Ragù di maialino allo spiedo e molto altro

Il risotto mantecato alla cannella e parmigiano con ragù di maialino allo spiedo era mondiale, perfetto, da concorso e noi abbiamo goduto non poco pensando che era valsa la pena partire da Roma alle 7,30 in treno, fare il cambio a Bologna prendendo un locale fino a Isola della Scala e di lì in auto dirigersi verso Isola Rizza. Ma si che lo avete capito, stiamo parlando di Perbellini e di un primo piatto magistrale che è stato accompagnato, prima e dopo, da piatti altrettanto ben eseguiti. Giancarlo Perbellini in cucina e la moglie Paola in sala sono una delle belle coppie della ristorazione italiana. Belle in tutti i sensi: passione, classe, una bella squadra, un progetto economico e tanto lavoro hanno fatto del ristorante Perbellini di Isola Rizza una delle migliori tavole italiane in assoluto ed è abbastanza strano che gli amici della Michelin tengano da alcuni anni il locale sospeso alle due stelle e non gli assegnino la terza. Bah, sarà la solita lentezza degli italo-francesi quando si tratta di tavole italiche :-))

Dei molti piatti provati sublime il foie gras fragole, parmigiano e aceto balsamico e sullo stesso livello l'anatra laccata allo spiedo. Spiedo che, stupenda macchina da poco arrivata, troneggia nelle cucine vaste e molto attrezzate del ristorante. Il carrello dei dolci, poi, è monumentale e fornito di dolci in quantità quali non se ne vedono che in pochi luoghi. Cantina come ve la immaginate, con prezzi interessanti e un menu per il pranzo da 65 euro e menu di otto portate più i dolci da 135 euro. Dio mio, a rileggere sembra persino eccessivo ma forse è il giusto riconoscimento a chi lavora bene. Comunque valeva il viaggio, i treni in ritardo un po' meno ma noi viaggiatori golosi siamo ormai dei fachiri del contrattempo :-)