30
Giu 2009
ore 00:20
ore 00:20
Mangiare a Roma: male e bene
Gaia Giordano & Maurizio SantinMaurizio Santin ha chiuso da alcuni giorni il Cuoco Nero e la discussione su come si mangia a Roma è subito ripartita per l'ennesima volta. Un po' stucchevole, a volerla dire tutta, e un po' ripetitiva anche perché fatta in prevalenza da "stranieri" che di Roma sanno poco.A Roma si può andare in paradiso ma abitualmente si veleggia tra il...
29
Giu 2009
ore 14:17
ore 14:17
Tempura per tutti
Un piatto giapponese?No, un piatto portoghese che aveva varcato gli oceani ed era sbarcato prima a Goa e poi, circa quattrocento anni fa, nel sud del Giappone al seguito dei gesuiti.Siamo nel XVII secolo e da allora i giapponesi, che hanno ancora tanto da insegnarci in cucina, incominciarono a friggere crostacei, molluschi e verdure con la pastella e così il piatto e il metodo si...
26
Giu 2009
ore 22:35
ore 22:35
Pasta & Fagioli, please
Se andate a leggere l'indice della Gosetti scoprirete che di minestre di fagioli e di paste e fagioli ce ne sono molte e poi c'è anche da dire che in questa come in tutte le ricette ognuno ci aggiunge qualcosa di suo e ognuno pensa di saperla lunga.E poi la pasta e fagioli è stata chiamata in campo negli ultimi due mesi tutte le volte...
24
Giu 2009
ore 16:14
ore 16:14
Tagliatelle very buone
Andare al supermercato e acquistare delle buone tagliatelle all'uovo per farsi un bel piatto di pasta col ragù può sembrare una cosa facile ma... ma bisogna sapere quali tagliatelle usare e L'Altroconsumo di aprile 2009 ha fatto la prova delle migliori tagliatelle secche all'uovo e Terre d'Italia - Tagliatelle dell'Emilia, distribuito da Gs ha stravinto davanti a tutti i marchi più diffusi.L'altro ma riguarda il...
23
Giu 2009
ore 01:35
ore 01:35
I gamberi di Rafa
Rafa è Rafa, e basta.Se tu vuoi mangiare un pescato che non ha uguali in Spagna vai da lui.Tanto se lui non ha il pesce men che eccezionale non ti dà da mangiare.Rafa's Restaurant sta in una via del centro di Roses confuso tra mille altri locali dove la sosta è il nulla.L'ingresso è piccolo e c'è quella scritta in legno sulla parete esterna che...
22
Giu 2009
ore 00:04
ore 00:04
El Bulli, l'Abbazia di Cala Montjoi
Stanno uno di fronte all'altro, età media 22 anni, giacca bianca e grembiule nero.Lavorano con precisione e velocità, in silenzio, nel banco centrale della bella cucina del Bulli. Sullo sfondo una parete di cristallo che dà su una roccia e un piccolo giardino, dall'altra parte un'altra parete di cristallo che guarda sugli alberi del giardino.Sono i giovani stagisti che preparano le basi per i piatti...
19
Giu 2009
ore 16:55
ore 16:55
Adrià studia le nuove ricette
Come nasce una ricetta del Bulli?Prima di tutto con la “scoperta” di un nuovo prodotto su cui lavorare, in questo caso le uova di trota fresche, prodotto che non c’è e che arriva al Bulli per una fortunata coincidenza e che quelli del Taller di Barcellona cominciano a utilizzare. A questo punto si comincia a ragionare per capire quali prodotti possono ben legare con il...
19
Giu 2009
ore 08:00
ore 08:00
Il laboratorio di Adrià: i nuovi piatti
E' aperto da due giorni e chiuderà il 20 dicembre ma già la fila di aspiranti è infinita, come ogni anno da tutto il mondo le domande per cenare al Bulli superano di gran lunga i posti disponibili. Siamo venuti a vedere la macchina del Bulli che incomincia la sua corsa, i nuovo piatti e a conoscere l'equipe di una cinquantina di persone, che...
17
Giu 2009
ore 17:38
ore 17:38
Blumenthal e il maiale
Adrià e i nuovi piatti
Fare, a una settimana l'una dall'altra, la prova delle cucine di Heston Blumenthal a The Fat Duck e di Ferran Adrià a El Bulli è un'esperienza entusiasmante e abbastanza rara e difficile.Quello che vedete nella foto è uno dei grandi "piatti concreti" che si possono gustare da Blumenthal.Il piatto si richiama alla cucina della tradizione e dei pub e anche nella preparazione, in una pentola...
15
Giu 2009
ore 08:52
ore 08:52
48 ore con Ferran Adrià
48 ore con Ferran Adrià a parlare di cucina, della nuova stagione del Bulli, della polemica esplosa in Italia, del futuro della cucina e delle texturas.Giovedì e venerdì sarò a Cala Montjoi, al Bulli, che quest'anno apre in ritardo, il 16 giugno, perché Ferran vuole lavorare durante la stagione del tartufo per misurarsi con questo ingrediente e chiudere la stagione del Bulli, eccezionalmente, non a...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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