27
Apr 2010
ore 09:50
ore 09:50
René, cuoco macedone, il migliore
del mondo
Renè Redzepi miglior cuoco e Noma miglior ristorante del mondo.
E' la classifica di The San Pellegrino World's 50 Best Restaurantd 2010.
Fino a pochi anni fa sarebbe stato impensabile vedere in una classifica dei migliori cuochi del mondo al primo posto un danese di origini macedoni che cucina solo con prodotti danesi e del Nord Europa.
"Nel 2000 - raccontava Massimo Bottura - io e René lavoravamo spalla a spalla da Adrià, al Bulli, andavamo a Roses a bere birra insieme e oggi siamo qui, sembra incredibile".
Secondo in classifica Ferran Adrià, premiato con un'ovazione come migliore cuoco del decennio.
Terzo Blumenthal e il suo Fat Duck.
Massimo Bottura con l'Osteria Francescana è sesto, miglior italiano di sempre, Le Calandre al ventesimo posto, Combal Zero di Davide Scabin al trentacinquesimo, Il Pescatore dei Santini al trentaseiesimo e Il Canto di Lopriore al quarantesimo posto.
Ovviamente le polemiche attorno a questa classifica e questa manifestazione sono molte eppure ieri sera nella Guildhall di Londra l'atmosfera era festosa, c'erano tutti i premiati, mancavano solo 4 francesi e l'australiano Tetsuya, facendo ormai di questo appuntamento una specie di assemblea generale ONU della ristorazione mondiale.
Tanti volti giovani, a cominciare da quello del vincitore, tanti progetti comuni e una visione di una ristorazione mondiale che non ha più case madri, siano esse Francia o Spagna, ma una circolazione di idee, di tecniche e di energia del tutto nuove e trasversali.
Le classifiche, le guide, i podi lasciano il tempo che trovano, si dice sempre, ma in questo caso The 50 Best si è affermata come la manifestazione che permette l'incontro e il confronto della cucina globale.
Si sentiva che "lo spirito nuovo" si era dato appuntamento a Londra, lo si vedeva e lo si sentiva aggirandosi nelle sale gremite, con i banchi di Slow Food UK pieni di prodotti del territorio mentre dalle cucine uscivano a getto continuo vassoi di piccoli assaggi.
Tradizione e innovazione a braccetto, Ducasse e Gagnaire accanto a Inaki e Redzepi, Il Pescatore dei Santini e Per Se di Tommas Keller.
FOTO S. BONILLI
commenti 10
scrivi un commento
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
ultime letture
Gianni Brera, il grande padano
Ho ripreso in mano La pacciada, il...
Approfittare del Natale per acquistare libri di gastronomia belli
Io fossi in voi sfuggirei le strenne, i...
Libri per cucinare e vivere felici in tempi di crisi
Mi ricordo quando andavo a New York...
Nella classifica fa piacere rilevare che l’Italia è l’unico paese con almeno 5 ristoranti ad averli TUTTI in crescita.
Saluti
Pier
Sono felicissima!!!! A parte le critiche sterili, vedere i cuochi italiani e i miei adorati americani (in particolare Achatz e Keller) scalare la vetta di UNA delle classifiche più seguite, non può che portare gioia. Concentriamoci sui lati positivi e godiamoci questo momento di gloria della cucina italiana invece di cercare di minare la credibilità di una classifica che, una volta tanto, è a nostro favore.
Caro Direttore, grazie a te (che ci avevi fortemente creduto) e a Andrea Petrini (che disse "senza dubbi andate da Redzepi), Stefania Paolo ed io abbiamo avuto la fortuna - in tempi non sospetti - di stare 4 giorni in cucina accanto a Renè e la sua brigata. Era il 2007, sotto la neve, a Copenhagen. Esperienza magnifica in tutti i sensi. Evviva!
...tutti criticano la cucina moderna, dicono che non è naturale, ma poi ad essere preimiati sono sempre i più all'avanguardia! Non è che c'è qualcosa che non va in questi criticoni? Siete forse invidiosi? :p
¡iñaki!
Direttore quando avremo un italiano al vertice? Ce la farà Bottura? Come italiano e come modenese, che una volta ogni 3 mesi si concede il lusso di una cena da Bottura, ci spero proprio..
uliassi??????????????????????????
Sono veramente contenta per Bottura, gli Alajmo e Lopriore...
quando saremo un po' meno italiani, un certo modo di essere italiani, e un po' più persone normali e ragionanti in positivo. quando in tanti capiremo che non tutti al mondo adorano la cassoeula e condiscono con l'olio ev d'oliva. quando capiremo che nulla ci è dovuto per diritto divino e che ci si deve confrontare rispettando i giudizi altrui (ragionando e non insultando a prescindere come direbbe Totò). quando saremo un po' meno Asilo Mariuccia (santa istituzione peraltro)...
oloap
oloap
Gentile Direttore mi può andare bene tutto della classifica (visto che conosco tutti i ristoranti della classifica) ma mi può spiegare come si può giustificare la posizione di CHATEAUBRIAND??
Per quanto mi riguarda è insostenibile e perde di credibilità tutta la classifica stilata senza alcun criterio. Come al solito saluti affettuosi