Cucinare allegri, cucinare tutti

I blog di ricette mi sembrano blog dove si consuma una comunicazione, uno scambio, e una certa felice complicità; non sono tutti uguali, non sono tutti interessanti, però è interessante, qualche volta, osservarli dall'esterno con occhio investigativo, di analisi del costume, e (dirò una porcheria, ma forse non eccessiva) socio-antropologica. Ci si misura quasi sempre il modo in cui sono cambiati i gusti comuni, l'effettiva diffusione di alcune scuole, di alcune tendenze, di alcune tecniche spesso partite da molto più in alto o da più lontano (anche geograficamente).
E' bello veder comunicare una tecnica, una conoscenza, e non mi sorprende (e non dovrebbe sorprendere nessuno) il fatto che sia soprattutto un pubblico femminile, a farlo.
I blog di enogastronomia sono blog di scontro: il maschio "colto", scolarizzato, professionista, il leone spennato e l'ippopotamo sdentato, lo scimmione ingrugnito, tutti quanti scendono nell'arena con la scusa del cibo per misurare la lunghezza... la grandezza e la vastità delle loro vedute, delle loro esperienze, in sostanza del loro io, che qui diventa un superIOIOIO.
Sono i blog che preferisco. Voglio dire, sono un "maschio" allenato da decenni di cattività, e ho avuto sempre voglia di sfasciare la gabbia; di dire anche ciò che sono, che penso, oltre che ciò che faccio.
Qualcosa dentro mi dice però che la mia esperienza, le energie, e persino il mio veleno non sono sempre ben spesi. Prima di tutto perchè questi blog consumano tutto troppo rapidamente, troppo per me. Io sono un discreto operaio, e conosco già questo tipo di alienazione su ciò che produco: ora mi si replica nello sfogo, nella battuta, nella presa di posizione. La comunicazione sul web è poi spesso fresca e potente: ma riproduce con la stessa velocità e forza, come virus ipernutriti, certi difetti di carattere, e di cultura, di atteggiamento.
La mancanza di rispetto per il discorso in sè, e la sopravvalutazione di alcuni "concorrenti", mi sembra il più delle volte lampante, lapalissiana; mi sembra spesso anche voluta e spinta da uno spirito che vorrei definire di partecipazione fine a sè stessa, di numerazione, di attrattiva circense. E' un fenomeno dal quale non mi sento affatto escluso.
Sento sempre il bisogno di lavorare e di giocare, ma con delle regole di civiltà, talmente "regole" da coincidere con il buon senso.
Lo scambio, sia di ricette che di opinioni, di visione del mondo attraverso il gusto, dovrebbe sempre prevalere, e insieme contribuire a costruire qualcosa di più duraturo, di progettuale. Dovremmo, un po' tutti, cercare di riempire un po' più il discorso, e svuotare definitivamente le trombe.

...personalmente sono molto attratto dalle urla e poco dai gridolini: ma è vero comunque che ad un maschio "alfa" corrisponde una femmina "omega"... che certe risse roboanti di mangiatori e, insieme, certe tortine tiepide di fornarine dicono poco, forse offrono solo un quadro un pochino impietoso di come o di cosa si comunica oggi.
Ma facciamo un attimo finta che nessuno ha peccato, e torniamo al discorso sulle ricette..
Per me, e per molti mi sembra di capire, le ricette sono solo "una scusa", ma rilevante; se metto da parte l'interesse puramente professionale, cerco in realtà qualcos'altro dietro la ricetta.
Nei libri di ricette cerco il libro, cioè l'oggetto che ho imparato ad amare per educazione e per confronto con gli altri che lo amano. Non il catalogo, né la lista o l'archivio, perché non li trovo per nulla stimolanti, ma l'avventura dell'intelletto e della creatività, la storia, o l'insieme delle storie. L'avventura semplicemente umana: per questo mi attirano anche le ricette dei carcerati, per esempio, o un libro che ho apprezzato in passato "venti donne, cento ricette da tutto il mondo", intelligente anche nell'uso di una fotografia bella perché vera, quotidiana, priva di patinature.
Faccio un'altra considerazione, sulle ricette in sè: qualcuno le considera la fine di un percorso, per altri sono solo l'inizio. Se per fare intendiamo anche prendere possesso di questa storia, di questa circolarità, senza un inizio né una fine, allora la ricetta non dovrebbe certo imporsi come un comandamento, come il monumento di una tradizione o di un maestro. Lo vediamo anche quando si parla di piatti tradizionalissimi: le varianti sono quasi sempre un albero che si ramifica per conto proprio, e il diversificarsi dei procedimenti implica un “pestare il tasto” che per ognuno può essere diverso, anche quando si cerca l’assoluto rispetto delle origini.
Inoltre, c’è la tecnica: e insieme il lato affascinante, smontato delle sue intuizioni e alchimie, che oggi è divenuto l'investigazione scientifica sulla materia, sui suoi mattoni, sulla sua chimica. Grazie al lavoro di molti (e penso a Bressanini, in particolare), anche questo comincia a far parte del senso comune di ognuno di noi, una conoscenza quotidiana che riordina e ridà quota allo stesso discorso, e ci fa ancora più padroni del "fare".
Sono tutte visioni valide, tutti viaggi possibili.

Il lettore deve essere lasciato però libero di prendere il treno che vuole; i "blog di ricette", potenzialmente, offrono oggi maggiori possibilità in questo senso, ma forse ancora - mi pare di capire - non completamente espresse.
E' forse perche si pensa che le ricette siano solo il lato pragmatico del cibo, e vengono sottovalutate o scambiate come francobolli; o forse perché molti blogger non riescono a costruirvi dietro quella storia (di investigazione, collettiva, o personale) realmente significativa.