28
Feb 2010
ore 10:24
ore 10:24
Tutto fa brodo
Ma è solo una questione di soldi?Questo signore, Marco Pierre White, è stato un grande cuoco inglese, ha avuto, primo cuoco inglese, le tre stelle Michelin nel suo ristorante di Londra, ha costruito un impero, si è ritirato il Natale del 1999, a 37 anni, e adesso te lo ritrovi undici anni dopo che fa la pubblicità della Knorr.Ma si può?E poi in Italia secondo...
26
Feb 2010
ore 11:22
ore 11:22
Uso prodotti freschi, non mi ispiro a puttane e alchimisti
Come prosegue il dibattito nel mondo della ristorazione su cucina molecolare, innovativa, sperimentale o come cavolo vi piace chiamarla Versus la vera cucina sana e italiana, come la chiamano loro?Il dibattito prosegue anche così, con l'intervento che leggete qui sotto, di questo che si dice cuoco, di cui non mi interessa la eventuale vera identità ma che è uno spaccato di un certo clima innescato...
25
Feb 2010
ore 17:00
ore 17:00
Primavera a Roma - Il mio minestrone
Stamattina sono uscito presto per andare dal dentista, quindi brutta giornata.Ma poi il sole e i 18 gradi di temperatura a Roma hanno cambiato di segno alla giornata.E allora ho deciso che è arrivata la primavera, anche se mancano 24 giorni a quella metereologica.E sono andato al mercato a fare la spesa per un grande minestrone serale, per me una specie di coperta di Linus.Io...
24
Feb 2010
ore 18:00
ore 18:00
Le frittelle di Mara, una storia della nostra provincia
Mara è una signora che vive in un paese della Toscana e ha un po' più di 80 anni ed è famosa per la sue mitiche frittelle.Siamo andati a farci raccontare la sua ricetta e quella che leggete qui sopra è la trascrizione del suo racconto di come fa le frittelle. E' un racconto bellissimo, inframezzato da notazioni come quella della colazione fatta con pane,...
23
Feb 2010
ore 17:23
ore 17:23
Le graffe, un dolce napoletano di patate
Le graffe napoletane sono delle frittelle a base di patate che si fanno tutto l'anno ma a Carnevale hanno il loro massimo successo.Jeanne Caròla Francesconi, nel suo imperdibile La cucina napoletana - i veri gourmet-bibliofili dovrebbero però avere il volume delle Edizioni del Delfino 1978 - dà a pag 509 la ricetta dei "Graf", che lei chiama gli zeppoloni, che non si discosta di molto...
22
Feb 2010
ore 00:04
ore 00:04
Risotto di sogliola e capesante
con “panna di mare” polvere di curry
e scampo battuto
Da piccolo ero ghiotto di un piatto, il riso col latte, per me goloso e unico.Mi ricordo che mia madre metteva il riso nel latte già caldo, ma che non bolliva, e cuoceva il riso per circa 25 minuti come fosse un risotto, la cottura è più lenta che in acqua o brodo, mescolando e aggiungendo latte caldo via via che il riso lo assorbiva.Alla...
20
Feb 2010
ore 19:00
ore 19:00
Dalla parte dei maiali?
GLI ONNIVORI IPOCRITIE così adesso mi sentirò ripetere mille volte la dichiarazione politically correct "no, grazie, io non mangio carne da quando ho letto Se niente importa", il nuovo libro di Jonathan Safran Foer (nella foto a fianco).E tu, che mangi carne ogni tanto, che hai sempre rispettato i vegetariani, che non hai mai sbeffeggiato i vegani, che hai letto Buono da mangiare di...
19
Feb 2010
ore 10:34
ore 10:34
Anche i gourmet leggono
Le nuove tecnologie e il nostro mondo che cambiaUna trentenne che conosco, intelligente e colta, non legge quasi mai i giornali.Meglio, li legge solo in rete perché, pur essendo tuttora una grande lettrice di libri, è invece il nuovo prototipo di lettore digitale del XXI secolo per quanto riguarda i giornali.E infatti da noi, così come negli Usa, la crisi dei giornali viene vista senza...
17
Feb 2010
ore 15:00
ore 15:00
Cucine per i giovani
Ristorante Guido a PollenzoLe Settimane del gusto organizzate da Slow Food e dall'Università degli Studi Gastronomici di Pollenzo tra il 22 febbraio e il 7 marzo riprendono una bella iniziativa che sempre Slow Food aveva organizzato dal 1993 al 1997.Far avvicinare i giovani alla cucina di grande qualità fu un'idea innovativa che ebbe come risultato la comparsa nei principali ristoranti italiani di una nuova categoria...
16
Feb 2010
ore 01:42
ore 01:42
Le nuove Calandre, il fascino di un frassino
L'ingresso delle Calandre è cambiato, entri e ti trovi davanti due stoccafissi trasformati in lampadari, posti proprio sopra il bancone del finger food con a lato la finestra rettangolare che lascia intravedere le cucine.Il legno del banco ti colpisce perché avevo visto il filmato delle nuove Calandre a Identità golose e la storia di quell'unica pianta, un frassino olivato della Normandia di 180 anni, usata...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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Libri per cucinare e vivere felici in tempi di crisi
Mi ricordo quando andavo a New York...
