Archivio: Febbraio 2010


28
Feb 2010
ore 10:24

Tutto fa brodo

marco_tile3.jpg
Ma è solo una questione di soldi?Questo signore, Marco Pierre White, è stato un grande cuoco inglese, ha avuto, primo cuoco inglese, le tre stelle Michelin nel suo ristorante di Londra, ha costruito un impero, si è ritirato il Natale del 1999, a 37 anni, e adesso te lo ritrovi undici anni dopo che fa la pubblicità della Knorr.Ma si può?E poi in Italia secondo...
26
Feb 2010
ore 11:22

Uso prodotti freschi, non mi ispiro a puttane e alchimisti

IMG_0376.JPG
Come prosegue il dibattito nel mondo della ristorazione su cucina molecolare, innovativa, sperimentale o come cavolo vi piace chiamarla Versus la vera cucina sana e italiana, come la chiamano loro?Il dibattito prosegue anche così, con l'intervento che leggete qui sotto, di questo che si dice cuoco, di cui non mi interessa la eventuale vera identità ma che è uno spaccato di un certo clima innescato...
25
Feb 2010
ore 17:00

Primavera a Roma - Il mio minestrone

mercato_1.jpg
Stamattina sono uscito presto per andare dal dentista, quindi brutta giornata.Ma poi il sole e i 18 gradi di temperatura a Roma hanno cambiato di segno alla giornata.E allora ho deciso che è arrivata la primavera, anche se mancano 24 giorni a quella metereologica.E sono andato al mercato a fare la spesa per un grande minestrone serale, per me una specie di coperta di Linus.Io...
24
Feb 2010
ore 18:00

Le frittelle di Mara, una storia della nostra provincia

frittelle_riso.jpg
Mara è una signora che vive in un paese della Toscana e ha un po' più di 80 anni ed è famosa per la sue mitiche frittelle.Siamo andati a farci raccontare la sua ricetta e quella che leggete qui sopra è la trascrizione del suo racconto di come fa le frittelle. E' un racconto bellissimo, inframezzato da notazioni come quella della colazione fatta con pane,...
23
Feb 2010
ore 17:23

Le graffe, un dolce napoletano di patate

Graf_DVD_1.jpg
Le graffe napoletane sono delle frittelle a base di patate che si fanno tutto l'anno ma a Carnevale hanno il loro massimo successo.Jeanne Caròla Francesconi, nel suo imperdibile La cucina napoletana - i veri gourmet-bibliofili dovrebbero però avere il volume delle Edizioni del Delfino 1978 - dà a pag 509 la ricetta dei "Graf", che lei chiama gli zeppoloni, che non si discosta di molto...
22
Feb 2010
ore 00:04

Risotto di sogliola e capesante
con “panna di mare” polvere di curry
e scampo battuto

calandre_risotto_1.jpg
Da piccolo ero ghiotto di un piatto, il riso col latte, per me goloso e unico.Mi ricordo che mia madre metteva il riso nel latte già caldo, ma che non bolliva, e cuoceva il riso per circa 25 minuti come fosse un risotto, la cottura è più lenta che in acqua o brodo, mescolando e aggiungendo latte caldo via via che il riso lo assorbiva.Alla...
20
Feb 2010
ore 19:00

Dalla parte dei maiali?

18_safranfoer_lgl.jpg
GLI ONNIVORI IPOCRITIE così adesso mi sentirò ripetere mille volte la dichiarazione politically correct "no, grazie, io non mangio carne da quando ho letto Se niente importa", il nuovo libro di Jonathan Safran Foer (nella foto a fianco).E tu, che mangi carne ogni tanto, che hai sempre rispettato i vegetariani, che non hai mai sbeffeggiato  i vegani, che hai letto Buono da mangiare di...
19
Feb 2010
ore 10:34

Anche i gourmet leggono

4340455671_528952872d.jpg
Le nuove tecnologie e il nostro mondo che cambiaUna trentenne che conosco, intelligente e colta, non legge quasi mai i giornali.Meglio, li legge solo in rete perché, pur essendo tuttora una grande lettrice di libri, è invece il nuovo prototipo di lettore digitale del XXI secolo per quanto riguarda i giornali.E infatti da noi, così come negli Usa, la crisi dei giornali viene vista senza...
17
Feb 2010
ore 15:00

Cucine per i giovani

29.jpg
Ristorante Guido a PollenzoLe Settimane del gusto organizzate da Slow Food e dall'Università degli Studi Gastronomici di Pollenzo tra il 22 febbraio e il 7 marzo riprendono una bella iniziativa che sempre Slow Food aveva organizzato dal 1993 al 1997.Far avvicinare i giovani alla cucina di grande qualità fu un'idea innovativa che ebbe come risultato la comparsa nei principali ristoranti italiani di una nuova categoria...
16
Feb 2010
ore 01:42

Le nuove Calandre, il fascino di un frassino

Alajmo_Calandre_2010_1.jpg
L'ingresso delle Calandre è cambiato, entri e ti trovi davanti due stoccafissi trasformati in lampadari, posti proprio sopra il bancone del finger food con a lato la finestra rettangolare che lascia intravedere le cucine.Il legno del banco ti colpisce perché avevo visto il filmato delle nuove Calandre a Identità golose e la storia di quell'unica pianta, un frassino olivato della Normandia di 180 anni, usata...
Risotto_barbera.jpg Risotto alla barbera

Il cielo è più grigio e la temperatura è calata, è tempo di piatti caldi e...


ultimi commenti

  • Mold Remediation San Francisco - It is imperative that you hire professionals to clean...
  • csr Racing hack apk - Wow! In the end I got a blog from...
  • hack - nn - Computer game cheats are a part of...
  • Pigi - Ma pensare che sia solo una patacca in più...
  • bstucc - Forse perché solo gli ultrasettantenni comprano e magari leggono...
  • gumbo chicken - Peccato che i cenni di verità riguardino aspetti assolutamente...

ultimi post

18
Mar
Perché ti fai marchiare da Tripadvisor? - Ma se tu hai una stella Michelin...
10
Mar
Con la cultura si diventa ricchi, ma non in Italia - Forse oggi a Pompei pioverà.Crolleranno altri...
08
Mar
8 Marzo Free -
04
Mar
Ma che ce frega, ma che ce importa... - E' facile parlarne male, facile trovare...
03
Mar
La grande bellezza di Roma che abbiamo ereditato e stiamo distruggendo - Questa è una buca come ce...
01
Mar
Tempi da Oscar - "Ti, la pubblicità che fai alla Buitoni...
26
Feb
Gastrofighetti e radical-chic a noi? Meglio che fare giornalismo d'accatto - Mi si nota di più se...
20
Feb
MasterChef il programma Buono Pulito e Giusto - Stavo pranzando da solo e invece...
Pici_1.jpg Pici con le briciole

Dopo tanto sud torniamo nell'Italia Centrale, in Toscana, per raccontare una bella ricetta semplice e popolare,...


ultime letture

IMG_2291.JPG Viaggiare in aereo con 200 romanzi, saggi e libri di cucina

Leggendo sul New York Times alcuni autorevoli pareri...


Ferricuoco.JPG Maria Antonietta Quaresima ovvero Marie-Antoine Careme detto Antonin

Poco tempo fa parlavo con un giovane...


IMG_0522.jpg Gianni Brera, il grande padano

Ho ripreso in mano La pacciada, il...


Twitter
Friendfeed