Antonia Klugman: una giovane artista in evoluzione

Sararlo è un signore che tutti noi della rete con l'amore per la buona tavola conosciamo e seguiamo da anni. E io sono molto felice di pubblicare sul Papero Giallo una sua recensione di un locale e di una cuoca non ancora trentenne che meritano il viaggio.

Ciò che vi conquisterà di lei, alla fine, non potrà che essere il suo sorriso, timido eppure, a guardarlo bene, determinato q.b.
Questo non toglie nulla ai suoi piatti, alla cucina dell’Antico Foledor. Il volto (e quindi l’anima) di Antonia Klugman ne rappresenta il valore aggiunto, quello intrinseco, quello che vi porterà a ricordarsi dalle sue prove d’artista e a tornare da lei per provarne altre.
Non ancora trentenne, la mula di tergeste si “permette” già di non replicare i suoi piatti. Le sue creature, infatti, ballano una sola estate, o primavera che sia. Non siamo di fronte a Carte di menù indice di creatività compulsiva, come può capitare con certi suoi altrettanto validi colleghi, ma ogni piatto è frutto di percorsi, filosofie che indicano un talento in divenire, tuttavia dalle idee ben chiare.

La Klugman è sostanzialmente un’autodidatta. Cresciuta in un mondo altrove (i genitori entrambi medici; i primi studi in giurisprudenza, a Milano) non ha nemmeno avuto il tempo di abbeverarsi  a botteghe altrui, troppo brevi gli stage da Bruno Barbieri e dai De Prà del Dolada. Il pentagramma dei mestoli ha imparato ad accordarlo, con studio e disciplina, in normali trattorie senza pretese; il resto è venuto da sé, da quel fuoco sacro che anima ogni professione, ogni artista.

Pavia di Udine non è niente di che, per i foresti è vantaggiosa l’uscita dal casello, a dieci minuti o poco più.
Nella rustica dependance di antico casato dal nobile blasone i  tavoli sono ben distanziati; si sta comodi senza eccessi.
Romano, il “moroso sommelier” è regista attento, puntuale, sa dosarsi all’avventore come meglio non si potrebbe.
Intriganti le sue proposte vinarie, con possibili approfondimenti su etichette sconosciute anche ai più scafati.

Dei piatti, dicevamo, si può solo citare random, stante il “pudore” di sfruttarli come testimonial di lungo corso anche per gli avventori più lontani, quelli che qui ci devono venire proprio apposta.

Prediletti sono i frutti dell’orto e del cortile. Ci sono anche le pezzature da stalla, e il pescado del giorno  presente, tuttavia Antonia preferisce essere fornitrice di sé stessa, con quello che trova all’intorno.