Scuola di scrittura delle ricette

Mentre penso al resto, parto da un dettaglio: la ricetta scritta in prima persona singolare.
E' un dettaglio, ma in questo post è stato citato più volte ed è una delle prime cose che avevo notato sfogliando i libri della nuova collana. Mi è sembrato insolito per un libro di ricette: di solito i libri impartiscono istruzioni e danno ordini -sbucciate, tagliate, infornate! - il che ha senso, ma a farci caso per me che non amo sentirmi dire cosa devo fare è un po' fastidioso. Forse ho capito perché tendo a non seguire mai le ricette dall'inizio alla fine! :-)))
Quelle senza un soggetto definito, invece, hanno un nosoche di assoluto che mette quasi in soggezione. Nei grandi classici ci sta bene lo trovo appropriato - però in un libro nuovo...forse stona un po'.
La prima persona plurale credo sia la più diffusa nelle ricette video; quando l'ascolti è rassicurante, dà effettivamente l'impressione di essere guidata e accompagnata passo passo verso la certa riuscita della ricetta.
Quando però nella pratica qualcosa va storto, diversamente dall' originale in cui tutto fila assolutamente liscio, allora vedere il cuoco sorridente che soffrigge delicatamente mentre tu - invece - ti ritrovi con la padella che sputa lapilli in tutta la cucina...può diventare piuttosto irritante! :-)))
La prima persona singolare mi sembra abbia due vantaggi principali: uno, ispira la stesa aria di rilassata familiarità delle ricette che ci si scambia di persona (e spesso anche via internet). Quando chiedo a qualcuno o qualcuno mi chiede come fare un piatto, si risponde con "IO faccio...(così e cosà)". Due, quando la leggo per farmi un'idea di cosa succederà, tendo a visualizzare me che cucino (mentre di solito è come se osservassi una scena dall'esterno). In qualche modo mi dà l'impressione di rendere più semplice prevenire le difficoltà, organizzarmi e ricordarmi cosa fare, dopo. Però al momento non ne ho ancora sperimentata nessuna, quindi vedrò se è davvero così!

Ho riflettuto su come utilizzo io le ricette. Sostanzialmente in due modi: modo numero uno, per imparare a fare qualcosa che non conosco o per migliorare qualche piatto che mi esce così così. In questo caso il libro deve fornire tutti i passaggi, aggiungendo spiegazioni su come e perché e con almeno una foto del risultato che si dovrebbe ottenere. Come ho detto non le ho ancora provate, ma le ricette di "Fritto e mangiato" mi sembrano ben fatte da questo punto di vista.
L'ideale sicuramente è avere la possibilità di vedere l'esecuzione effettiva della ricetta - che permette di notare dettagli e carpire ulteriori informazioni. Le ricette video viste recentemente che mi sono piaciute di più sono quelle di Luca Montersino (scoperte per caso su Alice che per il resto considero assolutamente inguardabile).
In questi casi vado a comprare tutti gli ingredienti, mi studio la ricetta poi mi tengo il libro a fianco in cucina e la seguo precisa precisa.
Modo numero due, come ispirazione, come traccia. Musicofili, sapete cos'è il "Real Book"? Quel librone con gli standard jazz che non è precisissimo ma ti dà le indicazioni fondamentali per suonarli. O per esercitarti e improvvisare girando intorno a temi, sequenze di accordi, frasi. Ecco così mi piace sfogliare i classiconi tipo Gosetti Della Salda o il Pellaprat, o i libri dei grandi cuochi.
Oppure mi piace partire da un ingrediente o due (che magari ho in giro per casa o che vedo al mercato e mi ispira o che mi va di mangiare), cercando spunti in giro per il web o in giro per libri. L'importante è che siano muniti di indice dettagliato degli ingredienti principali nelle ricette che presentano.
In questo caso non importa se sono dettagliate...non seguo veramente le ricette, prendo solo qualche idea, chiudo connessione e libri, vado in cucina e vado a orecchio, mettendo in pratica prova ciò che so. In queste occasioni spesso scopro qualche punto debole, sorgono dubbi e curiosità e problemi...e per risolverli? Vado a cercare informazioni e una ricetta da copiare. Torno al modo uno, e così via!