21
Ott 2009
ore 18:17

Fare il pane con Annalisa Barbagli

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Presentazione_collana.jpg

Il 12 novembre all'Open Colonna in occasione della presentazione dei primi due libri della collana Cucinare insieme edita da Giunti noi vogliamo proprio cucinare, cucinare con voi e quindi Annalisa ha pensato che sarebbe bello fare il pane insieme.
Nel volume I menu della Festa c'è una ricetta per fare il pane, è il pane di challa, il pane del sabato, una ricetta della festa ebraica dello Shabbat.

La ricetta dello challa - il pane del sabato
Annalisa: si inizia facendo una fontana larga con un chilo di farina, dove ho mescolato il lievito e lo zucchero, e ne uso un chilo perché serve per fare i due pani, come da tradizione.
Stefano: io faccio la parte del pubblico e chiedo cosa è un cratere?
Annalisa: Insomma, metto la farina sulla spianatoia e faccio un bel buco, il cratere, dove metto le uova battute, l'olio e quasi tutta l'acqua. Impasto con energia, non bisogna avere paura della materia, e dopo qualche minuto aggiungo il sale.
Stefano: Impastare con energia vuol dire fare quegli antichi gesti delle sfogline della mia Bologna che schiacciano e trasformano l'impasto morbido in una palla di pasta?
Annalisa: Si, impastare con energia per una decina di minuti fino a ottenere una pasta liscia e elastica. A questo punto si fa una palla, la si incide con due tagli a croce e la si mette in una ciotola grande che è stata ben infarinata. Si copre con un panno umido e si lascia lievitare in un luogo tiepido per un'ora abbondante fino a che la palla di pasta non è raddoppiata di volume.
Stefano: fin qui un gioco da ragazzi...
Annalisa: a questo punto si pesa la pasta e la si divide in due parti uguali. Non c'è più bisogno di lavorare la pasta, basta dividere ognuno dei 2 pezzi in ulteriori 3 pezzi dello stesso peso, quindi avremo 6 pezzi in tutto. Con un minimo di manualità si rotolano sulla spianatoia infarinata i 6 pezzi di pasta e formando 6 rotoli molto più affusolati alle estremità e più cicciotti al centro della lunghezza ognuno di circa 30 centimetri.
Stefano: piano, piano... dunque ho sei vermoni di pasta e devo fare due pani.
Annalisa: prendo i primi tre vermoni, come li chiami tu, di pasta e li sistemo vicini, premo con le dita un'estremità per attaccarli e li intreccio. Premo nuovamente bene per chiudere la treccia quindi rimbocco in sotto le due estremità. Con l'altra treccia seguo lo stesso procedimento.

semi_papavero_manitoba.jpg
semi di papavero e farina manitoba

Stefano
: adesso ho due belle forme di pane da cuocere.
Annalisa: si mettono i due pani su una placca rivestita di cartaforno, si coprono con la pellicola e si fanno lievitare per una mezz'ora.
Stefano: quindi non ho ancora infornato
Annalisa: si fa passare la mezz'ora e poi si spennellano con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua, si spolverano con i semi di papavero e solo a questo punto si infornano a 190° e si fanno cuocere per circa 50 minuti, fino a quando avranno preso un bel colore bruno dorato.
Stefano: mi butto e ne mangio subito un pezzo.
Annalisa: no, prima li fai raffreddare su una griglia coperti con un panno.

Ingredienti per 2 pani

un kg di farina Manitoba
2 bustine di lievito di birra liofilizzato
75 ml di olio extravergine d'oliva
350 ml circa di acqua appena tiepida (fredda in estate)
2 uova
4 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiaini di sale

Per completare
un tuorlo
una cucchiaiata di semi di papavero

Chi vuole fare il pane - che è cosa diversa da chi si è prenotato per cucinare - si deve prenotare qui con nome e cognome.
Il 12 novembre sarà un grande happening di cucina.

FOTO PAOLO DELLA CORTE

commenti 86

Silvia Pietrangeli prenotata.

21 Ott 2009 | ore 18:37

cucinare, impastare... meraviglioso! mi prenoto.

21 Ott 2009 | ore 19:15

Chiara Antonelli: prenotata!!!

21 Ott 2009 | ore 19:58

Mi piacerebbe molto. Mi chiamo Claudia Ladogana.

21 Ott 2009 | ore 19:59

Prenotato ;)

21 Ott 2009 | ore 19:59

Fantastico, Pierluigi Roscioli, uno dei grandi del pane a Roma, il Forno Roscioli di via dei Chiavari è la sede del miglior forno della capitale, sarà dei nostri alla serata del 12 e darà lezioni di panificazione a tutti.

21 Ott 2009 | ore 20:08

che nervoso ma a Bologna mai niente???????????????????
come mai mi chiedo? niente di niente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


21 Ott 2009 | ore 20:24

E invece a Bologna SI, prossimamente diremo dove e quando :-))

21 Ott 2009 | ore 20:39

Yes We Can !!! fantastico..........

21 Ott 2009 | ore 20:58

evviva !!!! vi aspetto ......... sono veramente contenta.

21 Ott 2009 | ore 21:29

e tu mi dovrai dare una mano :-))

21 Ott 2009 | ore 21:41

sono già pronta ........

21 Ott 2009 | ore 22:02

Se c'e' Pierluigi vengo anch'io allora.....:-))))

21 Ott 2009 | ore 22:47

Ma nella zona di como fate qualcosa? Sarebbe bello!

22 Ott 2009 | ore 07:55

Roberta Rossi.
prenotata per cucinare!!!

22 Ott 2009 | ore 09:13

Rossella Di Bidino
Mi posso prenotare per il pane anzichè il cucinare?

22 Ott 2009 | ore 09:32

tornata ieri sera da Londra (grazie Direttore per i consigli presi da qualche post fa) faccio ancora in tempo? Vorrei partecipare con mia figlia Diana: una "foodies" (ahhh!!!!) appassionata! speriamo... flavia polidoro e diana diofebi

22 Ott 2009 | ore 09:37

Mi prenoto! Ho sempre sognato di fare il pane in casa ma con il mio forno a gas è un'impresa titanica...
Ehm... so che mi ero già prenotato per cucinare, nel caso posso spostarmi? :-)

22 Ott 2009 | ore 10:16

dimenticato: per impastare o cucinare naturalmente sarebbe egualmente una gioia!

22 Ott 2009 | ore 10:26

nella prima metà del secolo scorso la famiglia di mia madre aveva un forno (la bottega del pane integrale) prima a rimini e poi a terni.
pare che le zie, tutte più grandi di mia madre, sapessero fare quei panini romagnoli intrecciati contemporaneamente uno con con la destra ed uno con la sinistra.
io mi sono ridotto alla macchinetta del pane.
che pena!

22 Ott 2009 | ore 11:29

Il pane è una di quelle cose che non ho mai provato a fare a casa... se fosse possibile sia cucinare che fare il pane... e se ci fosse ancora un banchetto a disposizione, mi prenoto! Se invece è o l'uno o l'altro, lascio a voi la scelta del corso da farmi seguire! :)

22 Ott 2009 | ore 11:40

Sono già prenotata per cucinare, ma se non dovessi essere estratta di là...provo di qua!!

grazie,
simona mazzarone

22 Ott 2009 | ore 11:44

Massimiliano Bellifemine prenotato per il pane.

22 Ott 2009 | ore 13:13

E' vero, è vero mi sono già prenotata ieri per la parte cucina ma vorrei giocare un bonus e propormi anche qui.
Qualora non fossi estratta potrei deliziarmi impastando!

Bisogna pur essere un po' intrepidi, no?! ;-)

22 Ott 2009 | ore 13:33

dunque, io da qualche altra parte mi ero prenotato (x 2) per esserci e dunque confermo che ci sarò. Dato che vedo che c'è già una bella lista tra cucinare e "panare", mi limito a partecipare guardando e divertendomi sicuramente altrettanto! Evviva!!

22 Ott 2009 | ore 13:52

SI VVIE' ARCANGELO NUN VENGO PIU' IO ALLORA....

22 Ott 2009 | ore 13:57

Ci prenotiamo per il pane! Flavia Liberati e Antonio De Simone

22 Ott 2009 | ore 14:24

Sono ancora in tempo per prenotare per 2?..mi piacerebbe tanto...!

22 Ott 2009 | ore 14:26

Io pianto le tende, cosi' te impari......

22 Ott 2009 | ore 14:34

capo, se vengono questi due credo ci sia bisogno di un supplemento di benzodiazepine.

traduco anche per far loro capire:
"a ste' si vengono sti du' soggetti prenota uno cor tortore che li fa' sta' bboni".

22 Ott 2009 | ore 14:34

Mi prenoto per il pane Chiara Di Fonzo. ciao

22 Ott 2009 | ore 14:35

...i nomi sono Eugenia Panato e Andrea di Chiara

22 Ott 2009 | ore 14:52

Vengo anche io !!!
Ludovica Gasparini e Andrea Nuzzo

22 Ott 2009 | ore 14:54

potrei candidarmi per fare il pane con annalisa?
a qualsiasi ora.
basta che si impasta!!!
ciao a presto.

22 Ott 2009 | ore 15:09

Me sa':-))))

22 Ott 2009 | ore 15:19

adoro fare il pane! mi prenoto pur io :)

22 Ott 2009 | ore 16:19

Sabato 24 ottobre usciranno 2 pagine di recensione dei due libri su Io Donna del Corriere della sera.
I libri saranno in libreria il 28 ottobre.

22 Ott 2009 | ore 16:55

a roscio' non ti preoccupare. l'arcangelo non ti tiene il passo: pensa un po' che l'altro giorno mi ha fatto una carbonara quasi scotta:-))))))

22 Ott 2009 | ore 17:46

E NO' GIANCA' A ARCANCIOLINCUILETTO LO POSSO NFAMA' SOLO IO'
CMQ IL 12 FARO' IL MIO FAMOSO PANE "AR DERBY A ARCANCELO JE ROMPEMO SEMPRE LE CORNA" MA COR GUANCIALE PERO' PERCHE' LUI E NEMICO DAA PANCETTA..... EDDI CHE NUN SE DIREBBE A GUARDALLO

22 Ott 2009 | ore 18:04

APORACCIO!!!!!!!!!

22 Ott 2009 | ore 19:07

Quasi scotta...cioe' quasi al chiodo:-))))))

22 Ott 2009 | ore 19:08

...ma perchè usare farina manitoba?...di sicuro non lo prevede la ricetta originale...
Senza contare che forza della farina (e manitoba è ai valori massimi)e gusto possono essere considerati inversamente proporzionali.

22 Ott 2009 | ore 20:30

o Roberta Rossi per fare il pane? anche... scelga lei Dir.!

22 Ott 2009 | ore 22:21

Insomma io vorrei esserci e mi piacerebbe fare il pane. Ma se c'è posto ai fornelli va bene lo stesso.
cordiali salutoni a tutti

22 Ott 2009 | ore 22:42

se servono due braccia in più eccomi qua..

22 Ott 2009 | ore 22:57

ancora in tempo per prenotarsi? mi unirei al gruppo volentieri anch'io...
Stefania Guerrizio

22 Ott 2009 | ore 23:40

Insomma, ho capito che tocca prenotarsi anche qui.

Prenotato per cucinare.

22 Ott 2009 | ore 23:51

Prenotato per il pane

23 Ott 2009 | ore 13:34

se si sa per tempo, magari riesco a organizzarmi una mini-vacanza e a venire (una ventina di giorni come questa volta direi che sono sufficienti)... e se fosse di venerdì sarebbe pure meglio... ops, sto chiedendo troppo?

alessandro

23 Ott 2009 | ore 15:18

Vorrei partecipare alla lezione sul pane con Annalisa Giovedì 12 nov. Io faccio il pane con il lievito madre fatto da me, voglio sentire se il tuo è più buono.

23 Ott 2009 | ore 18:46

I nostri libri sono rivolti anche, e soprattutto, a chi è meno esperto. Proprio perché fare il pane non è una cosa facile, in presenza di impasti che contengono grassi (olio o burro) suggeriamo di usare la farina manitoba che, contenendo più glutine, permette una lievitazione più facile e anche più veloce (e si trova in qualunque supermercato). È ovvio che chi è più esperto e sa come muoversi nella panificazione, userà la farina 0 o 1 e anche il lievito madre invece della bustina di lievito e il pane sarà senz'altro migliore. Ma le assicuro il nostro challa non era per niente male.

24 Ott 2009 | ore 13:48

Willy Faso. Se c'è ancora posto, mi prenoto.

25 Ott 2009 | ore 07:11

Paola de Paola, mi piacerebbe molto. In caso anche per cucinare, come preferite.

25 Ott 2009 | ore 11:31

Vorrei poter panificare ( o anche cucinare) anch'io!
Sono Giulia Nekorkina

26 Ott 2009 | ore 15:10

JACOPO SALVATORI e vorrei panificare con Annalisa anche io :-D

27 Ott 2009 | ore 10:55

Non ho capito se c'è ancora posto, forse per il pane si, ma per cucinare no?
Comunque si può venire lo stesso da colonna?
Grazie
ai

27 Ott 2009 | ore 15:59

Io mi prenoterei nell'ordine per cucinare in primis, se poi non ci fosse posto per il pane.
Grazie
ai

27 Ott 2009 | ore 16:05

Buonasera mi prenoterei per partecipare vedere gli altri che cucinano e preparano il pane.
Grazie
edoardo bodo

27 Ott 2009 | ore 16:07

Gradirei partecipare fondamentalmente per degustare. Grazie

27 Ott 2009 | ore 16:35

Vorrei partecipare per cucinare e per il pane.
Grazie

27 Ott 2009 | ore 16:59

mi prenoto per veder preparare il pane.
grazie
lucilla

29 Ott 2009 | ore 10:13

Vorrei prenotarmi per i due eventi, mi basta guardare se non verrò estratta.
Non ho capito se saranno in contemporanea e se si deve optare per uno dei due.

29 Ott 2009 | ore 10:17

Io voglio cucinare con te!!

:-))))

29 Ott 2009 | ore 10:19

se c'è Arcangelo vengo io!!!

:-)

29 Ott 2009 | ore 10:20

e 4!!

ho letto meglio, se devo scegliere mi prenoto per impastare il pane.

C'è anche il diritto al mugugno o no?

:-)

29 Ott 2009 | ore 10:21

io verrò per la presentazione. per cucinare c'è tanta gente, sarà per un'altra volta.
saluti

29 Ott 2009 | ore 11:27

E ti pareva che Daniela (Senza Panna) non si voleva infilare dove volevo andare io ?!? :-D

29 Ott 2009 | ore 12:14

Daniela mi ha fatto venire il dubio che ci si debba prenotare per un solo evento: in tal caso, anche io, scelgo il pane.
Grazie

30 Ott 2009 | ore 11:33

Mi piacerebbe potermi prenotare per cucinare e per il pane!grazie! Carmen Ambrosino

31 Ott 2009 | ore 22:23

se c'è ancora un posticino mi prenoterei per fare il pane. francesca finocchi

01 Nov 2009 | ore 20:16

ma si sa chi è stato prescelto?

02 Nov 2009 | ore 14:23

seguo da tanto il tuo blog e mi piacerebbe tanto conoscerti in questa occasione. Speriamo!

02 Nov 2009 | ore 14:56

Mettiamo in un sacchetto i nomi e estraiamo il primo gruppo, poi un altro e così via.
Ci sono 4 postazioni per cucinare e altrettante per fare il pane.

02 Nov 2009 | ore 15:27

Invece del sacchetto posso suggerire il sito www.random.org?

03 Nov 2009 | ore 14:38

Se sono ancora in tempo, mi prenoto per uno o l'altro evento.
ciao
Enrico

04 Nov 2009 | ore 15:27

la sera del 12 da un sacchetto con dentro tutti i nomi di quelli che si sono prenotati estrarremo chi cucina e chi fa il pane.

04 Nov 2009 | ore 15:39

....vorrei partecipare all'estrazione per cucinare o per fare il pane.
Ciao
Marilisa

05 Nov 2009 | ore 13:51

Vorrei partecipare per cucinare e per il pane.
Grazie

05 Nov 2009 | ore 13:54

Mi sembra di aver capito che la prenotazione nell'altro post non vale più. Mi fa partecipare?
Posso vantare i due libri con dedica già scritta del Direttor Papero.

08 Nov 2009 | ore 21:56

CIAO Stefano, ti aspetto a Bologna non vedo l'ora!!!

09 Nov 2009 | ore 21:44

Posso prenotarmi per cucinare?
;)

10 Nov 2009 | ore 13:08

Dipende, sai cucinare? Hai esperienze pregresse? Sei mai stata attaccata da Striscia?

10 Nov 2009 | ore 14:10

Papa' mi ha insegnato qualcosa di cucina... Però non abbastanza da essere attaccata da Striscia la Notizia....

11 Nov 2009 | ore 22:25

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