Brevi appunti di cucina dagli antipodi e ritorno

Dopo un'ora e più comincio a disperare ma dopo un po' l'uomo delle prenotazioni ci chiama, ritira la nostra carta di credito dal bar, ci accompagna al ristorante e ci fa sedere a uno dei quattro lunghi tavoli a ognuno dei quali possono mangiare 8/10 persone.
Ordiniamo maialino cotto due volte con una salsa di prugne e una porzione di riso jasmine e
Barossa chicken in agrodolce con riso scuro.
Una bottiglia di Rockford Grenace della Barossa Valley come accompagnamento e prezzo finale sui $ Au 205 compreso vino e cocktail.
Divertimento totale, ambiente bello e esperienza interessantissima visto che in questo momento è uno dei locali di maggior successo di Sydney.
Non riesco ad immaginarlo in Italia ma se ci fosse avrebbe sicuramente successo.



Il piatto più buono e più costoso

The Golden Century
Siamo andati a Chinatown in un locale che ha 600 coperti per mangiare il granchio, il King Crab, il granchio gigante, che a sua volta è classificato in piccolo, medio e grande.
E' un piatto prelibato e costoso, il più pregiato è il King Crab small che costa $ Au 163 al chilo.
Il nostro granchio pesava tre chili.



Al Golden Century entri, ti siedi e se ordini il granchio vai alle vasche che sono sulla parete d'entrata e lo scegli, il cameriere "lo pesca", lo pesa e poi lo porta in cucina dove viene preparato in tre modi: fritto, stufato e con le uova e i noodle.
Un'esperienza strabiliante, un sapore di tutte e tre le cotture unico e mai provato e anche il più alto conto pagato a Sydney, circa $ Au 500, ma ne valeva la pena perché non avevo mai mangiato una carne così saporita e buona, un sapore misto tra il tartufo, l'ostrica e una carne di una tenerezza assoluta.



Attorno a noi i tavoli erano pieni di australiani e cinesi, nessun turista perché nessuno si fida a entrare in un ristorante simile, così grande e così anonimo.
Che errore sarebbe stato non entrare.
In Italia tutto ciò che è cinese si porta dietro l'immagine di trent'anni di cucina che di cinese non aveva nulla.

Il ristorante più bello

Rokpool Bar & Grill
E' uno dei più bei ristoranti del mondo e si mangia bene.
L'accoppiata non è scontata ma in questo caso alla magnificenza della location fa da pendant la bontà della cucina.
Il ristorante ha la sua sede in un edificio liberty che era il palazzo di un'assicurazione.
Ne abbiamo parlato a proposito della cena della vigilia di Natale a Sydney.
Soffitto altissimo, colonne e vetrate e una immensa cucina a vista fanno della sala principale un vero teatro con camerieri e cuochi che si muovono con grande coordinamento tra la sala e la cucina.



Neil Perry è il cuoco e proprietario, figura importante del panorama gastronomico australiano, e questo ristorante è stato premiato come Best New Restaurant 2010
Abbiamo trascorso alcune serate molto belle sia al bar che al ristorante, carta dei vini impressionante e servizio perfetto.
In Italia non reggerebbe per il costo del lavoro.

Al rientro, mangiando un piatto di cacio e pepe fatto come Dio comanda, sei più che mai convinto che la ristorazione e l'enogastronomia italiana sarebbero le armi su cui puntare per risalire nella nostra classifica - attualmente siamo quinti dietro a Francia, Spagna, Usa, Cina - dei paesi turistici più visitati.
Ma la nostra promozione all'estero è vecchia e poco efficace.
E anche gli italiani non si rendono conto della forza di attrazione che ha questo settore e della varietà e vastità della nostra offerta gastronomica.
E' la solita storia italiana fatta di iniziative individuali e di mancanza di promozioni statali mentre gli altri puntano sempre più su questo settore.

PS
Come si è visto dai racconti che ho fatto in questi 15 giorni, a Sydney, anche nei migliori ristoranti, nessuno si sogna di vietarti di fare le fotografie dei piatti, della sala o della cucina se è a vista.
Qui sopra vedete la cucina a vista del Rockpool Bar & Grill, il locale più importante della città.

FOTO S. BONILLI