ore 11:21
Si va dallo Zazzeri
Ovvero i più buoni spaghetti con le vongole
Andare a Marina di Bibbona, per chi ama il mare, non è una di quelle esperienze che non si dimenticano. Si intravede com'era bello un tempo il litorale toscano e si vedono anche le tracce della speculazione edilizia che ha rovinato una bellissima pineta. Siamo in Maremma, poco più a nord di Bolgheri, e la nostra meta è proprio la riva del mare.
Ci si arriva per una strada sterrata che passa attraverso una pineta e i recinti di alcuni campeggi. In fondo alla strada chiusa due tipiche capanne in legno, una è un piccolo stabilimento balneare, La Pineta, accanto alla spiaggia libera, l'altra è la nostra meta.
E' l'ala elegante della Pineta ma tutti dicono "si va dallo Zazzeri" perché da una quarantina d'anni Luciano Zazzeri ha trasformato questa capanna di legno prima in una trattoria, poi in un ristorante e oggi in un indirizzo di quelli consigliati, che valgono la deviazione. Prima pescatore, poi trattore e ora ristoratore di successo ma sempre mantenendo il suo sorriso, la semplicità e la cortesia.
Naturalmente dallo Zazzeri ci si va per mangiare del buon pesce e per bere bene perché qui pranzano e cenano abitualmente molti produttori del bolgherese, Gaja e Antinori in testa, ma anche molti appassionati che arrivano da Livorno o che fanno tappa per pranzo o cena.
Dallo Zazzeri mangiate dei superbi spaghetti con le vongole, i migliori, tanto per far classifiche e prestar fede al Gambero Rosso di giugno. Ma se vi arrivano dei calamaretti gratinati, delle seppie o del baccalà capirete subito cos'è il pesce fresco e buono. Che poi se non volete gli spaghetti perché vi sembra scelta ovvia ci sono gli straccetti di pasta fresca alle triglie o i ravioli di baccalà con salsa di Tropea e bottarga. Pesci e crostacei in mille modi ma mai violentandone l'essenza con cotture o condimenti sbagliati, il tutto in un clima rilassato e piacevole tanto che alla sera, di questa stagione, arrivando un po' per tempo e prendendo un aperitivo affacciati sul mare - le onde sono a pochi metri - vi verrà voglia di fermare il mondo e rimanere sospesi in quella condizione perfetta di luce, colori e suoni.
La Pineta
loc. Marina di Bibbona, via dei Cavalleggeri Nord 27
Bibbona (LI)
tel 0586600016
chiuso lunedì e martedì a pranzo
70 euro + vino
FOTO SIGRID VERBERT
commenti 19
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Beh, Luciano Zazzeri è un grande, che dire? Bravo, gentiluomo... lui come altri nella zona si considera epigono dell'Aldo Buonazia dello Scacciapensieri di Cecina, ma è andato oltre. Piccola precisazione: Costa degli Etruschi, più che Maremma...
caro Stefano, lo Zazzeri non è certo uno sconosciuto, ma la tua recensione (e quella del Gambero di questo mese) fanno accedere un bel po' di persone a uno dei segreti fin qui meglio custoditi del settore: la Pineta è il miglior ristorante di pesce della penisola, anzi dell'Europa occidentale, anzi dell'emisfero boreale, anzi etc etc. Complimenti Luciano, d'ora in poi speriamo di non dover attendere un mese prima di trovare un tavolo...
Un mese?? Boia, si direbbe da quelle parti...
Lo Zazzeri ho incominciato a frequentarlo quando tutti i fine settimana abitavo a Bolgheri, una trentina d'anni fa o giù di lì. Era tutto diverso in zona, non c'erano recinti, nell'entroterra c'erano i Poderi Fratelli, il Grattamacco muoveva i suoi primi passi e l'Aurelia era una strada a due corsie piena di autocarri. Roma-Bolgheri 3ore e mezza se andava bene.
Lo Zazzeri iniziava e un po' più in giù iniziava anche un locale di nome Gambero Rosso e il Sassicaia era un capannone all'inizio del viale dei cipressi.
Beh, forse anche Luciano non disdegna l'idea di essere in Maremma poiche' ci ha fatto l'onore di portarne il vessillo a New York lo scorso novembre (insieme ad altri 4 supermaremmani)in una manifestazione che si chiamava Tuscany's Maremma Wine & Food, che lo ha visto cucinare per 5 giorni all'Osteria del Circo della famiglia Maccioni.
Ho avuto modo di conoscere una persona che e' per me, al di la' di tutte le giuste considerazioni tecniche, un gentiluomo, una persona di grande modestia e di grande simpatia.
Sono contento che Bonilli e il Gambero ne abbiano parlato ora, tanto piu' che ci sono a cena Venerdi' prossimo :-)
Mi colpisce sempre la mancanza di reazione di chi legge. In questo caso, per esempio - non era scritto ma è un concetto sempre implicito - si usa la Rete per scambiarsi informazioni del tipo lo Zazzeri ha una capanna elegante e fa buon pesce, altri esempi lungo le coste italiane sono...
Invece quasi mai ci sono altri esempi quasi che queste fossero discussioni solo teoriche e invece, per quanto mi riguarda, vorrebbero essere strumento di discussione ma anche di ricerca.
Comunque lo chiedo qui: qualcuno conosce posti sul mare che si siano evoluti o anche molto spartani dove il pesce è buono?
Ristorante La Zanzara a Lido di Volano-Comacchio.
Un caro amico ne ha dato una descrizione molto bella: "fanno quello che sanno fare. E anche molto bene."
www.ristorantelazanzara.com
Grazie :-)
Luigi ai Faraglioni a Capri
Ad Majora
Non é che forse i ristoranti di pesce buoni in Italia siano davvero pochi e che la quantitá di pesce freco in Italia cali sempre di piú? Di certo non siamo un paese con cucina marinara, se ci rapportiamo a Portogallo, Spagna ecc. Io consiglio un ottima cucina di mare lontano dal mare, da Ugo a Tencarola (Padova), alle Cave sempre in quel di Padova in via Cave, e vicino al mare: hosteria Santa Maria (Maiori) e per ultima trattoria ai Frati (Murano). Sono posti provati un paio di anni fa, spero che restino all'altezza della situazione. Gagliari e alla Rondinella a Capri le piace?
Lord Nelson Pub a Chiavari. Però è tutto fuori che spartano... Quando ricevette la stella tanti anni fa si distingueva soprattutto per la cantina, quasi un'eccezione nel panorama italiano dell'epoca. La cucina si è evoluta nel tempo e ora è di alto livello, col valore aggiunto di materia prima straordinaria (ogni giorno, tempo permettendo, tra i fornitori contano sull'apporto di un ragazzino che con la canna pesca poco distante e arriva al ristorante con pesci da urlo...).
vivendo in una zona di mare mi capita paradossalmente di essere sempre imbarazzato quando devo segnalare a qualche cliente o amico dei posti dove si mangia il pesce come si deve. Il più vicino è proprio Zazzeri, ad un ora.
L'unica eccezione valida, anche se la tipologia è un po' diversa nel senso che non sta sul mare ma in una zona di Porto Santo Stefano da dove comunque il mare si vede da un po' lontano ma in zona molto bella comunque, è la Fontanina di San Pietro, di Umberto Amato.
La Fontanina Loc. S. Pietro, Porto Santo Stefano Tel. 0564825261 E-mail info@lafontanina.com
Agrodolce ad Imperia, con ingresso su una banchina, calata Cuneo credo, del porto di Oneglia. Anche lì materia prima sublime e mano dello chef delicata. Da provare.
Miranda a Tellaro, ristorante storico, con il valore aggiunto della bellezza del luogo. Tellaro è una frazione di Lerici, a pochi chilometri da La Spezia, dove aveva casa Soldati, pochi giorni fa ricordato in questo blog. Andandoci capirete perché aveva eletto Tellaro a suo luogo di elezione.
Piano, piano, si parlava di mangiare buon pesce "sul mare" non in generale.
In generale una delle migliori cene di pesce degli ultimi tempi l'ho fatta a Viareggio da Romano (come noti vicino al mare ma non sul mare).
Vorrei infine aggiungere che a mio avviso il pesce "devesi" mangiare a mare e in nessun altro posto. In quanto è assolutamente opportuno respirare aria di mare e inalare iodio degustando prodotti ittici. Dite quello che volete, ma a Milano posso anche mangiare dell'ottimo pesce però poi uscire dal ristorante guardarsi intorno, respirare quella bella aria "morta" di profonda pianura continua a farmi un certo effetto e.....corro a cercare la cassoeula più vicina.
p.s. mi spiace caro Gigio ma non conosco rondinelle a Capri.
Ad Majora
Restando in tema, nei prossimi giorni sarò alla Muraglia-Conchiglia d'oro a Varigotti. Ne ho sentito parlare bene come cucina di pesce. Faròvvi sapere.
Ad Majora
LE "CANNUCCE" castiglione della pescaia.
come lo Zazzeri ha una terrazza sul mare meravigliosa in mezzo alla natura,lambito dal mare.
si mangia magnificamente Daniele Magrini chef autodidatta adora Gualtiero Marchesi,dal quale trae ispirazione.
pesce freschissimo da lui scelto,cotto e meravigliosamente consigliato,tassativamente tutta la pasta è da loro prodotta.
buona carta vini.
musica jaz ricercata.
prova alle CANNUCCE Castiglione della Pescaia
terrazza sul mare in mezzo alla natura.
DANIELE MAGRINI patron e chef ti accoglie e consiglia i suoi piatti di pesce freschissimo cucinato con vera maestria....
Ciao e buon appetito
SI !!!!
il posto non e' spartano ....anzi moderno ( rural chic) ma con un tocco davvero originale dove mare e moda si incontrano poiche la sala interna era una boutique di alta moda con un allestimento che esalta la cucina e le grandi etichette affiancate, simpatia e professionalita' ne fanno un posto davvero incantevole...dove ??? AL PORTO DI PUNTA ALA ALL' ENOTECA MOLO G !!!!!
da provare !!!!