Un'incursione nel lusso: Il Pellicano

Le incursioni nel lusso spesso sono belle, costose e intriganti.
Questa volta la meta è uno degli alberghi più famosi del mondo.
In cucina sono venti, giovani, sorridenti e simpatici. La cucina è grande, moderna, dotata di tutte le attrezzature più recenti. I venti giovani sono i cuochi del Pellicano, uno di quegli alberghi di lusso dove la proprietà crede che gli ospiti debbanno alloggiare in paradiso e quindi mangiare anche bene, molto bene.
E così verso il tramonto, mentre una colonna lunghissima di auto lascia Porto Ercole dirigendosi verso l'Aurelia noi abbiamo puntato verso questo albergo con le terrazze affacciate sul mare dell'Argentario.
Si chiama Antonio Guida il cuoco che dirige le cucine. Anche lui giovane, salentino, di buona mano e, cosa ancora più importante, bravo allenatore, visto che nel corso della nostra visita era assente per il turno di riposo e la squadra ha funzionato ugualmente alla perfezione.
Il Pellicano ha due ristoranti, uno gourmet, nella terrazza più in alto e uno di cucina più agile, nella terrazza inferiore. Entrambi godono di un panorama unico e 120 coperti in totale.

Si inizia con una insalata di mare tiepida con qualche orecchietta, salsa alle alghe, "Coddure" pugliesi all'olio extra vergine d'oliva, delicata, eccezionalmente buona.
Tra i primi le tagliatelle di farina gialla, crema di pasta e ragù di coniglio, piatto equilibrato e riuscitissimo.
Risotto alle erbette con tartare di tonno, intrigante e perfetto.
Paccheri farciti al nasello con crema al dragoncello, salsa ai gamberi e zenzero confit, buono veramente.

Prima riflessione: si è iniziato con dei primi piatti eseguiti alla perfezione e veramente buoni che danno una bella dimostrazione della qualità della cucina del Pellicano.

Secondi di pesce e di carne, nel nostro caso meglio i secondi, il pollo e il piccione, del primo, l'orata cotta nell'argilla, che è stato il piatto più debole della serata. In particolare il petto di piccione affogato, servito con scaloppa di fegato grasso, rucola e spinaci era veramente buono, uno di quei piatti che ti ricordi.
Anche i dolci sono buoni, il pasticciere si chiama Nicola Di Lena. Buonissimo il parfait alla liquirizia con cristalli di foglie di tabacco, pera alle spezie e crema al caffè.

Dicevamo che è stata un'incursione nel lusso perché i prezzi sono in linea con lo standard dell'ambiente: il menu degustazione costa 130 euro mentre alla carta un primo piatto costa tra i 25 e i 33 euro e i secondi piatti tra i 42 e i 49 euro, i dessert tra i 15 e i 18 euro. Il servizio è di quelli che vorresti trovare dovunque, rapido, preciso, sorridente.
Bella carta dei vini, anche internazionali, ma intelligente attenzione alle aziende della Maremma.

E' vero, le incursioni nel lusso spesso sono belle.