03
Ott 2008
ore 11:40
ore 11:40
O' guaglione di Vico Equense
A Bologna, lunedì scorso, Gennaro Esposito ha cucinato ad Alma Graduate School per gli studenti-laureati di The Best.
Grande cena, non c'erano dubbi, ma prima una lezione e un bel botta e risposta tra Gennaro e i ragazzi.
Lui è uno dei cuochi italiani con le idee più chiare e lo ha dimostrato il novembre scorso quando è intervenuto a Lo Mejor de la Gastronomia di San Sebastian, davanti a una platea di duemila persone, con un discorso bello e chiaro sulla tradizione, proprio lì, nella culla dell'innovazione.
Una cucina, la sua, che ha come fondamento una continua ricerca delle materie prime migliori e non come routine del bravo cuoco ma grazie a un orto spettacolare, a fornitori selezionati giorno dopo giorno e a una voglia di far bene che si trasferisce direttamente nel piatto del cliente.
La parmigiana di pesce bandiera e la zuppa di ricotta di fuscella con i filetti di triglia, per esempio, sviluppano l’idea di abbinare pesce e formaggio, con un' attenzione agli equilibri, valorizzando il pesce bandiera, poco usato e non particolarmente saporito, in un caso, e unendo la fantastica ricotta da latte vaccino di Agerola alle incredibili triglie rosse del mare campano.
E' solo un esempio dello stile e del pensiero di Gennaro.
Una visita alla Torre del Saracino di Vico Equense sembra quasi d'obbligo per i lettori appassionati e curiosi.
Torre del Saracino
Loc. Marina d'Equa
Tel 08 18 02 85 55
chiuso domenica sera e lunedì
www.torredelsaracino.it
FOTO SIGRID VERBERT
Nella foto Gennaro Esposito e la Parmigiana di pesce bandiera
commenti 27
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Io e Fabrizio stavamo pensando di prendere le ferie a metà gennaio per andare a festeggiare il nostro anniversario lì ;) Sembra un ristorante magnifico, e sarei curiosissima di conoscere il cuoco in persona!
Grandissimo! Solo che mi dovrei mettere "scuorno", io ancora non ci sono andato alla Torre .. per fortuna domani torno un pò a Napoli. Prevedo ricche scorpacciate ed una passeggiata a Vico.
Ste-
Mi è venuta fame...!!!!
Bel blog, complimenti per la passata blog fest.
Se vi va, visitate il mio blog letterario, aperto a chiunque voglia esprimere la propria creatività!
ma vogliamo parlare del nuovo "impianto stereo" di Gennaro si o no? :)) Praticamente l'abbiamo inaugurato insieme tra un piatto e l'altro. Fikata pazzesca...senza parole
E a proposito della recensione... ecco: l'antico dolce stil nuovo.
Un anticipo di Papero Giallo 2.0 ?
Sarà il nuovo il nuovo 95?....
Un chiaro esempio di come recuperando le radici, le tradizioni, si riesca ad evolvere in uno stile personale, di impronta forte e chiara e non mero inseguimento delle mode. Solo chi ha padronanza delle proprie origini riesce a camminare spedito verso il futuro.
Sto letteralmente sognando la parmigiana di pesce ...
per maricler: informati sul periodo perchè gennaro di solito chiude proprio dalla metà di gennaio sino a metà di febbraio
..bhe..per come Bonilli ha presentato Gennaro, direi che anche Aimo Moroni potrebbe stare nell'olimpo.
Forse lui è già troppo stagionato rispetto a Gennarino.
Mucca
Di Pierangelini tutti parlano, anche nell'altro post, ma Gennaro? Siete così pochi ad averlo visitato?
Io sono stato da don alfonso (benissimo), capitano (benissimo +++), quattro passi (benino).
Esposito a breve
Io ci sono stato parecchie volte e ne ho sempre parlato benissimo anche sul forum.
Vi ho mandato molti amici e molti clienti che ancora mi ringraziano per averglielo consigliato.
Al 99% sarò nuovamente da lui martedì a cena.
Ha anche uno strabiliante rapporto tra qualità e prezzo.
L'ultima volta ho optato per un percorso al bicchiere ed un menù più ampio....molto più ampio ;-)
Ebbene il bravissimo Sommelier ha aperto solo per il nostro tavolo da due persone ben 7 bottiglie diverse!!!
Grandissimi e bravissimi tutti.
Ciao
Per quanto mi riguarda, io c`ho mangiato una cozza ripiena di melanzane e ricotta che era la fine del mondo e una lasagnetta con pesci e crostacei crudi..che ti metteva il mare in bocca!
Ho avuto la fortuna (il cxxo)di trovarmelo a casa di amici davanti ai fornelli che faceva la sua minestra di pasta. Io credo che il suo trucco sia la semplicità...
e le materie prime si esaltano...
Purtroppo ho mancato l'occasione di andarci quando non era famoso un bel po' di anni fa.
Da 5 anni vivo a Milano e quando torno dalle mie parti coincide sempre con la chiusura.
La parmigiana di pesce bandiera (ricetta su di un supplemento del GR), però, l'ho preparata personalmente l'anno scorso al mio compleanno, deliziando tutti i commensali, ma "ammazzandomi" in cucina per buona parte della giornata.
Spero prima o poi di poterci andare...
Fabio, com'è il nuovo impianto stereo? Che musica avete ascoltato?
Anch'io, anch'io ho mangiato da Gennaro Esposito!
Però una volta sola e adesso in un commento breve da blog non mi viene in mente un granché da scrivere se non cose che mi sembrano un po' banali. Pazienza.
Posso dire è che sono pochissimi i cuochi di cui a distanza di un anno e mezzo ricordo quasi tutti i piatti che ho mangiato. Lui è uno di questi.
Mi accodo a The Dark Knife sulla lasagnetta, perché insieme a un dolce a base di ricotta frutta e sfoglia (io mi ricordo l'aspetto e i sapori dei piatti ma non i nomi!) è stato quello che mi ha colpita di più.
Oh ecco, posso aggiungere un'informazione pratica per chi è a visitare Napoli senz'auto (cosa saggia): si può comodamente raggiungere la Torre del Saracino anche con la circumvesuviana o con il metrò del mare e -a parte d'estate- si trova da dormire anche a prezzi modici. Lo scrivo per quella manciata di golosi che come noi sono disposti a spendere qualcosa in più per il cibo, ma tagliando il più possibile le spese di contorno!
vogliamo aggiungere che Gennaro è anche la cucina del Sud più lineare, pulita e verace che ci sia?
Scusatemi ma qualcosa non deve aver funzionato...
credo si sia capito che da Gennaro Esposito non ci sono andato :-))
Direttore il numero di telefono che ha scritto è sbagliato...ho chiamato per prenotare e mi ha risposto un altro ristorane...credo...
Il numero giusto è:
081 8028555
Ma daai! Ho provato a cercare e in effetti il numero sul post iniziale sembra corrispondere a un certo ristorante "Frate Cosimo". Chissà se hanno avuto un improvviso aumento di prenotazioni in questi giorni? :-P
Grazie, ho corretto :-)
Gumbo, Gennaro in fatto di musica è un onnivoro. Nella sua discoteca trovi di tutto. E' molto attento - e ne capisce - circa la qualità delle incisioni. Anche perchè è dotato di valvole e finali da far paura, tutti costruiti artigianalmente dai migliori artisti in giro. Roba da urlo credimi...poi il tutto è montato nella sala/frantoio della Torre del Saracino, spazio che ospita anche mostre d'arte. E tu ti metti li, insieme a lui su due belle poltrone, con davanti la bestia che ti sposta il cuore quando pompa l'aria. Bellissimo...
Fabio, dal tuo commento sembra che sia il buon Gennarino a essere dotato di valvole da paura. Però....pensa che effettaccio: spegni le luci in sala, passa lo chef a fare il girettino di saluti con i bulbi incandescenti in testa - mica male!
:-)))
Scusa ma la sala/frantoio cos'è? Io ricordo una scala, un terrazzo, poi si entra in una sala piuttosto...beige, con i lampadari rossi, la cucina sulla sinistra e il bagno sulla destra.
Cavolo mi sono persa la sala d'ascolto con le mostre d'arte?
Ma 3 o 4 cose che avete ascoltato non me le dici? Io sono sempre moooolto curiosa su tutte le faccende senza alcuna utilità pratica! ;-)
Ieri a pranzo sono stato da Gennarino. Ho scelto la proposta di Ciro, abbiamo bevuto una lunga serie di fiano servita a bicchiere. Ennesima grande prova della cucina e del servizio (non ingessato, affabile e competente) .
Come è possibile non avere il desiderio di tornarci il prima possibile? :-)
Ciao
Gennarino è giustamente in vetta, adesso è ufficiale.
Un bello scossone i nuovi criteri di valutazione, bravi voi e bravo Gennarino.
Ciao
Gennaro gran personaggio in tutti i sensi, io sono stato due volte, posto meraviglioso,accoglienza ottima e ho mangiato da favola sempre, credo che abbia raccolto ciò che ha seminato in questi anni, bravo Gennaro.