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Lug 2010
ore 08:09
ore 08:09
Cuciniamo il pesce
Fa caldo in modo africano anche nelle città dove l’estate di solito picchia meno.
Le stagioni non sono più quelle di un tempo e altre imprecazioni di questo tipo fanno da sottofondo alla nostra vita quotidiana.
Chi può vive in una bolla di aria condizionata ma la sera, a cena, anche solo scaldare l’acqua per la pasta fa venire un' ulteriore sudorazione.
Ecco qui una ricetta di Annalisa Barbagli dal nuovo libro Cuciniamo il pesce in libreria in questi caldi giorni di fine luglio, che vi richiede poco impegno, è buonissima e facile da eseguire.
Cuciniamo il Pesce + Dvd
Giunti - pp. 160 - € 19,00
tonno e patate in salsa verde
Lessare un chilo di patate a pasta gialla e pelarle. Per la salsa: dissalare e asciugare 50 g di capperi e raccoglierli nel mixer con una manciata di foglie di prezzemolo, 4 foglie di menta, 6 filetti di acciuga, una cucchiaino da tè di mostarda di Digione, un cucchiaio di succo di limone, un piccolo spicchio d’aglio grattugiato e 4 cucchiai d’olio extravergine. Frullare per un minuto, versare la salsa in una coppetta e amalgamarvi altri 4 cucchiai d’olio. Ungere una trancia spessa di tonno (800 g circa) con poche gocce d’olio e distribuirlo bene su tutta la superficie, poi adagiarla sulla griglia di ghisa molto calda. Cuocerla a fuoco vivo per 3 minuti, poi girarla, spolverarla di pepe e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Passare il tonno sul piatto da portata con le patate affettate e cospargere pesce e patate con un po’ di salsa passando il resto a parte.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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scusate ma c'era bisogno di scrivere una ricetta per mettere un filetto di tonno 3 minuti sulla ghisa?
:-)
la ricetta mi sa che serve solo per la salsa !
Ma è un libro anche per chi non si è mai cimentato nella preparazione del più banale dei piatti di pesce?
Sono previste uscite per Pasta e Carni?
Le ricette sono un insieme di prodotti assemblati e cucinati secondo una logica.
In questo caso la logica è stata quella di arricchire il trancio di tonno con l'accompagnamento delle patate e di una salsa.
Piatto estivo ma anche non banale come sarebbe stato il trancio di tonno solitario :-))
@ Ei Sono previsti sia il libro sulla pasta che quello sulle carni.
Ma altre ricette più difficili e divertenti?
...si potrebbe avere un assaggio del corso in DVD?
Grazie Direttore
Pietro
sicuramente non più difficile, nè necessariamente più divertente, l'altroioeri uno che cucina bene me lo ha propinato (il tonno) con salmoriglio, melanzane a dadini, peperoni a listarelle con capperi.
tutto molto buono ma meglio peperoni e capperi che melanzane secondo il mio gusto.
bevessimo valentini montepulciano d'abruzzo cerasuolo 1990, miracolosamente buono.
In un periodo in cui, per questioni etiche, il tonno non si sà se comprarlo o meno, ci darebbe qualche dritta per fare un acquisto 'etico' ?
La ricetta la trovo interessante. Mi piace il pesce poco lavorato (ma quel poco bene) e qualche idea in piu' è sempre bene accetta.
Cara Barbara, il pesce di qualità è poco e costoso.
La premessa è d'obbligo perché io consiglio di mangiare il pesce buono e quindi magari con minore frequenza ma con certezza fresco e di qualità.
Però se si va sul pesce azzurro per quanto care possano costare delle belle sarde costano sempre poco, sono il pesce più comune nei nostri mari e ci sono molte ricette con le sarde.
Vanno mangiate fresche, massimo massimo 12 ore dopo essere state pescate, e qui diventa importante il pescivendolo che si ha come fornitore.
Sarde in saor, sarde a beccafico, pasta con le sarde solo per citare le tre più famose.
la pasta con le sardeee!!!!
voglio la ricetta direttore, pleaseeeee