L'Arte del Mangiare

Edward Behr Foto di Pascal Perich

Lui pensa, scrive e edita The Art of Eating tutto solo e ha 6000 abbonati - molti in Europa, io tra questi - che pagano $ 48 per ricevere i quattro numeri annuali.
Numeri di poche pagine, quelli che vedete in fotografia sono gli ultimi numeri e sono di 48 pagine con la copertina a colori, ma se guardo un fascicolo del 1992 intitolato Pizza Naples la distanza appare infinita perché allora la rivista, se rivista la volevi chiamare, era di 14 pagine in bianco e nero, senza neppure il punto metallico e, qua e là nel testo, alcune foto in bianco e nero di non eccelsa qualità.
Altra caratteristica di The Art of Eating è quella di non avere pubblicità di alcun tipo e di essere acquistabile solo su abbonamento.
Edward Behr, con le sue scelte intransigenti si trova ora, nel momento del massimo successo dell'editoria gastronomica in Usa, ad essere una figura unica nel panorama americano e internazionale.
D'altra parte il baricentro anche culturale della gastronomia si è ormai molto spostato al di là dell'Atlantico dal momento che una delle più importanti riviste di ricerca del settore è Gastronomica, edita dall'Università della California.
Ma Behr continua ad essere considerato unico e inimitabile anche se anche lui ha introdotto dei cambiamenti nella sua piccola azienda.
Ha assunto una managing editor, Winnie Yang, una laureata del MIT di 28 anni, per far uscire la rivista con regolarità e non quando Behr la riteneva pronta, capace com'era anche di 30 rifacimenti.
Altra novità è stato l'accordo con Whole Foods Markets per vendere il trimestrale nella catena molto glamour dei magazzini di prodotti naturali.
Il Financial Times gli ha dedicato due pagine del suo numero del week end e ormai la sua storia è uscita dall'ambito degli appassionati.
Vedremo se Behr resisterà all'assedio delle carte di credito, linee aeree e nuovi modelli di auto, la pubblicità che più lo sta assediando.