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Ott 2009
ore 18:17
ore 18:17
Fare il pane con Annalisa Barbagli
Il 12 novembre all'Open Colonna in occasione della presentazione dei primi due libri della collana Cucinare insieme edita da Giunti noi vogliamo proprio cucinare, cucinare con voi e quindi Annalisa ha pensato che sarebbe bello fare il pane insieme.
Nel volume I menu della Festa c'è una ricetta per fare il pane, è il pane di challa, il pane del sabato, una ricetta della festa ebraica dello Shabbat.
La ricetta dello challa - il pane del sabato
Annalisa: si inizia facendo una fontana larga con un chilo di farina, dove ho mescolato il lievito e lo zucchero, e ne uso un chilo perché serve per fare i due pani, come da tradizione.
Stefano: io faccio la parte del pubblico e chiedo cosa è un cratere?
Annalisa: Insomma, metto la farina sulla spianatoia e faccio un bel buco, il cratere, dove metto le uova battute, l'olio e quasi tutta l'acqua. Impasto con energia, non bisogna avere paura della materia, e dopo qualche minuto aggiungo il sale.
Stefano: Impastare con energia vuol dire fare quegli antichi gesti delle sfogline della mia Bologna che schiacciano e trasformano l'impasto morbido in una palla di pasta?
Annalisa: Si, impastare con energia per una decina di minuti fino a ottenere una pasta liscia e elastica. A questo punto si fa una palla, la si incide con due tagli a croce e la si mette in una ciotola grande che è stata ben infarinata. Si copre con un panno umido e si lascia lievitare in un luogo tiepido per un'ora abbondante fino a che la palla di pasta non è raddoppiata di volume.
Stefano: fin qui un gioco da ragazzi...
Annalisa: a questo punto si pesa la pasta e la si divide in due parti uguali. Non c'è più bisogno di lavorare la pasta, basta dividere ognuno dei 2 pezzi in ulteriori 3 pezzi dello stesso peso, quindi avremo 6 pezzi in tutto. Con un minimo di manualità si rotolano sulla spianatoia infarinata i 6 pezzi di pasta e formando 6 rotoli molto più affusolati alle estremità e più cicciotti al centro della lunghezza ognuno di circa 30 centimetri.
Stefano: piano, piano... dunque ho sei vermoni di pasta e devo fare due pani.
Annalisa: prendo i primi tre vermoni, come li chiami tu, di pasta e li sistemo vicini, premo con le dita un'estremità per attaccarli e li intreccio. Premo nuovamente bene per chiudere la treccia quindi rimbocco in sotto le due estremità. Con l'altra treccia seguo lo stesso procedimento.
semi di papavero e farina manitoba
Stefano: adesso ho due belle forme di pane da cuocere.
Annalisa: si mettono i due pani su una placca rivestita di cartaforno, si coprono con la pellicola e si fanno lievitare per una mezz'ora.
Stefano: quindi non ho ancora infornato
Annalisa: si fa passare la mezz'ora e poi si spennellano con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua, si spolverano con i semi di papavero e solo a questo punto si infornano a 190° e si fanno cuocere per circa 50 minuti, fino a quando avranno preso un bel colore bruno dorato.
Stefano: mi butto e ne mangio subito un pezzo.
Annalisa: no, prima li fai raffreddare su una griglia coperti con un panno.
Ingredienti per 2 pani
un kg di farina Manitoba
2 bustine di lievito di birra liofilizzato
75 ml di olio extravergine d'oliva
350 ml circa di acqua appena tiepida (fredda in estate)
2 uova
4 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiaini di sale
Per completare
un tuorlo
una cucchiaiata di semi di papavero
Chi vuole fare il pane - che è cosa diversa da chi si è prenotato per cucinare - si deve prenotare qui con nome e cognome.
Il 12 novembre sarà un grande happening di cucina.
FOTO PAOLO DELLA CORTE
commenti 86
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a cura di Stefano Bonilli
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Mi ricordo quando andavo a New York...
Silvia Pietrangeli prenotata.
cucinare, impastare... meraviglioso! mi prenoto.
Chiara Antonelli: prenotata!!!
Mi piacerebbe molto. Mi chiamo Claudia Ladogana.
Prenotato ;)
Fantastico, Pierluigi Roscioli, uno dei grandi del pane a Roma, il Forno Roscioli di via dei Chiavari è la sede del miglior forno della capitale, sarà dei nostri alla serata del 12 e darà lezioni di panificazione a tutti.
che nervoso ma a Bologna mai niente???????????????????
come mai mi chiedo? niente di niente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
E invece a Bologna SI, prossimamente diremo dove e quando :-))
Yes We Can !!! fantastico..........
evviva !!!! vi aspetto ......... sono veramente contenta.
e tu mi dovrai dare una mano :-))
sono già pronta ........
Se c'e' Pierluigi vengo anch'io allora.....:-))))
Ma nella zona di como fate qualcosa? Sarebbe bello!
Roberta Rossi.
prenotata per cucinare!!!
Rossella Di Bidino
Mi posso prenotare per il pane anzichè il cucinare?
tornata ieri sera da Londra (grazie Direttore per i consigli presi da qualche post fa) faccio ancora in tempo? Vorrei partecipare con mia figlia Diana: una "foodies" (ahhh!!!!) appassionata! speriamo... flavia polidoro e diana diofebi
Mi prenoto! Ho sempre sognato di fare il pane in casa ma con il mio forno a gas è un'impresa titanica...
Ehm... so che mi ero già prenotato per cucinare, nel caso posso spostarmi? :-)
dimenticato: per impastare o cucinare naturalmente sarebbe egualmente una gioia!
nella prima metà del secolo scorso la famiglia di mia madre aveva un forno (la bottega del pane integrale) prima a rimini e poi a terni.
pare che le zie, tutte più grandi di mia madre, sapessero fare quei panini romagnoli intrecciati contemporaneamente uno con con la destra ed uno con la sinistra.
io mi sono ridotto alla macchinetta del pane.
che pena!
Il pane è una di quelle cose che non ho mai provato a fare a casa... se fosse possibile sia cucinare che fare il pane... e se ci fosse ancora un banchetto a disposizione, mi prenoto! Se invece è o l'uno o l'altro, lascio a voi la scelta del corso da farmi seguire! :)
Sono già prenotata per cucinare, ma se non dovessi essere estratta di là...provo di qua!!
grazie,
simona mazzarone
Massimiliano Bellifemine prenotato per il pane.
E' vero, è vero mi sono già prenotata ieri per la parte cucina ma vorrei giocare un bonus e propormi anche qui.
Qualora non fossi estratta potrei deliziarmi impastando!
Bisogna pur essere un po' intrepidi, no?! ;-)
dunque, io da qualche altra parte mi ero prenotato (x 2) per esserci e dunque confermo che ci sarò. Dato che vedo che c'è già una bella lista tra cucinare e "panare", mi limito a partecipare guardando e divertendomi sicuramente altrettanto! Evviva!!
SI VVIE' ARCANGELO NUN VENGO PIU' IO ALLORA....
Ci prenotiamo per il pane! Flavia Liberati e Antonio De Simone
Sono ancora in tempo per prenotare per 2?..mi piacerebbe tanto...!
Io pianto le tende, cosi' te impari......
capo, se vengono questi due credo ci sia bisogno di un supplemento di benzodiazepine.
traduco anche per far loro capire:
"a ste' si vengono sti du' soggetti prenota uno cor tortore che li fa' sta' bboni".
Mi prenoto per il pane Chiara Di Fonzo. ciao
...i nomi sono Eugenia Panato e Andrea di Chiara
Vengo anche io !!!
Ludovica Gasparini e Andrea Nuzzo
potrei candidarmi per fare il pane con annalisa?
a qualsiasi ora.
basta che si impasta!!!
ciao a presto.
Me sa':-))))
adoro fare il pane! mi prenoto pur io :)
Sabato 24 ottobre usciranno 2 pagine di recensione dei due libri su Io Donna del Corriere della sera.
I libri saranno in libreria il 28 ottobre.
a roscio' non ti preoccupare. l'arcangelo non ti tiene il passo: pensa un po' che l'altro giorno mi ha fatto una carbonara quasi scotta:-))))))
E NO' GIANCA' A ARCANCIOLINCUILETTO LO POSSO NFAMA' SOLO IO'
CMQ IL 12 FARO' IL MIO FAMOSO PANE "AR DERBY A ARCANCELO JE ROMPEMO SEMPRE LE CORNA" MA COR GUANCIALE PERO' PERCHE' LUI E NEMICO DAA PANCETTA..... EDDI CHE NUN SE DIREBBE A GUARDALLO
APORACCIO!!!!!!!!!
Quasi scotta...cioe' quasi al chiodo:-))))))
...ma perchè usare farina manitoba?...di sicuro non lo prevede la ricetta originale...
Senza contare che forza della farina (e manitoba è ai valori massimi)e gusto possono essere considerati inversamente proporzionali.
o Roberta Rossi per fare il pane? anche... scelga lei Dir.!
Insomma io vorrei esserci e mi piacerebbe fare il pane. Ma se c'è posto ai fornelli va bene lo stesso.
cordiali salutoni a tutti
se servono due braccia in più eccomi qua..
ancora in tempo per prenotarsi? mi unirei al gruppo volentieri anch'io...
Stefania Guerrizio
Insomma, ho capito che tocca prenotarsi anche qui.
Prenotato per cucinare.
Prenotato per il pane
se si sa per tempo, magari riesco a organizzarmi una mini-vacanza e a venire (una ventina di giorni come questa volta direi che sono sufficienti)... e se fosse di venerdì sarebbe pure meglio... ops, sto chiedendo troppo?
alessandro
la risposta (esuriente, fin troppo) si trova di là:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/
Vorrei partecipare alla lezione sul pane con Annalisa Giovedì 12 nov. Io faccio il pane con il lievito madre fatto da me, voglio sentire se il tuo è più buono.
I nostri libri sono rivolti anche, e soprattutto, a chi è meno esperto. Proprio perché fare il pane non è una cosa facile, in presenza di impasti che contengono grassi (olio o burro) suggeriamo di usare la farina manitoba che, contenendo più glutine, permette una lievitazione più facile e anche più veloce (e si trova in qualunque supermercato). È ovvio che chi è più esperto e sa come muoversi nella panificazione, userà la farina 0 o 1 e anche il lievito madre invece della bustina di lievito e il pane sarà senz'altro migliore. Ma le assicuro il nostro challa non era per niente male.
Willy Faso. Se c'è ancora posto, mi prenoto.
Paola de Paola, mi piacerebbe molto. In caso anche per cucinare, come preferite.
Vorrei poter panificare ( o anche cucinare) anch'io!
Sono Giulia Nekorkina
JACOPO SALVATORI e vorrei panificare con Annalisa anche io :-D
Non ho capito se c'è ancora posto, forse per il pane si, ma per cucinare no?
Comunque si può venire lo stesso da colonna?
Grazie
ai
Io mi prenoterei nell'ordine per cucinare in primis, se poi non ci fosse posto per il pane.
Grazie
ai
Buonasera mi prenoterei per partecipare vedere gli altri che cucinano e preparano il pane.
Grazie
edoardo bodo
Gradirei partecipare fondamentalmente per degustare. Grazie
Vorrei partecipare per cucinare e per il pane.
Grazie
mi prenoto per veder preparare il pane.
grazie
lucilla
Vorrei prenotarmi per i due eventi, mi basta guardare se non verrò estratta.
Non ho capito se saranno in contemporanea e se si deve optare per uno dei due.
Io voglio cucinare con te!!
:-))))
se c'è Arcangelo vengo io!!!
:-)
e 4!!
ho letto meglio, se devo scegliere mi prenoto per impastare il pane.
C'è anche il diritto al mugugno o no?
:-)
io verrò per la presentazione. per cucinare c'è tanta gente, sarà per un'altra volta.
saluti
E ti pareva che Daniela (Senza Panna) non si voleva infilare dove volevo andare io ?!? :-D
Daniela mi ha fatto venire il dubio che ci si debba prenotare per un solo evento: in tal caso, anche io, scelgo il pane.
Grazie
Mi piacerebbe potermi prenotare per cucinare e per il pane!grazie! Carmen Ambrosino
se c'è ancora un posticino mi prenoterei per fare il pane. francesca finocchi
ma si sa chi è stato prescelto?
seguo da tanto il tuo blog e mi piacerebbe tanto conoscerti in questa occasione. Speriamo!
Mettiamo in un sacchetto i nomi e estraiamo il primo gruppo, poi un altro e così via.
Ci sono 4 postazioni per cucinare e altrettante per fare il pane.
Grazie Flavia!
;-)
Invece del sacchetto posso suggerire il sito www.random.org?
estrazioneeee!!!
Se sono ancora in tempo, mi prenoto per uno o l'altro evento.
ciao
Enrico
la sera del 12 da un sacchetto con dentro tutti i nomi di quelli che si sono prenotati estrarremo chi cucina e chi fa il pane.
....vorrei partecipare all'estrazione per cucinare o per fare il pane.
Ciao
Marilisa
Vorrei partecipare per cucinare e per il pane.
Grazie
Mi sembra di aver capito che la prenotazione nell'altro post non vale più. Mi fa partecipare?
Posso vantare i due libri con dedica già scritta del Direttor Papero.
CIAO Stefano, ti aspetto a Bologna non vedo l'ora!!!
Posso prenotarmi per cucinare?
;)
Dipende, sai cucinare? Hai esperienze pregresse? Sei mai stata attaccata da Striscia?
Papa' mi ha insegnato qualcosa di cucina... Però non abbastanza da essere attaccata da Striscia la Notizia....