30
Apr 2010
ore 08:17
ore 08:17
Inaki, il cuoco francese che fa incazzare i francesi
Chi è il cuoco francese che fa saltare i nervi alla stampa d'oltr'Alpe, che fa dire al critico gastronomico del Figarò Francois Simon, che è una classifica idiota, che fa dire a Enzo Vizzari, direttore della Guida Espresso, che la sua classificazione è ridicola, che mette d'accordo tutti i filo francesi del mondo?Non voglio avere solo clienti ricchi. Voglio un posto dove i miei amici...
28
Apr 2010
ore 09:20
ore 09:20
Classifiche fasulle e classifiche vere
Ieri tutti a pranzo nel nuovo locale che Daniel Boulud aprirà a maggio accanto al Mandarin.C'erano quasi tutti i premiati e molti giornalisti, pochi italiani, nessun francese, molti del resto del mondo.Stavo al tavolo con Irene Virbila, giornalista del Los Angeles Times, profonda conoscitrice dell'Italia e della sua cucina, e commentavamo le critiche al The World's 50 Best e di come non si comprenda che...
27
Apr 2010
ore 09:50
ore 09:50
René, cuoco macedone, il migliore
del mondo
Renè Redzepi miglior cuoco e Noma miglior ristorante del mondo.E' la classifica di The San Pellegrino World's 50 Best Restaurantd 2010.Fino a pochi anni fa sarebbe stato impensabile vedere in una classifica dei migliori cuochi del mondo al primo posto un danese di origini macedoni che cucina solo con prodotti danesi e del Nord Europa."Nel 2000 - raccontava Massimo Bottura - io e René lavoravamo...
26
Apr 2010
ore 06:15
ore 06:15
Da "Il crudo e il cotto", Levi-Strauss a "Cotto e mangiato", Parodi
Tamara de Lempicka, "Kizette in rosa" 1926, Museo di Belle Arti di Nantes (Archivi Alinari)Leggere i giornali al sole è a volte un esercizio utile che ti fa conoscere molte cose in modo dettagliato.Per esempio che il libro più venduto da alcuni mesi in Italia è un libro di cucina e il fatto sta scandalizzando gli intellettuali nostrani.Cotto e mangiato, di Benedetta Parodi, è il...
23
Apr 2010
ore 09:10
ore 09:10
Conosco un ristorantino di pesce...
Eravamo lì a fare delle foto dei vari tipi di pesce per uno dei prossimi libri della collana Cucinare Insieme ed erano ormai le 14 e allora è arrivata la proposta dei "du' spaghi" e noi abbiamo ceduto.Eravamo lì al San Lorenzo perché era appena arrivato il pesce da Ponza e per le foto questi pesci sono dei soggetti bellissimi, dei pesci freschi, di quelli...
21
Apr 2010
ore 18:25
ore 18:25
Libro di carta ma anche digitale
Il Festival del giornalismo di Perugia si svolge tutto nel cuore della città, tra l'Hotel Brufani, in Piazza Italia, dove alloggiano i relatori e c'è la sala stampa, e Corso Vannucci fino a Piazza IV Novembre.Un Festival a misura d'uomo, ricco di appuntamenti e con la partecipazione degli studenti dell'università.Sale piene, grande attenzione e panel di discussione che toccano un po' tutti i temi dell'informazione.Io...
19
Apr 2010
ore 08:03
ore 08:03
A pranzo da Inopia con Ferran Adrià
Inopia è il locale che Albert Adrià ha aperto circa quattro anni fa dalle parti del Mercato di Sant'Antonio, a Barcellona.Non è un quartiere centrale, devi proprio volerci venire ma da Inopia bisogna proprio andarci perché è un locale speciale e contiene molti degli elementi di quello che sarà la nuova ristorazione nel prossimo futuro.E' un locale con un aria brasiliana oltre che spagnola, dove...
15
Apr 2010
ore 17:55
ore 17:55
Barcellona ora pranzo
Appena arrivato a Barcellona sono andato, come mi aveva consigliato Marco, da Albert Raurich.Che goduria, che piacere stare seduti al bancone di questo bar di tapas che ognuno di noi sognerebbe di avere nella propria città.Tutto ti viene preparato davanti agli occhi da cuochi veloci e aggraziati e servito da ragazze gentili e sorridenti.Tutto è buono e perfetto perché Albert proviene dalla scuola di Ferran...
14
Apr 2010
ore 00:50
ore 00:50
Quasi quasi mi faccio un libro
Non avete ancora visto dal vivo l'iPad e già potete ammirare l'iPan, l'iCut e l'iButter :-))E' un gioco, ovviamente, visto che se ne parla molto dell'iPad e se ne scrive un po' in tutto il mondo, anche dove non è ancora in vendita, come l'Italia.Nel frattempo la Apple ha venduto dal 3 aprile ad oggi, mentre scrivo, 772.769 iPad, e il contatore continua ad andare...
13
Apr 2010
ore 00:12
ore 00:12
La verità su ciò che mangiamo
Pane e bugie è un titolo perfetto per un libro che si misura con tutti i luoghi comuni possibili e immaginabili, dal pesto che è cancerogeno ai dadi e il glutammato che fanno malissimo, agli spaghetti radioattivi.Lo ha scritto Dario Bressanini, una firma che si sta sempre più affermando grazie al suo bel blog Scienza in cucina, e ai suoi interventi, spesso contro corrente.Già scorrendo...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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