Trattoria...
Risotto_barbera.jpg Risotto alla barbera

Il cielo è più grigio e la temperatura è calata, è tempo di piatti caldi e...


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