Fare guide mentre il Nasdaq crolla

Mi permetto di dire la mia sulle guide in genere e sull'ultima nata in particolare. Anzi partiamo proprio dall'ultima nata de l’espresso.
Secondo il comitato giudicante come si potrà vedere da qua
http://temi.repubblica.it/espresso-ristoranti-italia-2009/?p=32

da Savona fino a Spezia non esiste un ristorante meritevole di nota, buffo nè?
E questa è una cosa davvero bizzarra. Bizzarra e sospetta, mi si consenta.
Perchè chi ha una qualche familiarità col territorio ligure sa perfettamente che i posti ponentini decenti (e mai mi verrebbe in mente di usare superlativi) sono davvero pochi. Perchè a ponente ci si va al mare, non è attrezzato all'accoglienza turistica, specialmente per quello che riguarda la gastronomia, tranne rare isole felici che putacaso non sono in località turistiche (da leggere entroterra).
Va da se che basta entrare in una qualunque bottega che vende focaccia per rendersi conto che il ponente ligure è colonizzato da gente che normalmente risiede in altre regioni (leggi Piemonte o Lombardia) perchè quella focaccia non ha nulla di ligure, è al servizio dei turisti provenienti proprio da quelle regioni.
Che sarebbe un po’ come se un qualcuno extraregionale andasse a campo dei fiori a fare i carciofi alla romana che non hanno nulla di romano e via dicendo.
Lo stesso accade nei ristoranti. Si trova qualcosa di meritevole a Taggia, Sanremo, Vallecrosia (per dare un’idea) oppure nella parte vecchia di Savona o ancora nelle alture sopra Albisola, il resto è da dimenticare o semplicemente da prendere senza grosse aspettative cioè sapendo che si pagherà più del dovuto. Cosa diversa per il levante che ha secoli di ristorazione alle spalle e, cosa per noi indispensabile, non ha mercificato la nostra cultura gastronomica coi capricci dei villeggianti (abbiamo presente si la focccia alta, quella bassa, quella fatta così e il pesto colà? ecco), perchè a levante la categoria dei ristoratori è gente del luogo. E non pensate che abbia quache interesse personale, perchè io sto a Genova, quindi né da una parte né dall'altra, però sta pagina mi ha fatto veramente imbestialire, perchè NOI (e sottolineo noi) usciamo da casa per andare al mare a Finale Ligure per poi andare a cena a Recco, o a Santa Margherita o a Porto Venere, tanto per buttar li dei nomi a caso. Ecco perchè le guide non funzionano, perchè io (che sono uno zero sociale) faccio l'equazione e penso, se il comitato giudicante ha scritto sta roba sulla mia regione che conosco n'anticchia (e quindi sono in grado di valutare minuziosamente) figuriamoci cosa potrebbe tirare fuori da regioni che conosco poco o niente ...

E per amor di patria non voglio citare il triste caso del ristorante Pintori qua a genova, citato in ogni guida (perlomeno fino a qualche anno fa) come un ristorante eccellente e in tutta onestà è uno dei peggiori posti dove pranzare, oltretutto tutti sti adesivi sulla porta se li fa pagare a peso d’oro, io per quello che mi riguarda non ci manderei manco un mio nemico.

Io mi sono sempre chiesta ma chi stila le guide ci va (in incognito) nei locali? E non alludo a quelli strafamosi per i quali francamente non ci sarebbe alcun bisogno di comparire in alcuna guida se non per segnalare eventuali migliorie o crolli qualitativi. Nelle guide dovrebbero comparire (solo?) ristoranti nuovi, come fosse una continua ricerca. Il fatto (grave?) è che le guide hanno smesso da mò di essere al servizio dell’utente finale (cioè degli zeri sociali come me), sono al servizio dei colossi della ristorazione, e non voglio dire che Cracco non meriti, perchè lui è uno di quelli che salverei a prescindere, giacché i suoi meriti sconfinano addirittura oltre il fornello, (vedasi ad esempio le lezioni sull’agnello che proprio in questi giorni tiene gratuitamente in un istituto pubblico di Alassio).
Voglio dire che non è l’indiscussa qualità di taluni che metto in dubbio (perlomeno al 70% dei casi) ma l’utilità (per me). Facendo un parallelismo acrobatico, che senso avrebbe mettere Adrià in un’analoga guida “normale”?
Vabbè ho scritto da cani nei 3 minuti della pausa caffè, siate benevoli e tolleranti sugli inceppamenti linguistici, non sono manco sicura di essermi spiegata, l’intenzione era di scrivere una sola frase e poi mi so’ fatta pigliare la mano... scusami Papero :-(.
mah poi uno dice che avere un ministro ponentino non serva, mah

San Remo, Arma di Taggia, Savona, Loc. Sant’ Ermete, Vado Ligure, (Via Aurelia), Savona, Alassio, Bordighera, Borgio Verezzi, Loc. Fiumaretta, Ameglia.... assì eccolo il rappresentante unico della gastronomia levantina, mi scuso, adesso posso mangiare un gelato più serena, so che l’onore del levante è salvo.
Oltretutto il caffè ha portato buoni consigli perchè mi suggerivano che in effetti la linea governativa è di ridurre all’osso i voli da e per il Cristoforo Colombo dirottandoli verso Albenga. Quindi verrebbe pure comodo andare a cena a ponente. Vizzari senza alcuna polemica, né mi interessa né ho quest’intenzione, però io qua ci vivo e ci mangio da qualche anno, è giusto che lei difenda le sue scelte ma è corretto che io che ci vivo dica che magari quello potrebbe essere una fotografia molto parziale di una realtà gastronomica molto più complessa. E guardi non sarà certo questo episodio a ridurre la mia stima nei suoi confronti.

@papero ecco io lo sapevo che non dovevo proprio intervenire, io lo sapevo, mannaggia

@gagliardi la perdono volentieri, non mi costa niente, e lei sa quanto noi liguri siamo sensibili all'argomento ;-) Ciò non toglie che penso che ognuno debba fare il proprio mestiere.