31
Dic 2008
ore 16:00
ore 16:00
L'anno del risotto
Il risotto alla milanese
Il 2009 lo iniziamo col risotto alla milanese, è l'appuntamento del 17 gennaio promosso dal GVCI, Gruppo Virtuale Cuochi Italiani ed è un appuntamento planetario perché quel giorno tutti i cuochi italiani del mondo faranno il risotto alla milanese.
Lo scorso anno era stata la giornata della carbonara e avevo organizzato la manifestazione al teatro della cucina della Città del gusto.
Quest'anno mi sa che cambio location :-))
Quest'anno è il Papero Giallo che organizza le cose e quindi la serata del risotto alla milanese la faremo in un bel posto a Roma, stiamo valutando ma prossimamente su questo blog ci saranno tutte le indicazioni.
Voi ditemi se siete interessati.
Intanto vi do la ricetta, così vi preparate...
RISOTTO ALLA MILANESE
Ingredienti: dose per 4 persone
riso vialone gr. 400
burro gr. 100
formaggio lodigiano gr. 75
midollo di bue gr. 50
brodo di lesso - manzo, vitello, pollo - circa Lt. 1,500
una piccola cipolla
zafferano in pistilli
Mettere in una tazza 16 o 20 pistilli di zafferano e versarvi sopra un poco di brodo bollente.
Porre in una casseruola o in una padella a bordi alti la cipolla affettata, il midollo di bue e gr. 50 di burro; rosolare lentamente per circa 15 minuti senza far colorire la cipolla, che poi verrà tolta; aggiungere il riso e lasciarlo rostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire quindi un mestolo di brodo bollente e mano a mano che asciuga unire altro brodo bollente. Cuocere il riso a fuoco vivace, continuando sempre a mescolare.
Cinque minuti prima di levare il risotto aggiungere il brodo dove è stato sciolto lo zafferano, filtrandolo; al caso schiacciare contro le pareti del colino i rimanenti pistilli, diluendoli con altro brodo bollente. Si mette lo zafferano all'ultimo momento per far si che il suo aroma rimanga intatto. Mescolare bene, comunque, anche se attacca un poco sul fondo della casseruola non c'è da preoccuparsi in quanto i buongustai sostengono che un vero buon risotto "el gà de sàvé de tacào giò" deve sapere di attaccaticcio... per essere buono.
Tolto il recipiente dal fuoco, incorporare al risotto il rimanente burro e la metà del formaggio lodigiano: mantecare, versare il risotto sul piatto di portata e servirlo con il restante formaggio a parte. Se ne avanza lo si riscalda al salto, cioè in padella.
Da Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti della Salda pag. 202
Le foto dei due risotti sono di Davide Oldani, la prima, di Andrea Berton la seconda.
FOTO SIGRID VERBERT
commenti 49
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
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sii..basta non sia fine settimana...altrimenti devo usare star trek.... :-O)
Vengo anch'io.
Io ci sto.
Serve una mano?
Si serve una mano, dell'olio, del vino, degli amici e la voglia di fare una bella festa :-))
io porto il bagoss da grattuggiare sul risotto...ah ah ah
Vengo anch'io?...no tu no
grazie comunque
sigh!!!
ho letto questo annuncio...bella idea per il risotto party
CITTA' DEL GUSTO
Via Enrico Fermi, 161
Roma (zona Marconi)
tel: +39 06 551 121
La Città del gusto, l'unica città fondata sul sapore, è un luogo unico al mondo, progettato e realizzato dal GAMBERO ROSSO.
La Città è articolata su cinque piani interamente cablati, dove mangiare, bere ma anche studiare, partecipare ad eventi, conferenze e degustazioni, incontrarsi e discutere di cibo, vino e cultura enogastronomica.
guarda che non hai proprio capito, io con quell'indirizzo non c'entro, basta saper leggere il post :-P
Vorrei esserci anche io. Dove?
stavo a scherza....
comunque vorrei essere invitato se entro nel sorteggio... come vengo vestito? devo parlare con stile colto ed appropiato?
però direttore venga con la barba ben rasata e non con i cerottini sulla guancia..altrimenti in foto non mi viene fotogenico
mi faccia un sorriso sto a scherza
levo il disturbo...sono di troppo e scostumato
Direttore, ma perchè non la organizza a Milano la serata? :-)
Se non l'ha mai letta, le lascio il link per la ricetta del risotto alla Milanese di Carlo Emilio Gadda :)
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/10/23/ricette-letterarie-il-risotto-di-c-e-gadda/
Buon Anno a tutti :-)
Dario
Volentieri metto dell'olio e degli amici.
Olio pessimo amici spero buoni...:-))
aspetto istruzioni e provvedo.
A disposizione per beverage e manovalanza varia. Dal 7 sono di nuovo su piazza.
Buon Anno a tutti
Intanto siamo finalmente nel 2009 e quindi mancano 16 giorni all'appuntamento per il Risotto Day :-))
Mi unisco a Dario nella richiesta di Milano come location... il risotto è alla milanese...non che siamo più comodi, nevvero??? :-p
Cmq buon anno a tutti...:-)
kiara&giulia
@Kiara&Giulia e Bressanini:
Vi svelo un segreto: a Milano il Papero Giallo organizza il Coda alla Vaccinara Day. Siete ancora in tempo per iscrivervi.
Ok, una botta di risotto alla milanese mi attira.
Mi segno anche io.
Non so cosa portare, però.
Certo, se arrivo troppo presto, avreste trovato il bue.....
Oppure porto il riso vicoletto?
Un'ottima idea e brillante opportunità.
Buon anno,
sb
Domani o dopodomani metto l'indirizzo del locale dove faremo il Risotto Day.
Dal punto di vista organizzativo dovremo capire in quanti siamo per sapere di quanti coperti parliamo.
Essendo il 17 sera un sabato credo che bisognerà mettere in conto un minimo esborso di soldi - forse no, ma dipende dal ristoratore - dato che noi free lance ci metteremo lavoro e ricerca di prodotti.
In questo e altri post svilupperemo la piccola matassa organizzativa.
blood saturday?....non posso....meglio per voi! :-O)
Risotto? quel piatto abominevole...
http://www.lomejordelagastronomia.com/firmaselec.asp?key=40
Risotto day a Roma? Io il risotto day lo faccio a Madrid dove, come insegna Capel, si mangia il miglior risotto alla milanese del mondo visto che "ni siquiera en la misma Italia es fácil encontrar un risotto a la milanesa tan auténtico..."...il tocco in piú? Il riso arborio o carnaroli coltivato nel valenziano e lo zafferano della Mancha che, ça va sans dire, ridicolizza quello della piana di Navelli...
http://elviajero.elpais.com/articulo/buena/vida/Risottos/delirio/centro/Madrid/elpviabue/20050115elpvialbv_2/Tes
be' topogigio...non mi piace quello che hai detto!
E non sono Zaia ....ehmm e quando sarebbe a Madrid? :-O)
Gigio stai tranquillo, il risotto in Spagna lo fanno buonino, nulla a che vedere con i due risotti qui nelle foto e tanto meno con quello che faremo il 17 a Roma :-))
Ho mangiato risotti un po' dovunque nel mondo ma come in Italia mai, sarà la qualità del riso, sarà la diversa sensibilità, sarà quel che sarà ma è un piatto che all'estero non riescono proprio a fare perfetto.
be' anche al sud col risotto ....mah!
Il risotto è tecnica, conoscenza, esperienza e materie prime.
Perché se Maurizio Santin, tanto per fare un esempio, fa il risotto a Roma lo fa forse diverso da come il suo papà lo fa alla Cassinetta, dove lui ha imparato a farlo?
Io sono stato allevato a minestre di riso e risotti e quindi il 17 noi avremo il più buon risotto alla milanese che ci sia :-))
... e a Roma.
ti ho istigato? eh eh ...il monello della valle non e' contento se non rompe le b@@@e!...comunque il primo risotto mi piace per la sgranatura che si vede in foto...
per la ricetta di Anna Gosetti della Salda serve anche una macchina del tempo...
buon tutto
oloap
La macchina del tempo per cosa? Non è che oggi lo si faccia in modo diverso e le dosi sono sempre relative, non sono certo quelle il problema.
il Lodigiano è introvabile, estinto da anni, e quello che oggi viene spacciato per lodigiano è giusto un grana nonché una furbata pubblicitaria
trovo il ricettario della Gosetti sacro, a patto sia chiaro che non è mai stato aggiornato, solo eternamente ristampato uguale a se stesso. quando provo a cucinare, lo evito
e che il risotto allo zafferano non lo si faccia in modo diverso ho i miei dubbi, senza sconfinare in Lopriore, Oldani e compagnia pensate. Già solo l'uso del midollo, poi il vino e l'odorino di bruciato...
Dovunque.
Grandissima iniziativa, sono interessatissimo, mi piacerebbe esserci.
Siiiiiiiiiiiiiiii !!! Stefano qualsiasi cosa tu faccia, io sono con te !!!!!!!
Tanto per chiacchierare delle mille versioni di ogni ricetta. Io ero incuriosita dal risotto di Marchesi (tralasciando l'oro, per questa volta!).
Però anche di quella esiste la versione sul suo sito ufficiale http://www.marchesi.it che suppongo sia altrettanto ufficiale.
Però da Google ne appare un'altra un po' differente che sembra spuntare da meandri di una precedente versione dello stesso sito: http://www.marchesi.it/ric09.htm
In più, in giro per il caotico web, ne rimbalza attraverso forum e blog e siti una versione ancora diversa ma attribuita sempre a Marchesi, che una tizia dichiara di aver appreso da un cuoco a un corso di cucina.
Mi sa che è impossibile arrivare a una versione definitiva di qualunque ricetta!
Alla festa di bonilli c'è la sfida (giocosa) di tante versioni oppure una collaborazione per ottenere "IL Risotto"?
Grazie a Stefano per l'iniziativa, alla quale vorrei tanto partecipare. Ho solo un 'piccolo' problema poiché quel giorno ci sarà la festa di compleanno di mia figlia, ma se l'appuntamento non fosse troppo presto...potrei riuscire ad esserci. :-)
Intanto, un saluto a tutti e buon 2009!
....idea... il direttore cucina e noi gli diamo i cappelli....e se non è stato bravo lo rimandiamo alla città del gusto
n.b. direttore fabio capacchione si è innamorato di Lei ;))) questa è una notizia da gossip
distinti saluti...io porto il pane di lariano...certo dovrei andare sino li per prenderlo!!! mhhhh no ho deciso porto le rosette del supermercato con i bicchieri di carta
e un fontana di papa...che fate me invitate!!!??? basta che non fate troppo gli acculturati...sono timido
...un treno del risotto, itinerante, per accontentare anche i più lontani, no? ;-)
sob.
Io sono già nell'ola del risotto come l'anno scorso con la Carbonara, ma in questi giorni sono chiuso per ferie , ora o apro sabato 17 per l'occasione o mi unisco a voi a Roma .
Risotto, risopra, rinfianco se c'è posto vengo anch'io!
Were'the party?
Ha telefonato la produzione TV Tao Due, per far partecipare alla giornata tutti i loro autori, nonché gli attori Lorenzo Flaherty, Romina Mondello, Giulia Montanarini, Ugo Dighero e altri ancora.
Hanno detto che, se vengono pure loro, fanno prima in quanto si stavano apprestando a girare la quinta serie di RIS, mentre noi quel giorno gireremo Ris-otto.
ah ah ah ah !!!!
Grazie per la ricetta dettagliata!!!
Stavo cercando notizie da postare nei topic della web di Mediaset "RIS DELITTI IMPERFETTI", e mi sono ritrovata qui grazie al commento di Marco Lungo (post n. 38...davvero divertente!!!). Tra l'atro Lorenzo Flaherty è un ottimo cuoco e un buongustaio quindi verrebbe volando...
Ancora mille grazie, tenterò di fare il risotto senza sbagliare di una virgola...
Se andate su http://www.itchefs.gvci.com/ potrete consultare l'elenco dei cuochi che aderiscono con location e Foto.
http://www.itchefs-gvci.com/
E ricordate, bambini: il ris8 vale molto più del suo voto... Ci vediamo là, quel giorno là, a quell'ora lì...
@
ps per la ricetta: il tono fumé lo dà il midollo (oh, togliere bene i piccoli vasi con pinzette, please), non serve "attaccare"; e il brodo, occhio a sale e grasso. Occhio... in giù, intendo. Sennò...
per oloap: midollo a mio parere santo subito e vera nota irrinunciabile, insieme a un grande riso di base e un grandissimo zafferano (dunque, aquilano "vero"); del bruciaticcio ho già detto, il vino (c'era chi usava il brandy...) è arcifacoltativo; ma per il Lodigiano, oloap, unendo i muscoli e gli sforzi... non si potrebbe resuscitarne un pezzettino, tanto per sapere com'è(ra)? Magari usando i potenti mezzi di esolog àtitnedi....?
io verrei ma a che serve l'olio?
l'ultimo Lodigiano l'ho gustato da Aimo Moroni
il grosso guaio è che proprio non esistono più i pascoli, quindi il latte da cui nasceva. però mi informerò, grazie per lo spunto
l'olio? chiede Stefania. serve solo a non far bruciare il burro, ma sono due grassi in contrasto e andrebbero evitati, ponendo maggiore attenzione al soffritto. per quello che ne so io, la pasta chiede l'olio (e l'aglio) e il riso il burro (e la cipolla), però oggi mi sono fatto a casa una matriciana con la cipolla rossa che era tutto un godere
Peccato non potrò esserci...il risotto day mi incuriosisce parecchio. Piatto quasi "sacro" a casa mia...
Ma quel tizio dell'olio che fine ha fatto?
Mi sarebbe piaciuto conoscerlo...
Complimenti per il blog!
Posso mettere un link dal mio?
Ciao