Spice Temple, una grande cucina cinese moderna a Sydney

Magari un tempo sarebbe stata una fumeria d’oppio per la bella borghesia.
Viene in mente questo quando si scendono le scale che portano nell’interrato dove si trova Spice Temple, locale di cucina cinese moderna ma di alta qualità, forse il meglio che c’è a Sydney e non solo, molto buio, pieno di musica e di voci che si accavallano.
Spice Temple è nell’interrato di Rockpool Bar & Grill, stessa proprietà, piccolo pezzo di cantina in comune, anche se quella al piano superiore è una cantina strabiliante, anche visivamente, e grande senso dello spettacolo giù di sotto allo Spice Temple, senza venire meno alla grande qualità delle materie prime e dei piatti.
Kim e Enrique, lei australiana, lui spagnolo, giovani amici sempre a caccia del bello e del buono, avevano molto insistito perché andassimo in questo ristorante e alla fine, la sera prima di partire per Darwin, cioè verso tutta un’altra Australia, siamo andati a cenare lì.
Il mio angelo custode era perplesso per via del buio, dell’attesa, del rumore ma poi è andato in cucina ed è tornato con un esplicito segnale di OK.
Il mio angelo custode è ovviamente un grandissimo gourmet.
Si, perché a Spice Temple si mangia in modo fantastico e non so se sia cucina cinese cinese o che cosa, ma è grande cucina.
Quando arrivi il dubbio che ti abbiano mandato in un altro tipo di locale ti viene perché scendi le scale e arrivi in una reception buia e rumorosa e ti mettono ad aspettare al bar in attesa del tavolo prenotato.
Quelli del bar preparano i cocktail per tutta la sala ed è uno spettacolo vederli in azione e vedere quanto bevono gli australiani senza l’accompagnamento di una nocciolina, delle olive o di qualcosa da sgranocchiare.
Loro bevono e noi sorseggiamo lentamente il nostro Pinot Gris Alsaziano guardando loro che bevono.
Il nostro tavolo si libera presto e veniamo accompagnati a sedere e siamo tra due tavolate molto rumorose ma il cameriere è gentilissimo e ripete un paio di volte perché non riusciamo a sentirlo.
Nel menù c’è una premessa che dice: siete in un moderno ristorante cinese, noi rendiamo omaggio e ci ispiriamo alle cucine dello Sichuan, Yunnan, Hunan, Jangxi, Guangxi e Xinjiang.
Ordiniamo un’anatra brasata con tofu, castagne secche e piccoli porri e un piatto dello Yunnan in stile moderno che è un hot pot di funghi shiitake freschi, ostriche, enoki e altri funghi selvatici cinesi.
Il commento sintetico è: da sballo.
Il commento colto, con l’angelone custode che sbavava, è che i due piatti avevano una cottura perfetta, una materia prima, questa si da sballo, perché i fornitori di Spice Temple sono piccoli produttori con tanto di nome e cognome sul menù, e una presentazione spettacolare specie per l’hot pot di funghi.