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Feb 2010
ore 17:00
ore 17:00
Primavera a Roma - Il mio minestrone
Stamattina sono uscito presto per andare dal dentista, quindi brutta giornata.
Ma poi il sole e i 18 gradi di temperatura a Roma hanno cambiato di segno alla giornata.
E allora ho deciso che è arrivata la primavera, anche se mancano 24 giorni a quella metereologica.
E sono andato al mercato a fare la spesa per un grande minestrone serale, per me una specie di coperta di Linus.
Io il minestrone lo faccio buono che più buono non si può e qui ve lo racconto per portarvi sulla via del piacere fisico e mentale.
Il mio minestrone
Taglio una bella cipolla fina, ma non troppo, del sedano in piccoli pezzi e della carota in pezzi più grossi.
Faccio soffriggere la cipolla in olio di oliva extra vergine con dei pezzettini di peperoncino rosso.
Quando è appassita aggiungo il sedano e la carota e mescolo.
Taglio a pezzi due patate bianche, un porro, del broccolo, cavolo nero al quale ho tolto i filamenti, una cipolla fresca, un pezzo di zucca, dei pisellini freschi e costosissimi e dei fagioli borlotti in scatola.
A questo punto metto tutta la verdura tagliata a pezzi in pentola e la faccio leggermente stufare poi aggiungo del brodo di carne congelato che ho scongelato a parte e copro di brodo tutte le verdure.
Aggiungo del concentrato di pomodoro, mescolo, copro e mando a bollore.
Faccio cuocere la verdura per 15 minuti.
A questo punto usando un ramaiolo bucato prendo via via le verdure e le schiaccio con la forchetta lasciandole però abbastanza grosse, niente frullatore.
Faccio andare per un altro minuto a fuoco alto, aggiusto di sale, aggiungo della pasta, maltagliati, e li cuocio molto al dente.
Faccio riposare e poi verso la minestra nelle tazze, quelle belle e capienti che si usano per il latte la mattina, un filo di olio crudo e una spazzolata di Parmigiano.
Il minestrone è pronto.
FOTO S. BONILLI
commenti 18
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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e io ancora che mi chiedevo il perché del rabarbaro nel minestrone... :)
perché è bello in fotografia, perché era su un banco, perché costa una tombola e dovrebbe costare nulla e per altri dieci o venti perché ma comunque non è nel mio minestrone :-))
piatto ricco mi ci ficco. Davvero un minestrone come Dio comanda, da me a Fiano Romano ho trovato un cavolo nero fantastico, ma i piselli freschi neanche a parlarne....
non ho capito un passaggio (scusi sono stanca...una giornatina.....) le verdure dopo averle schiacciate le rimetto nel tegame con il brodo o no?
è il mercato del quartiere Prati per caso?
prendo le verdure un po' alla volta dal brodo dove stanno cuocendo, le schiaccio ma non troppo e le rimetto nel brodo fino a che l'amalgama complessiva del minestrone mi convince.
Metto sempre la pasta perché sono un "pastaro" ma anche del pane abbrustolito sul fondo del piatto o della tazza nel mio caso, magari con una strofinata di aglio e il minestrone è altrettanto buono.
bbono ! io ci metto pure in più le croste del parmigiano e le lascio cuocere fino a che si squagliano quasi...
Ciao il tuo minestrone mi piace...è ricco e nutriente e la spiegazione è accurata...per me una cena migliore non c'è..bravo...anche in Puglia oggi è stata una bellissima giornata...ma non siamo comunque arrivati a 18°...un bacio
Cosa ci beve di buono Direttore? O ha bevuto? Comunque ci sono 13 gradi anche qui nella pianura padana alle ore 20.16..
Ho bevuto Chianti Castello di Brolio 1997
Fine inverno strano, qui a Trento mi affaccio sul balcone e vedo le montagne vicine innevate, ma non so ancora per quanto visto che fa piu' caldo del normale
Direttore ma dove lo trovo un mercato cosi' in questa landa gelata?
Consiglio vivamente di fare un giro anche al mercato del Trionfale, prezzi decisamente migliori! Un saluto!!
Buono. (Non credo ci sia altro da dire :-))
capito tutto !!! grazie
...cert direttore che l'aggiunta del brodo di carne ci credo che f aun minestrone da urlo ;-)
Mi permetto però didire che non sarebbe la giusta base per la classica minestra di pane poi ribollita... nonostante il cavolo nero...
Proverò però ad adottare la sua ricetta...
Però proverò ad adottare lasua ricetta...
sorry ;-b
al posto del concentrato di pomodoro
io ci metto dei bei pomodorini sardi essicati
sminuzzati a pezzettoni...e poi non metto il sale
saporitissimi.
Nel mio minestrone non metto mai:
- carne o brodo
- parmigiano
- soffritto
Mi piace l'idea che il minestrone sia un ottimo piatto grazie solo all'apporto di verdure, olio, pane e pepe
(Come verdure non deve mancare cavolo nero e della buona zucca.)
Hi, I totally agree with you! Just obey my previous comment