16
Dic 2009
ore 00:10
ore 00:10
Marandol, stricca pugno e tagliatelle
Ho mangiato i marandol, poi un piatto di stricca pugno con guanciale, poi le croste di parmigiano abbrustolite e poi...
All'Abbazia di Monteveglio l'altra sera c'era molta neve, una scenografia natalizia secondo tutti i crismi: silenzio, luci dei lampioni che facevano atmosfera, alberi carichi di neve, terreno ghiacciato e quindi andatura da paperi per non cadere.
E poi, in cima alla salita, passato l'arco delle mura di Monteveglio Alta, ecco la trattoria, un' accoglienza sorridente, la saletta col fuoco acceso e la cena.
Beh, è proprio vero, in certe situazioni la trattoria vince, anzi, stravince, in fatto di fascino e atmosfera.
La Trattoria del Borgo di Monteveglio è stata per me una gran bella scoperta.
Siamo a una ventina di chilometri da Bologna ma potremmo essere dovunque nella saletta col camino acceso, la tavola apparecchiata con una bella tovaglia bianca, le luci calde e i piatti serviti da Paolo Parmeggiani, il titolare.
I marandol, che sono una specie di biscotti salati con pezzettini di guanciale o forse delle tigelle di altro tipo, comunque intriganti e buoni, hanno aperto la cena insieme con un salame fresco e che non smettevamo di mangiare .
Poi un piatto di stricca pugno che è un radicchio selvatico, gradevolmente amarognolo, e poi le croste di parmigiano, delizioso ricordo di un sapore e una consistenza dell'infanzia.
Un inizio pasto diverso, appetitoso e curioso.
La serata prosegue sul binario della tradizione emiliana e quindi arrivano tagliatelle col ragù, veramente buone, gramigna con carne di costolette e piselli, una sorpresa per sapore e consistenze e i classici tortellini in brodo, eleganti e coinvolgenti.
Arrivano i secondi piatti ed ecco una buona e leggera trippa alla bolognese, il cotechino con patate affumicate che è un vero sballo,
la ganassina di vitello di Bianca Modenese stracotta nel Barbera.
Il vino della serata è stato un Alto Vanto Merlot 2007 dei Colli Bolognesi di Aldrovandi.
Tutto buono, in particolare un cotechino superiore a qualunque aspettativa e la guancetta di vitello semplicemente favolosa.
Si chiude con una torta di riso coinvolgente e che dà un giusto suggello alla serata.
Conto sui 30 € a testa più i vini.
Un gran bel posto questa Trattoria del Borgo: cucina, prodotti, modo di raccontare i piatti e scrivere il menù, si sente proprio l'influenza di un'altra trattoria della zona, Amerigo a Savigno, che è a pochi chilometri.
E ancora una volta la provincia si mostra più vitale della città.
Trattoria del Borgo
Via S. Rocco 12
Monteveglio (BO)
tel. 051 6707982
chiuso martedì
carte di credito tutte
aperto solo la sera
festivi anche a pranzo
FOTO iPhone S. BONILLI
Il vino della serata è stato un Alto Vanto Merlot 2007 dei Colli Bolognesi di Aldrovandi.
Tutto buono, in particolare un cotechino superiore a qualunque aspettativa e la guancetta di vitello semplicemente favolosa.
Si chiude con una torta di riso coinvolgente e che dà un giusto suggello alla serata.
Conto sui 30 € a testa più i vini.
Un gran bel posto questa Trattoria del Borgo: cucina, prodotti, modo di raccontare i piatti e scrivere il menù, si sente proprio l'influenza di un'altra trattoria della zona, Amerigo a Savigno, che è a pochi chilometri.
E ancora una volta la provincia si mostra più vitale della città.
Trattoria del Borgo
Via S. Rocco 12
Monteveglio (BO)
tel. 051 6707982
chiuso martedì
carte di credito tutte
aperto solo la sera
festivi anche a pranzo
FOTO iPhone S. BONILLI
commenti 21
scrivi un commento
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
ultime letture
Gianni Brera, il grande padano
Ho ripreso in mano La pacciada, il...
Approfittare del Natale per acquistare libri di gastronomia belli
Io fossi in voi sfuggirei le strenne, i...
Libri per cucinare e vivere felici in tempi di crisi
Mi ricordo quando andavo a New York...
D'accordo sull'atmosfera...la trattoria stavince.
Non c'e' storia.
Il camino, la neve, il brodo...che spettacolo!!!!!!!
Spettacolare e coinvolgente! Non mancherò la prossima volta che vado a Bologna.
Nel frattempo mi permetto di consigliarle l'agriturismo "il Pianello", in via Borgonovo, Baiso (RE). Non è esattamente vicino Bologna... ma è gestita da una famiglia cordiale e appassionata di cucina (emiliana). La pecora allevata e cucinata da loro... non ho le parole...
altro che Adrià ...
Frequento la Trattoria del Borgo da circa otto anni, l'ho vista crescere e raggiungere, anno dopo anno, risultati eccellenti. Descrizione perfetta, direttore, niente da aggiungere se non un piccolo "appunto" polemico: sarà anche vero che si sente l'influenza di Amerigo, ma il rapporto qualità/prezzo e perfino il servizio condotto da Paolo Parmeggiani sono di un altro pianeta rispetto ad Amerigo. Monteveglio batte Savigno 3 a 0
Concordo con Andrea, Paolo e' veramente in gamba e sono contento che abbia avuto modo di mangiare da loro.
Mi sa proprio che seguirò la dritta in un giro durante queste feste. Sono stata da Amerigo di recente e sono proprio curiosa di vedere le differenze. Grazie!
Io frequento Amerigo da molti anni e mi sono sempre trovato bene anche se sapevo di essere "cliente speciale".
Parmeggiani è stato impeccabile e oggi io sono un signore come tanti, più noti erano i miei accompagnatori.
L'influenza di Amerigo io la vedo nel modo con il quale sono scritti i menù e raccontati i piatti e le materie prime.
Sottovalutato dalle guide.
sarà sottovalutato dalle guide, però ha da anni la stella Michelin...
Ma tu parli di Amerigo io della Trattoria del Borgo :-)
Infatti quella di Amerigo è una stella per certi versi incomprensibile, a mio modesto parere. Tornando alla trattoria di Monteveglio, sono molto contento che abbia trovato spazio in queste pagine. Un lavoro silenzioso ma di grande sostanza e qualità.
Mi tocchera provarli tutti e due! Amerigo lo conosco ma non ci ho mai mangiato e non sapevo fosse stellato! Comunque mi piace molto Savigno, ho comprato del tartufo bianco nella dispesa di Amerigo.
Bel posto.
Bello anche d'estate quando a Bologna si soffoca ed è tutto serrado e invece su, in cima a Monteveglio, l'aria è respirabile, la gente umana e la convivialità non s'arrende alle zanzare :-)
entusiasta e onorato di aver fatto parte del suo staff.trattoria del borgo nel cuore
c'ho mangiato un mese fa dai ragazzi e ci saremmo dovuti andare anche lo scorso lunedì con Flavio se non avessi deciso di stare aperto per un'azienda.
La location è fantastica, quanto al cibo concordo che siano parecchio sottovalutati, io l'ultima volta mangiai i tortellacci di zucca al ragù e il coniglio di ieri e di oggi.
Se torni in zona prova anche l'Osteria del Sole a Zocca.
Piero
Amerigo è una delle grandi trattorie d'Italia.
Ci sono stato i primi di ottobre ed ho potuto gioire del menù a base di tartufo appena preparato.
Imperdibile la sosta alla dispensa prima di lasciare il ristorante.
Chissà perchè queste grandi trattorie si trovano sempre fuori dai grandi centri, sarebbe troppo bello averne una sotto casa.
copioincollo da luigi lepri (gigén lîvra) su www.bulgnais.com.
In bolognese si dice streccapóggn proprio perché le foglie (non i fiori) di una varietà (non di tutte) del tarassaco hanno la particolarità di richiudersi "a pugno" come si fa con le dita di una mano quando dal palmo disteso si passa a formare un pugno quasi chiuso. Lo spiegavano anche in campagna quando ero cinno ed è una spiegazione sentita più volte dagli anziani.
è appunto agli streccapóggn che si riferisce bill buford in "calore" quando, parlando dei trascorsi di mario batali a borgo capanne, descrive (pag. 56) "...una varietà amarissima di tarassaco selvatico, che si lasciava bollire tre quarti d'ora e si serviva con olio d'oliva e aceto balsamico".
Mi fa molto piacere che tu sia andato all’Abbazia. Stimo molto Paolo, il suo gruppo e l’impegno che profondono nella loro attività. Ci conosciamo da tempo, sono stato uno dei suoi primi estimatori e, se è vero che siamo stati per loro fonte di ispirazione e di crescita, questo mi lusinga e mi fa molto onore. Tutti gli ospiti italiani e stranieri della locanda che mando là a cena (per diversificare un po’ il soggiorno gastronomico…), mi ringraziano e ritornano poi contenti da entrambi; questo vuol dire lavorare con serietà, fare gruppo, creare dei flussi turistici nella nostra amata Valle del Samoggia, che è poi il luogo principale d’origine delle nostre materie prime. Come dice poco sopra Piero Pompili, da qualche anno, anche Tommaso e Flavio dell’Osteria del Sole di Zocca, si stanno producendo con uno stile piacevole ed interessante. Qualcuno ha detto che anche da loro intravvedono qualcosa di Amerigo. Bene, devo dire che ora mi sento meglio; non siamo più soli in valle. L’Osteria del Sole, a monte, controlla le sorgenti del nostro torrente, la Trattoria del Borgo ne protegge l’imbocco dall’alto dell’Abbazia e noi sguazziamo in mezzo a 10km dall’uno e dall’altro. Ben vengano altri e, magari, ispirandoci a Vico Equense, che propone ora quattro ristoranti stellati, diventiamo la valle delle Trattorie vere. Peccato che la N°7 sia due valli più ad est… Tutto questo al di là di ogni rispettabilissimo gusto personale che può trasformare il piacere della tavola in un freddo, calcistico ed anacronistico 3-0 o, invertendo la tifoseria, in uno 0-3, poco veritiero in entrambi i casi
Ci sono stato ed è veramente ottima, come anche l'osteria il Cantacucco a Missano di Zocca.
Spero tanto che il mio Alto Vanto 07 sia piaciuto. Magari è ancora un poco giovane.....Federico Aldrovandi
Si, ci è piaciuto molto :-))