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Gen 2009
ore 17:17
ore 17:17
17 gennaio 2010: quale piatto faremo?
C'era chi era già al suo terzo piatto di riso e chi col piatto ancora sporco già ragionava su quale avrebbe dovuto essere il piatto-bandiera del prossimo anno e così ci siamo detti e se il 17 gennaio 2010 il piatto-bandiera dell'International Day of Italian Cuisines promosso dal GVCI di Mario Caramella & C. fossero le lasagne al forno?
E' un'idea che vorrei discutere con i lettori e magari vedere se ci sono altri piatti, altre vostre proposte, altre ricette che vengono suggerite.
Le lasagne al forno sono uno di quei piatti che si trovano dovunque, all'Autogrill, nei self service ma anche nelle trattorie e nei ristoranti medi.
Purtroppo le lasagne è difficile trovarle in un ristorante di fama ed è un peccato perché le lasagne buone sono veramente un gran piatto.
Ormai è difficile trovare un buon piatto di lasagne persino a Bologna e nell'ultimo anno le mie lasagne alla bolognese più buone le ho gustate all'Osteria Bottega di via S. Caterina.
E voi su quale piatto puntereste?
FOTO SIGRID VERBERT
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Io da buon Romagnolo appoggio completamente le lasagne al forno, specialmente nella versione con la pasta "verde". Quando posso cerco i locali che fanno questo piatto e purtroppo hai ragione: è difficile trovarla buona.
lasagne o vincisgrassi ?
ciao stefano
m
lasagne! nelle innumerevoli versioni (anche del sud, sempre che non venga bollata come eretica...)
"Lasagne", "trofie al pesto" e "pasta e fagioli".
Potrei mangiare tutte queste portate nello stesso pasto per sentirmi, alla fine, satolla e felice!
Direttore, ci sono poche ricette italiane maltrattate all'estero come il ragù alla bolognese, per cui voto per le tagliatelle al ragù! D'altra parte il ragù è fondamentale per le lasagne, che potranno quindi essere il piatto del 2011 ;-)
In ogni caso, voglio che ci prometta che, qualsiasi sia il piatto, l'incontro del papero giallo si farà a Milano o dintorni ;-)
Le lasagne sono una grande idea, ma anche quella del signor Bressanini non mi sembra affatto male! Non mi so scegliere, quindi perchè non fare come concetto il ragù, e lo si propone nelle varie forme (e quindi tagliatelle, lasagne, ecc...)? Troppo impegnativo dal punto di vista della digestione? Forse, ma io ci provo lo stesso. Quoto, di nuovo, l'intervento precedente che richiede un papero-raduno a Milano o dintorni!!
Dario
PESTO. Semplicemente PESTO. Senza un abbinamento specifico. (naturalmente poi abbiniamo, certo che abbiniamo...) :)))))
Improvvisa illuminazione (dunque d'accordo con Tania): LASAGNE AL PESTO
belin figgeu...se divertemu come bulicci!
Voto 10, da buona zeneise, al pesto, magari declinato in varianti e accostamenti diversi!
Anche il pesto in teoria andrebbe bene. Però, figgeu, è gennaio! non mi sembra il mese migliore per il basilico fresco :-) (vabbè che ci sono le serre...) e se il piatto deve essere replicato in giro per il mondo ci potrebbero essere delle difficoltà ulteriori
Dai dai, andiamo di Ragù (eccheccavolo, dobbiamo pure spiegare agli inglesi che gli "spaghetti bolognese" non esistono ehehehe ;-) )
La seconda salsa, DOPO IL RAGù ALLA BOLOGNESE, piu copiata e diffusa nel mondo e simbolo dell ITALIA è il pesto.!!!!!
Ma il piatto che racchiude il nostro orgoglio nell universo è la pizza!!!!!
Chissà, direttore parliamo sempre di grandi cuochi, di grandi cucine magari il prossimo anno dei grandi pizzaioli.......affiancati da grandi chef
D'istinto, direi lasagne anche io. Razionalmente, il Ragù alla Bolognese che, nel mondo, tutti offrono, tutti lo conoscono ma nessuno lo sa fare. Sul pianeta, capita pure chi lo fa con ketchup, un altro po'.
Per questo, dato lo scopo dell'iniziativa, voto Ragù senza dubbio, facciamogli provare a questi barbari il vero sapore di un sugo con la carne...
Anche perché, a parte il ragù, si promuoverebbe anche la pasta all'uovo, dimenticata dai più.
Le fettuccine, le tagliatelle, quelle vere, non quelle con le uova in polvere e la farina mista...
io farei "TUTTI INTORNO AL RAGU'" e poi ogni cuoco italiano nel mondo faccia la pasta fresca che piu' sente vicino alle proprie origini.comunque io ho passato dai 6 ai 14 anni in vacanza a cesenatico. mai piu' nulla come le lasagne verdi dell'allora " pensione maltoni". grazie al sig. luciano per avermele ricordate.
Approvato il lasagna party.
Bene, vedo che i sostenitori del ragù bolognese aumentano.
Ad Majora
Brava fotografa Sigrid, ma quel frisbee con un latticino non sciolto in superficie è una pizza?
Ad Majora
Potremmo invitare Marcella Bella.
Mentre mangiamo, potrebbe cantarci "Lasagne Verdi".
Lasagna! (o tagliatella al ragù ...).
Comunque darei un'indicazione ben precisa di un piatto, se si dice solo ragù va a finire che qualcuno parte per la tangente con sferificazioni e schiume ...
Allora diciamo tagliatelle al ragù.
Ad Majora
Come dire di no alle lasagne? Quelle "originali" bianche (anche se in fondo quelle verdi non costituirebbero un'eccessiva trasgressione) e con un signor ragù. Io adoro quelle in bianco, al pesto, con ricotta e spinaci,..., ma credo che dopo gli spaghetti (ahimè "bolognaise") e la pizza le lasagne siano il piatto italiano più conosciuto, e mistificato, al mondo.
Detto questo, Direttore, mi consenta di spezzare una lancia per il Sud e la sua cucina più "mediterranea". Perchè non organizza un'altra "Giornata Mondiale della Cucina Italiana" in estate? Questo non solo darebbe una chanches in più al basilico (ed al pesto), ma anche al pomodoro, alle melanzane, ai rigatoni (altro nome di pasta evocativo dell'Italia quanto gli spaghetti)... e, magari, con l'aggiunta di un po' di ricotta salata, si potrebbe innaugurare il ciclo con dei bei "Rigatoni alla Norma".
Lasagne al forno senza dubbio, dopo carbonara e risotto alla milanese, sarebbe l'ideale. Penso che anche le lasagne al forno siano un simbolo della gastronomia italiana. E' un piatto che deve anche essere rilanciato visto come e quanto è stato maltrattato in questi anni.
e il cannellone al forno???
pasta + ragù + 'balzamella'...
facile (?) da fare, un po' diverso dalla lasagna, di cui però e cugino... ;-)
Forse non raggiunge gli spaghetti bolognese ma anche la lasagna è piuttosto bistrattata all'estero!
Difficile scegliere...ma potrei approvare il programma Bressanini: 2010 ragù, 2011 lasagna. Oppure raddoppiare: 17 gennaio ragù, 17 giugno (ad esempio) lasagna.
Io propongo i ravioli. Comunque tra il ragù e la lasagna voto per la lasagna
Le tagliatelle al ragù probabilmente hanno una sola originale interpretazione (tradita nella maggioranza dei paesi); al contrario ogni italica contrada ha la sua versione, peraltro nobilissima e buonissima delle lasagne.
voto per la lasagna (pluriversione)!
Stefano: proprio perche' ci sono troppe versioni di lasagne che ci si deve concentrare sulle tagliatelle al ragu' :-p
Gia' avremo la diatriba su come fare il ragu' perfetto (ebbene si', io ci metto uno spicchio d'aglio...), figuriamoci se consideriamo pure le lasagne ;-)
d'accordo con la proposta di Dario Bressanini...tagliatelle al ragu'!! Forse debelleremo gli spaghetti alla bolognese che impazzano all'estero (ho visto ultimamente una ricetta su una rivista francese (che pure mi piace tanto!) che prevede, tra le varie stranezze, anche il succo di limone... :-0
E io vado controcorrente e propongo tortellino...
Preso dalla mia passione per le paste ripiene sarei propenso ai tortellini o ravioli e via dicendo.
Ma Rosario che ne pensa?
Qual'è il pensiero del Gvci in merito, non i progetti ma il pensiero.
Continuare con i primi piatti per l'IDIC o provare anche altre strade per non identificarci troppo con paste e risotti?
Lasagne certamente e anche cannelloni, per rivendicarne l'italica procedenza dopo il furto catalano. Purtroppo come per Pompei credo che anche per le lasagne sia troppo tardi: credo che in Italia una lasagna ogni 10 mila sia decente, una ogni milione sia decisamente buona, una ogni 10 milioni sia superba, ovvero una lasagna ben fatta.Io uso la ricetta dell'ex panificio Pallotti (adesso mi dicono sia diventato anche pastificio, é da un po' che non torno a Bologna): tra 4 e 6 strati, rigorosamente verdi (bianche si facevano in campagna, e comunque extra moenia alma mater), ragú alla bolognese con aggiunta di pancetta e latte finale, e besciamella non troppo abbondante, parmigiano nello strato finale. Burro spalmato o pennellato nella pirofila ancora vuota per evitare attaccature...per la pasta quasi tutta farina doppio zero, un pizzico di semola faccio la pallotta la avvolgo in pellicola e la lascio mezz'ora a riposare (fuori dal frigo?) Sará questa la vostra lasagna??? Se come penso io le lasagna ormai le abbiamo perse, be' allora perché non proporre gli spaghetti fatti in casa nelle mille varianti regionali, dai bigoli ai bucatini...
Ragù ! ragù !!! non ce la si fa più a vedere sulle riviste estere certe foto di "spaghetti bologneaise" da far torcere le budella a un ornitorinco !!!
La Matriciana, diretto'.... non ceda sui piatti nordici!!!!!!!!!:-))))))))
Già, la matriciana ovvero l'amatriciana, grande piatto popolare malamente eseguito in Italia, figurarsi all'estero :-((
Guanciale? Nooo, pancetta o similari e poi unto e tanto grasso invece di un equilibrato condimento.
Certo, non è piatto per schizzinosi ma non è neppure un piatto facile da preparare, se si pretende l'eccellenza :-))
scusate solo primi ? Di secondo cosa propone la casa?
più che la lasagna
voto l'amatriciana
ma sempre primi!!!
io la farei sulla porchetta ;))
Se dobbiamo ridare nuova vita a un piatto maltrattato e bistrattato, allora senz'altro lasagna.
Se dobbiamo unire l'Italia gastronomica e familiare, propirrei gli spaghetti (anzi: lo spaghetto:-) alle vongole.
LASAGNE, per lo stesso motivo per cui dario propone il ragù: difficilmente altre ricette italiane sono così maltrattate all'estero!
e sempre come dario, anche'io mi auguro che l'incontro avvenga in qualche città "nordica" ;)
Simona
Sono d'accordo sia sulle lasagne che sul pesto ma fossi io farei POLENTA!
Polenta??? Si litiga in famiglia su come prepararla, figuriamoci qui...
" litiga" ( con le virgolette eh!)
angelo: come si fa a litigare sulla polenta? Non credo esista una preparazione con meno ingredienti :)
Proprio l'altro giorno al bar in pausa pranzo c'è stata un'accesa discussione fra i presenti. Tutti dibattevano su quale sia la giusta consistenza della polenta appena cotta e appena raffreddata, se quella concia debba essere morbida come una minestra oppure scaldata in forno quella avanzata il giorno dopo, su come e quanto debba cuocere e se sia meglio con il sugo e la salsiccia o lo stoccafisso. Con tanto di veneti che rivendicavano la loro autorevolezza di polentoni e pugliesi che cercavano di convincere i dubbiosi presenti che anche nel loro paesino la polenta era una tradizione da sempre!
Buongiorno Dario. L'intervento di Gumbo spiega le mie virgolette.
Buongiorno Dario. L'intervento di Gumbo spiega le mie virgolette.
perfette le lasagne e perchè non a Bologna direttore? in fin dei conti è troppo dimenticata per quanto riguarda il food! molto citata ma sempre al passato e poche iniziative, è vero che rispetto ad altre città italiane ha perso molti colpi, servirebbe sicuramente un'iniziativa per metterla in buona luce!!!!!!!!!! organizziamo?????????????
lasciate stare la polenta, per favore. non è cosa. io sono di origine bergamasca e l'unica polenta è la nostra. ho mangiato in giro delle polente che sembravano semolini!! Facciamo le LASAGNE e non parliamone piu'
Perfette le lasagne...soprattatto a quest'ora di venerdì pomeriggio.
Sulla polenta concordo con giancarlo maffi, io la ama, la so fare a mio modo, ma che difficile trovare altrove delle buone polente. E tutti che me le cucinano..
LASAGNE ...anche se il Tiramisù è molto apprezzato all'estero