Quinto Quarto: filologia di una carbonara

Si potrebbe scrivere così la recensione, tra l'aulico e il divertito: I paccheri danno un aspetto regale alla carbonara che ho nel mio piatto. L'uovo ha creato una lussuriosa crema avvolgente, il pepe e il pecorino accarezzano le papille e la prima forchettata di due paccheri mixxati a un piccolo pezzo di guanciale fa aumentare la salivazione che già era partita alla grande mentre lei faceva le foto e io aspettavo.
Oppure si può dire in modo conciso che ho goduto mangiando i paccheri alla carbonara di questa trattoria romana.
Il Quinto Quarto è una trattoria a pochi metri da quel grande ingorgo che è il piazzale di Ponte Milvio. E' piccola, con una veranda, cucina a vista dove si vede Filippo Santarelli Filippo Federico Iannacci che spadella e in sala Amaranta Taddia cura i clienti che, essendo ora di pranzo, sono pochi.
Diciamo che è una trattoria di quartiere perché se uno si muove da un'altra zona di Roma, città grandicella, chessò, dal gazometro, ci vogliono € 20 di taxi e una ventina di minuti nel traffico, con la pioggia anche mezz'ora.
Ci scambiamo i piatti e io assaggio anche la puttanesca che ha un pomodoro molto buono e saporito ma forse la pasta è un filo troppo al dente.



Per secondo piatto, visto che siamo in una trattoria di cucina romana, coda alla vaccinara, buona, forse meno morbida di come la immaginavo, ma convincente e comunque il carico di calorie è a mille e allora per non farci mancare nulla arriva un altro piatto.
Un assaggio anche di trippa alla romana, buona e di eccellente materia prima, ben cucinata. Poi viene servita della cicoria bella, non spappolata, come invece spesso ti appioppano nelle trattorie, non eccessivamente agliosa e oleata.
Conto di € 60 - pagato - in due con una minerale e due bicchieri di Cesanese.
Divertente pranzo con buone materie prime ben cucinate.



Quinto Quarto
Via della Farnesina 13 (Ponte Milvio)
Roma
tel 06 3338768
chiuso domenica
carte no Amex


FOTO SIGRID VERBERT