I nani e le ballerine sono entrati in cucina

Schiacciati, forse oppressi, da un'eccessiva comunicazione gastronomica spesso andiamo al ristorante come vecchi reduci, con un mucchio di informazioni lette qua e là in rete in modo sparso e frammentario, influenzati dal gossip cascato da twitter ma che ti rimane nella memoria e così arrivati al momento di confrontarsi col piatto il cliente-telematico si trova oberato da piccoli pregiudizi che, a quel punto, solo una cucina netta e precisa può cancellare.
L'ho pensato ieri pranzando da Bottura e rimanendo travolto, piatto dopo piatto, dalla chiarezza delle sue preparazioni, su tutte la chiusa con i tortellini in crema di Parmigiano, tortellini il cui ripieno era senza noce moscata ma con un grande prosciutto e un Parmigiano di 30 mesi: la vera tradizione è tecnica e innovazione.
Non fosse stata di questa caratura la sua cucina, il killeraggio di Striscia lo avrebbe distrutto e invece Bottura è oggi più che mai vitale e creativo.

Cuochistar in un clic
Giovani e vecchi saputi sentenziano su un vino o un piatto dall'alto dei loro blog mentre le cronache dei giornali  e delle riviste troppo spesso odorano di vecchio e stantio.
La verità è che il mondo dell'enogastronomia sta cambiando velocemente ormai da alcuni anni e gli storici punti di riferimento sono ormai storia ma chi cerca l'attualità fatica a districarsi di fronte a un'offerta mediamente alta e ai tanti giovani che scalpitano.
Perché ormai i giovani cuochi che provano a salire  alla ribalta sono molti, quelli che avranno fiato alla lunga, ancora non lo si sa.
Ormai bastano due piatti fatti bene e una recensione-spinta in rete che di colpo tu, giovane cuoco scalpitante, esci dall'anonimato.
Lontani i tempi in cui ci voleva una guida per farti emergere, poi è bastato un articolo, oggi si punta alla rete e al tutto e subito.
Promosso cuoco con un clic.

Dalla barrique al vino vero
La velocità della comunicazione in rete ha rivoluzionato più di tutti il mondo del vino perché un ristorante o lo provi di persona, e quindi programmi un viaggio cittadino o regionale per visitarlo, o ciccia.
Un vino, invece, lo trovi al ristorante, in enoteca, da un amico e quindi la critica internettiana ha in parte soppiantato le guide enciclopediche.
Questo ha ancor più, se possibile, accentuato le divisioni tra gli enosboroni e critici in gruppi, sottogruppi e clan e se un tempo la polemica era su barrique si barrique no oggi i motivi per dividersi e differenziarsi sono molti e incomprensibili agli occhi di un normale appassionato di vino che chiede solo di bere bene a un giusto prezzo.

Siamo tutti orecchianti
Gente che cucina è ovunque in televisione, nei mensili, settimanali, quotidiani e in rete.
Saper due cosette sul cibo e sul vino è necessario per fare conversazione perché la cucina è di moda e anche se di fronte ai nomi di Veronelli, Raspelli e Vizzari l'interlocutore, professionista di grido, fa il volto imbarazzato non avendo la minima idea di chi siano ti dice però con sicurezza che ha cenato da La Mantia che è il migliore in questo momento e che Striscia ha ragione, non se ne può più di questi impostori spagnoli alla Adrian Ferrà, che il nerodavola è buonissimo e che la nostra è la migliore cucina del mondo.