Blumenthal e il maiale
Adrià e i nuovi piatti

Fare, a una settimana l'una dall'altra, la prova delle cucine di Heston Blumenthal a The Fat Duck e di Ferran Adrià a El Bulli è un'esperienza entusiasmante e abbastanza rara e difficile.
Quello che vedete nella foto è uno dei grandi "piatti concreti" che si possono gustare da Blumenthal.
Il piatto si richiama alla cucina della tradizione e dei pub e anche nella preparazione, in una pentola di ghisa, segue le normali tecniche di qualunque cucina di pub inglese con l'eccezionalità della materia prima e una choucroute di cipolle di accompagnamento.

Le consistenze e le tecniche di Adrià sono differenti, basta prendere la ricetta delle
Ali di pollo tandoori con germogli di borragine, crema di ostriche e aria di matò.

Si parte con 6 ali di pollo ruspante che vengono messe in un sacchetto per sottovuoto, riempito d'olio e sigillato. Il sacchetto viene messo in un Ronner e lasciato cuocere lentamente a 63° per 24 ore.
Si prepara una salsa di pollo tandoori con 500 gr di pollo tagliato a pezzetti di 3 cm
Il latte di matò fermentato.
Le ostriche
La pancetta spagnola affumicata
La crema di ostriche
le mandorle verdi in olio di semi di mandorla
Germogli di borragine
Una minuziosa descrizione della preparazione del piatto, posate comprese.

Ne nasce un piatto molto bello alla vista e composto di tanti piccoli bocconi di due-tre centimetri dove si alternano le consistenze della carne e quella delle ostriche.

Ogni piatto è disegnato con precisione e il disegno e tutte le tecniche per prepararlo sono parte di un grosso book che è in cucina e al quale i cuochi che preparano il menu del giorno si devono ispirare.
Insomma due equipe formidabili e due storie, una, quella del Fat Duck che sempre più scandaglia cucina, prodotti e tradizione della cucina inglese, l'altra, quella del Bulli, che ormai si ispira a tutte le cucine del mondo partendo da un archivio immenso di materie prime e seguendo il lavoro dell'equipe creativa del Taller che elabora i nuovi piatti sempre alla ricerca di ingredienti e combinazioni nuove.