16
Mag 2010
ore 13:17
ore 13:17
Meglio i fanti dei cavalieri
Il Cavalier Massimo Bottura, uno degli 11 Cavalieri della Cucina ItalianaForse il post precedente era troppo sottilmente ironico fin dal titolo "Qualcosa è cambiato nella cucina italiana" per essere capito.Allora ne faccio un secondo, sempre sullo stesso argomento, per dire chiaramente che l'idea di dare vita a un gruppo di fatto e chiamarlo i Cavalieri della Cucina Italiana mi sembra un'idea vecchia e autoreferenziale.Infatti la...
15
Mag 2010
ore 20:17
ore 20:17
Qualcosa è cambiato nella cucina italiana
In un sabato triste e piovoso, in questa città che quando piove diventa una capitale del terzo mondo, arriva una mail che dice che qualcosa è cambiato nella cucina italiana.E allora provo a immaginare cosa cambierà e come sarà vivere nell'Italia della crisi dell'economia e della politica, nel mondo della crisi delle monete e della globalizzazione. Scala dei valoriTutto cambia in tempi di crisi e l'inutile...
14
Mag 2010
ore 15:17
ore 15:17
Due nuovi libri, le patate e le verdure
Le patate fritte sono un indelebile ricordo dell'infanzia che poi ci segue per tutta la vita.Chi può essere così insensibile da non amare le patate fritte?Ma le patate sono le grandi protagoniste anche della pasta e patate e del purè di patate, anche questi veri piatti che hanno lasciato l'imprinting a molti bambini e adulti.Insomma, un mondo senza le patate sarebbe un mondo più triste,...
12
Mag 2010
ore 12:22
ore 12:22
La mia cotoletta alla bolognese
Erano anni che non prendevo un cappuccino con il solito contorno di quotidiani in Piazza Maggiore a Bologna.Questa mattina la scenografia era così bella che sono stato lì un po' a pensare lasciandomi scaldare da un sole insolito - una primavera abbastanza orrenda, no? - anche se le nubi in lontananza dicevano chiaramente che ce n'è ancora di pioggia in arrivo, purtroppo.Cappuccino e lettura dei...
09
Mag 2010
ore 22:48
ore 22:48
La Cucina Italiana, un gigante dai piedi di argilla?
Dalle stelle al firmamento.La cucina italiana e la sfida della crescitaTriennale di Milanolunedì 10, 17, 24 e 31 maggio 2010 alle ore 18.00Ciclo di incontri organizzati dalla Triennale di Milanoin collaborazione con Università Bocconi di Milano (Dipartimento di Management)e Università di Bologna (Dipartimento di Scienze Aziendali)da una idea di Massimo Bergami e Severino SalveminiLa Cucina Italiana è diventata matura, si confronta da pari a pari...
08
Mag 2010
ore 18:10
ore 18:10
Si fa presto a dire cacciucco
Se andate su google e scrivete cacciucco trovate che tutte le voci iniziano dicendo che il nome deriva dal turco kukut che vuol dire minutaglia.Questa è la cucina ai tempi di Internet, tutti sanno tutto e tutti possono avere la ricetta di questo piatto livornese.Altra cosa, però, è cucinare il cacciucco.Insomma, si fa presto a dire cacciucco ma se poi si vuole passare dalla teoria...
06
Mag 2010
ore 15:04
ore 15:04
Déjà vu
Ancora nel 2005 un appassionato leggeva le guide per scegliere un ristorante, sfogliava i mensili alla ricerca di nuovi indirizzi, aveva le sue firme di riferimento e in molti casi sognava di diventare a sua volta "critico gastronomico".Nel 2010 in rete si trovano recensioni puntuali e aggiornate che nessuna guida ha, le riviste sono ormai raccoglitori di pubblicità e di articoli che strizzano l'occhio all'inserzionista...
05
Mag 2010
ore 10:37
ore 10:37
Fat Duck, buona la prima
Sono tornato a pranzare da Blumenthal dieci mesi dopo la nostra precedente visita.Ci sono tornato con Andrea Petrini e Monica Brown, che cura le pubbliche relazioni del Fat Duck e di Blumenthal.Questa seconda visita mi ha permesso di vedere cosa c'è dietro il palcoscenico del ristorante, una struttura di 80 persone che lavora per 44 coperti a pranzo e 44 coperti a cena.Monica Brown, la...
03
Mag 2010
ore 12:45
ore 12:45
René Rédzepi, numero 1 del mondo
Quando il Gambero Rosso era proprio un'altra cosa Andrea Petrini era uno degli inviati del mensile.Il suo compito era quello di scovare cuochi nuovi e interessanti in giro per il mondo.Quando, nel 2005, andò a Copenhagen insieme con Paolo Della Corte e raccontò la storia di René Rédzepi e del ristorante Noma, rimanemmo tutti sorpresi.La scoperta-Rédzepi da parte di Andrea, che è stato il giornalista...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
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Modernist Cuisine - 6 volumi, 2438 pagine, 23 chili - è il libro più bello, più costoso, più pesante...
Dopo tre mesi di attesa e proprio...
Meglio le favelas della vita da contadino
Ho letto una recensione sul Sole24Ore di domenica...
E' la pappa bellezza
I libri sul cibo spesso sono noiosi, spesso...
