Dice Marchesi che...

Sig. Vizzari, probabilmente le nostre divergenze nascono dal fatto che io invece credo che i grandi chef siano dei grandi artisti, nè più nè meno di un grande pittore o un grande musicista.
Un cuoco come Gualtiero Marchesi ha consentito a persone come lei di scrivere con dieci anni di anticipo di alta gastronomia.
Un cuoco come Alfonso Iaccarino ha fatto diventare la mia terra un polo gastronomico del quale ne parla il mondo.
Con questi presupposti non è mia intenzione volerle togliere il sacrosanto diritto alla critica o che ne fosse condizionata dalla storia ma mi sentirei di chiederle perlomeno un giudizio più attento e neutrale cosa che purtroppo non riscontro nella guida che lei conduce.
Da semplice appassionato, e mi creda sono in ottima e numerosa compagnia, non potrà mai convincermi che il Don Alfonso valga, sulla sua guida, meno della Caravella di Amalfi e sia, bontà sua, pari al Pappacarbone o a ristoranti di recente apertura come il Relais blu.
Ho l'impressione, caro Sig. Vizzari, che lei oltre a non voler considerare i meriti storici non giudichi nemmeno con serenità e competenza il valore oggettivo di un ristorante come il Don Alfonso conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

Cara Signora Giordano, il fatto di essere cliente/amico dei Iaccarino, fra l'altro sempre onestamente dichiarato, secondo lei mi impedirebbe di parlarne con serenità ed obiettività?
Quanti critici gastronomici sono amici dei ristoratori, allora? Dovrebbero esimersi dal giudizio?
Posto che Livia abbia fatto un errore lei sta facendo altrettanto facendo illazioni non documentate.

......finchè i casini non li fai in cucina tutto bene Mauro :-))

Ognuno di noi crede che il proprio lavoro sia stancante, difficile, ma io penso che il lavoro del ristoratore sia il più duro in assoluto e non tutti hanno l'abilità e la fortuna di diventare Gualtiero Marchesi.
Per tutti quelli che non sono in prima pagina la considerazione delle guide significa portare i soldi a casa, soldi per vivere, ecco perchè il ruolo di chi giudica è così importante e delicato.
Io giro tanti ristoranti, stellati e non, ma quando è capitato di trovarmi in uno di quei posti dove trovi passione, capacità, dove leggi il sacrificio delle persone, persone che hanno investito i loro beni senza ricevere nessun supporto, vitale per la loro attività, a dir poco mi dispiaccio.
Non sto parlando del Don Alfonso o Gualtiero Marchesi questa volta, alla fine beati loro, ma di quei tanti, bravi, bravissimi che non hanno voce.
Ne ho conosciuti tanti ma mi fa piacere ricordarne uno, il Castagneto a Conca della Campania in provincia di Caserta. Sono stato lì una sola volta e per caso, nel novembre scorso, e non so perchè il mio pensiero va così spesso a quel ristorante, forse perchè quei due ragazzi mi hanno fatto una tenerezza infinita. Sono fidanzati, lui, lo chef, si chiama Giampietro Albanese, ha lavorato due anni da Vissani e ha fatto due brevi stages con Alajmo e Scabin. Tiziana, che si occupa della sala, brava, bella come il sole, discreta, talmente professionale che non puoi fare a meno di domandarle da quale ristorante pluristellato provenga salvo lasciarti senza parole perchè timidamente ti risponde che ha cominciato lì, "per amore verso il mio fidanzato". Il locale, appena rinnovato, sembra fin troppo elegante per trovarsi in un contesto così agreste, la carta dei vini è stupefacente, rimango senza parole, mi assalgono i primi dubbi, no Maurizio, qui non c'entra gomorra, questi due ragazzi hanno il viso buono come il pane....alla fine dopo un ottimo degustazione chiedo di poter parlare con lo chef, mi racconta la sua storia e mi dice che l'ultima recensione del suo ristorante l'ha fatta Giancarlo Perrotta quattro anni addietro il quale, dopo aver pagato, si è presentato facendogli i complimenti. Non c'è traccia di questo locale sulla Michelin e ne ho visti di ristoranti con una stella che dal Castagneto avrebbero qualcosa da imparare.....
Domani sarò uno dei cento fortunati che parteciperà alla festa del grande artista e maestro Gualtiero Marchesi però mi faceva piacere, la sera prima, rivolgere un pensiero a quei due bravi ragazzi di Conca della Campania

Confesso anch'io di aver scroccato da Feltrinelli negli ultimi tempi Sig. Vizzari però sento di ringraziarla perchè lei, a differenza di tanti altri, legge e scrive e si confronta con noi firmandosi con nome e cognome. Credo che questo le faccia onore.